用凱撒醬拌田園色拉

在一個材料充沛、興致盎然的夜晚，拿出紅黃綠白若干生食，在廚房為自己拌一道清爽的蔬菜色拉，坐電視前，與高腳杯里的紅酒一起享用，是一件非常開心、愜意的事。

拌色拉，色拉醬非常重要。小時候吃母親用蛋黃醬拌的色拉，至今想起仍心底柔軟。蛋黃醬，用一只蛋黃加上白砂糖打發，體積膨大后，加入一點色拉油，用筷子(現用打蛋器)攪拌片刻，等到質地光滑后，再將色拉油分三次淋入，直至油與蛋黃完全融合成稠厚狀，再滴上幾滴白醋，即刻，原蛋黃色的醬料就變成米黃色的色拉醬了。

用這種蛋黃醬來拌土豆、香腸、蝦仁、青豆、蘋果和蛋白，幾乎是每個上海人都吃過且喜歡的土豆色拉。這種以蛋黃與油糖調制的色拉醬拌成的色拉，吃口肥腴，口感呈奶油味，十分美妙。兒時有時更是拿它當主食。

現在仍喜歡吃色拉，以蔬菜色拉居多。在做蔬菜色拉前，先做五星級凱撒色拉的凱撒醬。臺灣人是這樣教的，材料:2只蛋黃、半只檸檬、30毫升橄欖油、4片魚、15克大蒜、30克奶酪粉、些許鹽和白胡椒粉。檸檬榨汁備用;蛋黃、橄欖油放在碗中攪拌;將檸檬汁分次加入;魚研磨成細碎狀加入;大蒜切成蓉加入;最后把奶酪粉、鹽、白胡椒粉加入拌勻，即成凱撒醬。

實踐中，我根據手頭材料與自己口味，往往會再加上一點辣椒醬與蜂蜜，把它們調成自己喜歡的凱撒醬。醬做好后，拿出洗凈浸泡的生菜、黃瓜、番茄、洋蔥、胡蘿卜，把它們撕碎或任意切塊與絲，放入色拉玻璃碗里，拌入一把紫色葡萄干，撒上一把花生碎，再澆上剛剛調制的凱撒醬，把蔬菜與醬料充分拌勻，味道甜甜酸酸又微辣，十分入味。

正宗的凱撒色拉里要加入培根或現烤的熏肉丁和現烤吐司丁，每次我自己用凱撒醬拌色拉時，把這些都免了。這種用凱撒醬拌的蔬菜色拉，因隨心做了調整，所以不叫它凱撒，叫它田園。

每次朋友來玩，兩道主菜外，必呈上兩道色拉。一道是用蛋黃醬調制的土豆色拉，另一道即是田園色拉。最終這兩道沙拉總是吃光，前者可能使她們想起了小時候;后者畢竟是全新的口感，她們肌體內的一群小精靈，比理智更歡呼這些食品。

還喜歡千島水果色拉，醬料制作材料:120克蛋黃醬、60克番茄醬、7克酸黃瓜末、7克洋蔥末、7克巴西里(如沒，可用薄荷葉代替)。所有材料混合均勻后，即成千島沙拉醬。千島水果色拉做法:將洗凈的一小束豌豆苗、紫卷心菜、胡蘿卜、紅甜椒、蘋果、葡萄干放在色拉碗里，澆上千島沙拉醬，撒上葡萄干即成。

還喜歡一道“尼斯色拉”，尼斯醬做法:將150毫升白酒醋、10克芥末醬、些許鹽與白胡椒粉混合拌勻，再將150毫升橄欖油分次拌勻，攪拌成乳狀即成。尼斯色拉材料:1個熟雞蛋、5條煮熟四季豆、10顆小番茄、1個煮熟的土豆、5～7顆黑橄欖、4片魚、半個切圈的洋蔥與適量生菜;將生菜放在色拉碗底部，將蛋、四季豆、番茄、土豆、黑橄欖切好后鋪排在生菜上，磨碎的魚與洋蔥放在最上面，食前，再淋上尼斯醬即可。

生菜中含有大量的鐵和鎂，此外還含較多的鉀、鈣、磷和硫，能制造神經系統和肺組織細胞，可促進新陳代謝。另外，生菜含有相當豐富的硒，可助長皮膚、毛發、指甲發育，長吃可防止毛發脫落，有利毛發烏黑柔滑，生食效果更顯著。

每天食些生菜與鮮果，有利于健康，用拌色拉代替起油鍋，干凈又美味。