玉米玉米我愛你

糖尿病患者在生活中，飲食控制占了很大一部分內容。控制食物攝入量，保持營養均衡等原則大家謹記于心，對膳食纖維含量高的粗糧雜糧更是寵愛有加。粗糧熱量低，膳食纖維高，是糖尿病患者比較適合的食物。一說起粗糧雜糧，首先就是玉米、蕎麥面等食物。

玉米為一年生禾本科植物，又名苞谷、棒子、六谷等。據研究測定，每100克玉米含熱量196千卡，粗纖維1.2克，蛋白質3.8克，脂肪2.3克，碳水化合物40.2克，另含礦物質元素和維生素等。玉米中含有較多的粗纖維，比精米、精面高4～10倍。玉米中還含有大量鎂，鎂可加強腸壁蠕動，促進機體廢物的排泄，也適合于糖尿病患者食用。

玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，特別是亞油酸含量高達60%以上，它和玉米胚芽中維生素E協同作用，能有效降低血液膽固醇濃度，并防止其沉積于血管壁，對糖尿病等內分泌疾病也能起到一定預防作用。德國營養保健協會的一項研究表明，玉米可預防心臟病和癌癥。研究人員指出，玉米含有的黃體素、玉米黃質可以對抗眼睛老化。玉米中的天然維生素E有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。

玉米的可溶性糖低，膳食纖維比例高，成為糖尿病患者的理想食品。如老玉米中糖的含量比普通大米低2.3%，而膳食纖維含量幾乎是大米的9倍，這些都有利于糖尿病患者降低餐后血糖水平。

玉米的品種較多，并不是每個品種都是糖尿病患者的最佳選擇。比如甜玉米，它的可溶性糖含量比大米高2%～15%，其中大部分是蔗糖、葡萄糖、果糖，食用后易使血糖上升。比如糯玉米，它的支鏈淀粉含量高，很容易被消化吸收，食用后血糖的上升速度比其他谷物快，糯玉米籽粒中營養成分含量高于普通玉米，含70～75%的淀粉，因此也不宜糖尿病患者單獨食用，為減緩血糖上升，建議與豆面或富含膳食纖維的食物搭配食用。

建議糖尿病患者選擇玉米的時候，可以吃嫩玉米和老玉米，遠離糯玉米和其他種類甜玉米。老玉米對糖尿病、冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預防和治療作用。老玉米中豐富的鈣、磷、鎂、鐵、硒以及維生素A、B1、B2、B6、E和胡蘿卜素等，對糖尿病患者營養調節有幫助。

大家都知道，玉米是世界上分布最廣泛的糧食作物之一，僅次于水稻和小麥。我國玉米的播種面積很大，玉米產量也僅次于美國，全世界排名第二。我們有如此多的玉米，對糖尿病患者又如此健康適用，玉米又那么美味，我們有什么理由不讓生活的飲食中多一些玉米呢?這期，給大家介紹幾種玉米的家庭吃法，希望您也來信跟我們交流您與玉米的故事。

雜糧玉米汁

主要原料:新鮮玉米粒50克、小米20克、小麥粒20克、枸杞20粒

操作工具:豆漿機

制作過程:

從買來的新鮮玉米棒上用手把玉米一粒一粒剝下來，大約一小把就合適。小米、小麥粒和枸杞一起洗凈后，與玉米粒一起倒入豆漿機。再加入一升水，即可啟動豆漿機。只要等十分鐘左右，豆漿機里的雜糧玉米汁就可以了。

玉米汁榨好以后，倒在大杯子里，稍微涼一會，就可以喝了。

小廚心得:

玉米汁選用新鮮玉米粒制作的時候味道比較鮮美;榨汁前也不需要提前浸泡。早上起來，如果不想喝豆漿或者牛奶了，換換口味，榨杯雜糧玉米汁:干凈的鵝黃色，嘗一口，濃濃的玉米香，生活也因此更美麗了，您也可以試一下。

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玉米須可以降糖嗎?

