“香港美心”世博園內日售奶茶叉燒飯各逾千

上海世博會上除展現各國的科技人文民生風采，也是全球的美食大展。中華美食馳名全球，而港式快餐點心因其中西結合又保留原汁原味的華南特色，已成內地和海外華人的摯愛，解除鄉愁的靈丹妙藥。香港餐飲界大哥大美心集團作為唯一進駐世博園的香港餐飲代表，在園區內占地2000多平方米、逾900多個座位，向參博者提供富有香港特色的中式快餐、點心和西餅。

其實早在1970年，美心集團已參加日本大阪世博會，在香港館內售賣港式點心如蝦餃、糯米雞、碗仔翅、絲襪奶茶等。

美心集團一直與上海東方航空有長期合作，因而熟悉內地客流的飲食習慣，此次將匯集辦“飛機餐”的經驗和安全衛生標準，每天向世博客提供新鮮地道的港式食品。例如在世博園內的“美心閣”可以吃到蝦餃、腸粉、燒賣皇等點心，還有燉湯;在快餐部可以吃到豬排飯、叉燒飯、云吞面、牛腩面，在西餅部可吃到菠蘿包、椰撻等，在中華美食街則可吃到魚蓉燒賣、碗仔翅等。園區內，“美心”的價格普遍較其他大眾化食肆貴10%~15%，中菜人均消費約100元，快餐人均消費為30~35元。一杯絲襪奶茶(茶包式)售10元人民幣，開業至今園內每天賣出千碗叉燒飯和800多杯奶茶。被譽為最有港式風味、最令港人惦記的云吞面，也是供不應求，雖然只限于下午兩點半至晚市前供應，但客人仍排成長龍等待品嘗。

“美心”在世博園位于歐洲區，有約10%的客流屬外國館區的工作人員，故特別設有bar burger (吧與包)，出售餐酒和漢堡包等食物。

上海世博會長達半年時間，這是一場持久戰，美心集團抓住這次機會，讓更多內地顧客認識集團的形象及產品，以便在未來十年里加快美心在內地的業務發展。美心集團目前在內地的主要發展地是廣州且也只有60多間西餅店。今年年底廣州將開設美心在內地的首間中餐廳，上海人想嘗到“美心”的產品可能要等到2011年。在這次的世博會上我們可以先對“美心”有個感性的認識，這對上海餐飲界的從業人員也是一個學習的機會。

為在歷時半年的上海世博會上打出漂亮的一仗，“美心”從去年四月就開始做準備。集團特別在山東省聘請約270名員工來上海，由香港的專員向他們提供培訓;為確保應付園區內每日約10萬人來訪的情況，要求員工必須在12秒內完成出單。為什么要從山東聘請員工?集團坦白說，上海人流動性太大，萬一培訓好以后他們另謀高就，那就太麻煩了。這些山東來的年輕人都畢業于飲食學院，集團為他們在世博園區附近找了宿舍。他們當中不乏會講英、韓、日、俄等國語言的外語專才。皇天不負有心人，開園后“美心”最多接待客流每日約1.4萬人次，員工現時完全可以達到12秒內出單，故顧客可在五六分鐘內取得食物，確保服務快捷顧客滿意。

與美心集團相比，上海點心如小籠、春卷、小餛飩甚至有“四大天王”之稱的大餅、油條、豆腐漿、糯米湯圓及眾多比美心集團歷史悠久的百年老字號食肆，是否珍惜和抓住這次世博會搭起的大舞臺，向世人展現上海的美食?我們的培訓中有無顧忌到餐飲人員的外語培訓?“美心”為進駐為期短短半年的上海世博會，花費了如此大的人力和精力，而我們一些不少年逾百年的上海老字號食肆，為了立足上海，力保老字號的青春，是否更應該做點什么?