炒河粉的傳說

在廣州大排檔稀松平常的炒河粉，在美國卻成為炙手可熱的餐桌明星。美食專家認為，炒河粉簡單、美味，是不錯的家常便飯。

據了解，關于河粉的起源有多種說法，但多認為這種粉最早出自清朝末年沙河鎮一個叫“義和居”的小店。

在清朝末年，位于廣州北郊的沙河鎮上有家“義和居”小食店，店主是客家人樊阿香夫婦。他們善良又勤勞，每天起早貪黑，早上賣白粥油條，中晚賣家常飯菜，生活過得還算安穩。一天早上，店門口出現一位衣衫襤褸的老翁，有氣無力地倒在門前的青石上。阿香不禁起了憐憫之心，趕緊叫妻子送一碗熱粥給老人吃。老人推說身無分文不能白吃，阿香便道：“本店雖小，但對老人家您來說，這白粥是免費的，您就放心吃吧!”沒想到，從此之后老人每天都來店里吃白粥，阿香夫婦沒有嫌棄，一直熱情款待老人。不久之后的一天，阿香得病后茶飯不思，臥床不起。這一天中午，老人又出現在店里，當他知道阿香的病情后便說：“阿香粒米難進，病自然難愈。他是一個好心人，今天就讓我做碗好吃的給他開胃吧!”老人說完，就用白云山的清澈泉水浸泡大米，然后熟練地磨好米漿、燒好開水，再把米漿舀進竹匾上薄薄地攤了一層再蒸。一會兒工夫，米漿變成了粉皮，老人揭皮切條，加上蔥、鹽、香油，炒好后送到阿香床前。阿香聞到特殊的香味，頓時胃口大開，幾碗下肚后，病情果然好轉。他再三向老人道謝，也終于知道了老人的來歷。

原來，老人是宮里的御廚，只因性格耿直得罪了慈禧太后，僥幸逃出京城，從此隱姓埋名，四處躲藏追緝。老人說：“此粉出在沙河，就叫河粉吧!我在這里已經停留多日，再不走恐怕就要連累主人家了!”說完就走了。從此，義和居開始售賣河粉，并且很快遠近聞名，生意興隆。現介紹兩款河粉的食用方法，以饗讀者。

★蝦仁炒河粉

原料：河粉500克，蝦仁200克，雞蛋3個，蔥3根切成小段。

腌料：麻油、胡椒粉少許，鹽1／6茶匙，生粉半茶匙。

調味品：生抽1茶匙，鹽1／3茶匙，油1湯匙。

芡汁：生粉1茶匙半，水7湯匙半。

制作過程：

1，蝦仁洗凈，瀝干水，加腌料腌10分鐘；在漏勺里，瀝干水和油。

2，雞蛋加調味品打散，加入蝦仁。

3，將河粉挑松，往鍋里加2湯匙油燒熱，放入河粉，加鹽1／3茶匙，加水2湯匙炒至河粉熟，盛在碟里。

4，往鍋里加油2湯匙燒熱，勾芡煮開，立即把雞蛋、蝦仁倒入炒熟，盛起鋪在河粉上即成。

★牛腩湯粉

原料：牛腩500克，河粉適量，蔬菜適量，蔥適量(切碎)，姜一大塊(拍松)，紅蔥頭4粒(去紅衣)。

調味品：八角1粒，老抽2湯匙，生抽3湯匙，料酒1湯匙。

湯料：上湯6杯，鹽適量，糖半茶匙，胡椒粉少許，將這些湯料燒開。

制作過程：

1，牛腩放入開水中煮10分鐘，取出洗凈。

2，鍋下油2湯匙燒熱，爆香姜及紅蔥頭，加水3杯或適量燒開，放入牛腩燒開，慢火煮1小時，加入調味品慢火煮至牛腩軟透，約需1小時，煮的過程要翻動，使牛腩浸在汁中。

3，將河粉放入開水中燙熱，撈起盛入碗內，加入上湯及蔥花。將蔬菜燙熟也放入碗內。

4，取出牛腩，切成片，放在河粉上，倒入少許牛腩汁即成。余下的牛腩仍放回汁中。