食品的溫度影響營養和口感

每種食物都在一個特定的溫度食用時口感最佳。很多歐美國家已經出現了廚房食物溫度計，用來精確測量食物的最佳溫度，讓你烹飪出最美味的食物。食物的溫度和其口感、營養都是息息相關的。

泡茶泡茶的最佳水溫是70－80℃，這樣泡出來的茶水色香味俱佳，且茶葉中所含的營養物質如維生素c、咖啡堿、鞣酸等不易遭破壞。茶泡好后應該把溫度保持在65℃。

飲水平時飲水、漱口的水最佳溫度是35～38℃，這樣的水溫對口腔、牙齒刺激最小。開水冷卻到12—17℃時，喝起來最爽口。

喝湯湯類在60－65℃時味道最好。這時湯內的“實料”和水分才能交融，口感比較好。

煮牛奶牛奶不宜高溫久煮，一般60－70℃時，就能達到殺菌消毒的目的，且味道鮮美。這是因為牛奶中富含的蛋白質在加熱的情況下會發生較大的變化。

蔬菜從保留營養素的角度來看，生食、快炒、蒸、燉、微波加熱等烹調法較佳，相對而言，煎、煮、炭烤、油炸等均不適宜。蔬菜在60～80℃時易引起部分維生素破壞。煲湯時，湯中蔬菜不宜燙太久，以避免維生素c遭到更多破壞。食用蔬菜以50-60℃最佳，口感最好。

沖蜂蜜水沖蜂蜜水的最佳溫度為50－60％。如果用沸水來沖蜂蜜，不僅改變蜂蜜的甜美味道，使之變酸，還會使蜂蜜中的酶變性。

炸海鮮炸海鮮的出鍋溫度應在90℃左右，食用溫度應為70℃，這樣既不太燙，味道又最鮮美。煎炸海鮮的油溫過低時，未熟的海鮮不衛生，易引起腹瀉。但溫度過高時，會凝固海鮮類所含的蛋白質，使其變得不易消化。

西瓜吃西瓜以8－10℃為宜，低于此溫度，就嘗不出真正的又甜又沙的味道和口感；高于這個溫度，不僅易變質，還不能解渴。

冷飲冰棒等冷飲在0-6℃食用最佳，而冰淇淋則在6℃時入口最爽；汽水在3－5℃時喝起來舒心怡神；喝果汁的最佳溫度為8～10℃。果汁加冰雖然時尚，但容易刺激腸胃；加熱則不僅破壞原有的口感，還容易使果汁中的維生素成分被破壞。

品酒紅葡萄酒最適合的飲用溫度是18℃左右，當然依季節的變換，適合飲用的溫度也會改變。但是差別應在2℃左右。啤酒在夏天飲用以6-8％最為清爽宜人，冬天在10～12℃時最醇美。

放味精一般應在菜肴快熟時或者剛出鍋時加入，因為這時菜溫在70－90℃，是味精溶解最好的溫度，鮮味也最濃。相反，當溫度超過120℃時，味精中的谷氨酸鈉就會焦化，既沒有鮮味，還具有一定的毒性。

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1，取荊芥10克，薄荷10克，粳米50克。先將荊芥、薄荷加水煮沸數分鐘，去渣留汁，然后放入粳米和適量的清水，將其煮成稀粥，每日分1、2次食用。

2，取鮮蒲公英100克。先將蒲公英洗凈后切碎，再用沸水燙熟，加入適量的調味品后，每日分3次食用。