加工地瓜棗 致富新路子

山東省平邑縣白彥鎮姜莊、高莊等17個村近年來引種了耐儲存、含糖量高的濟薯5號地瓜，每年地瓜產量達到2000多噸。這種地瓜雖然產量高，但收入不高。一部分頭腦靈活的農民便嘗試把地瓜加工包裝后拿到一些城市去賣。意想不到的是，經過加工的地瓜棗竟然在城市受到普遍歡迎。

看到加工地瓜棗比出售鮮地瓜的收入高，當地的農戶紛紛加入了加工地瓜棗的行列。在短時間內，就有4000多戶農民進行地瓜棗加工，從業人員15000多人，日加工地瓜棗達到60多噸，加工地瓜棗已成為當地農民的主導產業。由于這17個村加工的地瓜棗質量好，受到了一些大中城市和外貿部門的青睞，引得商人紛紛前來收購。使姜莊、高莊等村的4000多農戶每戶每天靠加工地瓜就增加收入100多元，一個冬季下來可增收近萬元。

地瓜棗是利用地瓜加工制成的一種新型美味保健食品，甜軟香韌，營養豐富，深受消費者喜愛。其加工方法如下:

選料。選取經過一段時間貯存、淀粉轉糖后的細長地瓜為原料，并要求無蟲害、無病斑。

熟化。就是把地瓜煮熟。最好用大鍋煮，煮時把大、中、小不同規格的地瓜分開煮，不要煮得過分爛熟。煮時不蓋鍋蓋，最好用一塊無毒新塑料薄膜蓋起來，用繩沿圍鍋扎緊。煮熟后待不燙手時即可趁熱剝皮。

切片。已剝皮的熟地瓜冷透后可用刀切成寬4厘米、長8厘米的薄片。

曬制。將切片后的地瓜置于通風處曬干，也可以放到房上曬，但應注意防塵(最好在無風無灰塵的晴天晾曬)。也可以用烘干機烘。待八成干、手折彎而不斷時，就可以收存了。注意不可曬至十成干，十成干的地瓜棗不能泌出白粉。

封存上粉。將八成干的地瓜棗放入缸中，用一木蓋蓋住缸口(不必密封)，放到通風陰涼的地方，待缸內地瓜棗長出一層白粉時，地瓜棗就制成了。制好后的地瓜棗，用精制無毒塑料袋包裝即可出售。