有機豆腐坊

美國《展望經濟》預測，21世紀最成功，最有市場的并非是汽車、電視機或電子產品，而是中國的豆腐。這是因為豆腐有豐富的營養成分和顯著的食療作用。因此，現代科學家和醫學家把大豆稱為營養學的第二個黃金時代。說起這豆腐，還是咱們中華民族的傳統食品呢!中國人吃豆腐，可以追溯到二千年前的西漢時期。據說是西漢淮南王劉安發明了豆腐的制作，并流傳至今。

豆腐的營養非常豐富，每千克大豆中就含有蛋白質近400克，比小麥高4倍，同時還富含不飽和脂肪酸、皂苷、維生素E、維生素B和卵磷脂，同時還含有大量異黃酮。攝入這些抗癌元素，至少可以避免罹患三種癌癥的風險，即乳腺癌、結腸癌、前列腺癌。膽固醇是引發高血脂、高血壓及心臟病的罪魁禍首。豆制品中不含膽固醇，只含有植物固醇，植物固醇進入人體后，能較多地被腸道吸收，不會增加血液中膽固醇的含量，也就減少了心血管疾病的發生率。大豆蛋白也可以顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，同時不影響血漿高密度脂蛋白，恰到好處地起到了降低血脂的作用。豐富的大豆卵磷脂有益于神經、血管、大腦的發育生長。磷脂在食用后能生產膽堿和甘油磷酸，這些物質都有較強的生理活性和乳化作用，能激活腦細胞，起抗衰老作用。常吃豆腐就能補入磷脂，益智健腦，有利于學習進步。豆制品中含鐵較多，食用后能擴張微血管，加快紅血球循環，并使耳蝸活力加強從而預防老年性耳聾。大豆中的蛋白酶抑制素，可以抑制色素沉著，防治皮膚癌，常吃豆腐能美白皮膚，保持青春。豆腐所含的植物雌激素能保護血管內皮細胞，使其不被氧化破壞，經常食用就可以有效地減少血管系統被氧化破壞。這些雌激素還能有效地預防骨質疏松，是更年期的保護神。常吃豆腐還可以保護肝臟，促進機體新陳代謝，增加免疫力并且有解毒作用。

任何食物都不能天天吃、頓頓吃。豆腐也一樣，雖好也不宜天天吃，一次食用也不能過量。豆腐中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適癥狀。 在正常情況下，人體攝入的植物蛋白質經過代謝變化，最后大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物蛋白質，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利于身體健康。老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風病、動脈硬化患者更要控制食用量。中醫認為，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者也不宜多食。此外，豆腐畢竟是植物蛋白，不如動物蛋白中的氨基酸平衡，尤其缺乏蛋氨酸。若單獨食用，蛋白質利用率低，如搭配一些別的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋氨酸得到補充，使整個氨基酸的配比趨于平衡，人體就能充分吸收利用豆腐中的蛋白質。蛋類、肉類蛋白質中的蛋氨酸含量較高，豆腐應與此類食物混合食用，如豆腐炒雞蛋、肉末豆腐、肉片燒豆腐等。這樣搭配食用，便可提高豆腐中蛋白質的利用率。還有一種傳統觀點認為，菠菜里的草酸會妨礙豆腐中鈣的吸收，不能放在一起煮食，現代科學的研究已經表明，這種說法站不住腳。

我一直偏愛食用豆腐，正好家附近有個大名鼎鼎的永康豆腐坊，喜歡吃素的人都知道。我常常去永康豆腐坊買東西，一來二去也和老板混個臉熟，卻從未想過他們的豆腐是怎么做出來的。既然那么多人都知道他們有名，那我也該探訪一下豆腐坊的秘密。

清早，我如約來到豆腐坊。老板夫婦已經開始忙活了，后面的伙計們在忙著將昨晚泡好的豆子放進壓榨機里。一個口出豆漿，另一個口出豆渣。另一邊放著一排淺淺的長方型盤子，里面是熱滾滾的豆漿，表面已經起了一層豆腐皮。一個伙計麻利地挑起一邊，像晾衣服一樣，將豆腐皮掛在了橫梁上。生平第一次看到豆腐皮的制作過程，真是有趣得很。那邊的第一批豆腐已經做出來了，白白嫩嫩的豆腐擺在盤子里，師傅們用刀切成一塊塊的。這些豆腐會變成油豆腐、臭豆腐等各種豆腐制品。豆干需要壓制的時間長，上面壓的東西也重，像個小型的千斤頂，一大塊豆腐給壓得扁平，拿掉重物時像拆掉一個畫夾子，擰開螺絲，搬開重物，去掉模子，一塊塊四四方方的豆干躺在板子上，切下來就是豆干，可以做成鹵豆干、香辣豆干等。案板上，師傅們正在包素飯團，素肉松加碎菜脯，味道媲美寶島肉松做出的飯團。另一些人正在用豆渣與各色谷物做出養生饅頭等各種點心。還有位伙計在搓素丸子，看上去很像素的獅子頭。灶臺上的油鍋冒著熱氣，廚師要大顯身手，炒出一道道美味的素菜，素炒米粉、素什錦、養生豆腐、酸菜炒素腸等十幾種菜式。等到中午時，排隊買素菜便當的人就會絡繹不絕。

我只好環顧店里的各種豆腐制品和小點心。據說，他們的全部產品竟然有一百多種，光說這豆腐直接出來的產品吧，就有干絲、腐皮、豆干、油豆腐、黑豆腐、水豆腐等;豆腐又做成老豆腐、嫩豆腐、豆花、養生豆腐、臭豆腐等。臭豆腐又有蒸的、炸的之分;油炸的還分小油泡、彩虹、蘭花、三角等幾種。豆干有原味的和鹵味的，還有熏制的;干絲有粗有細，還有鹵味的。腐皮做成素鵝、素雞，還有麻辣腐腸。就連豆渣都做成了豆渣餅、豆渣酥等小點心。除了豆腐及其相關產品，他們還做其他素食養生點心，比如紅曲饅頭、五谷饅頭，紅豆沙、地瓜、綠豆、芋頭等甜飯團，素肉刈包、素包子、生煎包、素蒸餃、水餃、鍋貼、窩頭、素油飯、地瓜酥、綠豆酥、年糕、蘿卜糕、擔擔面、面線、酸辣湯、八寶飯、酒釀、奶酪等。

如今賣豆腐的地方不少，但是自己做有機豆腐的，他們獨此一家。店里所有產品都是自己做的，從材料到工藝，都相當講究。老板娘自己從小就一直很喜歡吃豆腐，似乎天生就是做這行的。他們決心做最好的豆制品給顧客。選的有機黃豆都是顆粒飽滿，質量上乘的。豆腐坊也非常干凈，地上、灶臺上都一塵不染，做好的產品都放在冷庫中。別看他們前面的門簾小，后面很有深度呢!廚房后面是一個巨大的冷庫，接著是一個很大的冰凍室。為何要這么大的冷藏室呢?他們說，豆腐制品是很容易腐敗的，一定要保證新鮮和衛生。每天剩下的東西也不會賣給別人，因為不能保證是新鮮的，只給顧客最好，最新鮮，最健康的，這是他們的理念。雖然做得很辛苦，賺的利潤也很薄，但是他們毫無怨言。經濟不好的時候，甚至還要虧錢。即便如此，他們還是不改初衷，不會因此降低成本和質量，因為他們是憑著一個理念在做事，一定要把這事業進行下去。

就這樣，他們從沒做廣告，但是靠著口口相傳，他們建立了良好的口碑，很多顧客都知道他們的大名。我和許多朋友也因此成為他們的長期客戶。