用玉米須降糖的方法在民間廣為流傳，到底是不是真的呢?

玉米成熟時的花穗玉米須，有利尿作用，也對減肥有利，是一味中藥。但是，稱玉米須能治療糖尿病，目前還沒有科學依據。如果玉米須能產生降糖效果，可能是玉米須中的皂甙類物質發揮了降糖作用。盡管如此，也絕不可用玉米須替代降糖藥物。如果在服用降糖藥物的同時，飲用玉米須水進行輔助治療，可能會有不錯的效果。

糖尿病患者平時很注意粗糧飲食，常見的方式是熬雜糧粥、做蕎麥面條。其實，粗糧的烹調方法也有很多，就拿玉米來說吧，就有繽紛玉米羹、松仁玉米、豆豉鯪魚玉米、玉米粒炒飯、玉米粒煎雞蛋、玉米粒蒸雞蛋糕、玉米粒肉餅、玉米沙拉、三色玉米、玉米排骨湯、烤玉米、玉米煎蛋卷、炒嫩玉米……

對于提倡清淡飲食的糖友來說，燉菜永遠不會過時，請看——

筒子骨玉米湯

主要原料:筒子骨1個、新鮮玉米棒1個、胡蘿卜1個、荸薺8顆

操作工具:高壓鍋(或者砂鍋)

制作過程:

1.將荸薺去皮洗凈。

2.玉米從中剖開，切寸段。胡蘿卜洗凈剖開切寸段。

3.將筒子骨過沸水鍋焯水，去味。

4.把準備好的玉米段、胡蘿卜段、荸薺粒和焯好的筒子骨一起放進高壓鍋，添加適量水(掩蓋住食物即可)，燉20分鐘即可。

5.燉好的筒子骨玉米湯，需添加適量食鹽調味，攪拌均勻即可出鍋。

小廚心得:

這道菜口感很清新，玉米湯汁鮮美。制作筒子骨玉米湯，也可以添加其他的蔬菜原料，比如蘿卜、藕片、青筍、海帶、蘑菇等。加入大塊的生姜和大蒜一起燉，不僅可以調味，還能預防感冒。

荸薺小資料

荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽，北方人視之為江南人參。荸薺既可作為水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛的時令之品。荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸堿平衡，適宜糖尿病患者食用。還具有清熱瀉火的良好功效，能減輕糖尿病患者尿多的癥狀。

玉米餃子

主要原料:瘦肉200克、鮮玉米粒100克、荸薺50克、西蘭花100克、雞蛋1個、餃子皮500克

制作過程:

1.將瘦肉洗凈剁成肉泥。將玉米粒、西蘭花、荸薺分別洗凈剁成碎末。

2.肉泥中加入適量生抽，腌制待用。玉米碎和西蘭花碎入鍋大火翻炒兩分鐘斷生。

3.雞蛋打開，去蛋清部分，加入肉泥，用筷子順著一個方向攪拌，直到肉末全打開大約5分鐘。

4.把荸薺末、炒好的玉米末和西蘭花末一起加入到攪拌好的肉泥中，繼續順著同一方向攪拌直至混合均勻，餃子餡就制作好了。

5.用準備好的餃子皮和餡料，包成大小適中的餃子。餃子包好后，可以放入冰箱冷凍室貯存，想吃餃子的時候隨時拿出來烹調就可以了。

6.玉米蒸餃:將玉米餃子放在盤子上，上蒸鍋隔水蒸熟即可。

7.玉米煮餃:鍋里燒沸水，將包好的餃子下鍋煮熟即可。

小廚心得:

餃子餡料的制作，是整個制作過程的核心，攪拌肉泥的效果，直接決定餃子的口感。玉米餃子不管蒸還是煮，咬開餃子的那一瞬間，玉米香和嫩肉香同時在唇齒漫溢，所謂營養與美味并存。