陳王石磨坊 磨出創富好味道

劉 學

一段塵封已久的歷史故事 一個商機無限的財富傳奇

作為傳承千年的古老制面工藝,石磨早已在現代機器工業的隆隆聲響中退出了歷史舞臺。即使在華北、東北、西北的廣大農村地區,能找到幾盤像模像樣的石磨,那也是相當困難的事情。然而近些年,在蘇丹紅、三聚氰胺等事件相繼被曝光、披露后,食品安全問題開始變得日益突出。面粉行業存在多年的添加增白劑和滑石粉的做法,讓消費者的“面袋子”怎么也健康不起來。醫學專家指出,如果人體攝入過量的增白劑和滑石粉,將對健康造成巨大傷害。

在這樣的環境背景下,石磨面粉因其更營養、更健康,絕不含有任何添加劑等諸多優點而悄然興起,受到越來越多消費者的喜愛。日前,全國首家石磨坊社區形象示范店——陳王石磨坊正式在泉城濟南掛牌營業,本刊記者應陳王石磨坊食品技術有限公司總經理陳魯剛先生的邀請,趕赴山東濟南進行實地采訪。

全國首家石磨坊示范店

一早賣出去近千斤面粉

8月4日早晨7點鐘,濟南市張莊路老屯農貿批發市場異常忙碌,很多居住在附近的居民到早市上買米,買菜。在陳王石磨坊形象示范店前,記者看到門市里已經擠滿了大批購買石磨面粉的消費者,陳總正和他的工人師傅們緊張地忙碌著,工人師傅正快速往石磨面粉機器里添加小麥等原料,剛磨出來的面粉還沒來得及裝袋封口,就被踴躍的消費者搶走。為了不影響陳總的生意,記者就一直站在旁邊仔細觀察。

張霞,老屯農貿批發市場附近居民。看到張女士一下子購買了兩袋20斤裝的石磨面粉,記者走上前搭把手幫著把面粉抬上自行車。隨口問道:“大姐,你買這么多面粉做什么啊?”張霞大姐說:“我們全家都是土生土長的山東人,就愛吃面食,每天三餐至少兩頓是必須得有面的,大堿饅頭、煎餅果子換著法兒地做著吃,可就是吃不夠,平均下來一個月至少得消費100斤面,這兩袋面粉加起來還不夠我們全家吃上半個月的呢。另外,這不馬上就要立秋了嘛!兒女們都打算回來聚一下,打算全家人一起包頓餃子。先前買的面粉,老伴兒總抱怨說,面倒是越來越白,可就是越來越沒有“面味兒”,而且一點筋性都沒有,包出來的餃子,下鍋一煮,一個個都皮皮條條的,怎么就吃不出當年在農村插隊時農家大姐包的餃子的味道呢?昨天聽鄰居說,早市上剛開了一家石磨面粉作坊,現磨現賣,絕對不含任何添加劑,買回去之后做的饅頭,鍋一打開,整個廚房里全是小麥的香味。這不,我今天特意起了個大早,也過來買幾袋。讓老伴回味一下當年的味道。”

臨近上午10點,趕早市的市民正漸漸散去,石磨坊門店前的顧客總算少了一些,記者走上前去。“陳總,生意不錯吧!”陳總吃驚地看著記者:“你到濟南咋不告訴我一聲呢,我也好安排車輛去車站接你啊!記者笑著說:“我是代表讀者考察項目來的,不能光聽你陳總一個人說啊,我不得聽聽那些買面粉的人都怎么說的啊!我已經在這看一早上了,生意確實很火。”

陳總笑答:“難怪你們《現代營銷》有那么多的忠實讀者,就因為有你們這些非常認真,對讀者又非常負責的好記者啊!我這全國首家石磨坊社區形象示范店開業有3個多月了,很受消費者的歡迎。這不今天早上4點就起來磨面,到現在都快磨了10袋小麥了,石磨面賣了將近1000斤了吧,買面的既有在這附近居住趕早市的,也有很多大飯店負責專門采購的。你沒來之前,濟南大學食堂負責采購的張懷忠師傅和駐濟空軍某部官兵餐廳主食部王慶華主任剛從我這提走了將近500斤的石磨白面,在第一次食用我這的石磨面粉之后,濟南大學的學生和駐濟空軍官兵反饋非常好,都非常喜歡石磨面粉濃郁的“面味兒”,現在每兩天,這兩家單位就會來采購一回;另外,濟南最近新開了幾家全國范圍內都非常有名的“英雄煮”特色麻辣燙連鎖店,這個項目還在你們雜志上推廣過好多期呢,他們用的面粉也都是我這石磨坊提供的。”

飲食文化回歸本位

石磨面粉為何受歡迎

采訪中,陳總告訴記者,石磨面粉如此受到消費者的喜愛,原因在于石磨面粉相對與鋼磨面粉存在著諸多優點。

首先,從工藝設計看,石磨面粉采用科學勾槽的石質磨盤,在低速度、低溫度的狀態下研磨而成,它的面粉產量相應也比較低。石磨機轉速28轉/分鐘,溫度45度,并且是皮心并重的制粉工藝,使小麥在研磨中的遍數大為減少,麥胚的香味、蛋白質、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、膳食纖維等營養物質完全保留,它不需要任何添加劑,使面粉的質量得到保證;現在鋼磨面粉是采用離心澆鑄的鋼磨輥精研細磨,皮磨采用排列有序鋼齒輥進行碾壓式的高壓,大量取粉,并且磨粉機的運轉速度快、溫度高,速度為500~800轉/分鐘,溫度在120℃。由于鋼輥研磨過于強烈、磨溫太高,造成面粉中的蛋白質等營養物質損失較大,麥胚中的自然香味失去較多,淀粉鏈被損壞,突出表現是面團分子結構穩定時間較低,迫使廠家不得不加入各種添加劑。另外,現代鋼磨制粉采用輕皮重心的制粉思想,皮磨道數設置少、重剝刮、輕取粉,心磨道數設置較多,注重大量分級取粉,這樣雖然可以提高出粉量,但同時面粉中的營養價值也被大大降低。

其次,從色澤方面看,由于優質小麥中含有大量的胡蘿卜素和膳食纖維,因此石磨面粉呈自然的白色且微黃色。這也是面粉真正的顏色。現代鋼磨面粉由于采用高速和高壓力進行大量取粉,研磨過程過于強烈,使面粉中各種營養物質大量損失,面粉的淀粉鏈分子結構受到破壞,難以合攏,因此必須加入穩定劑。加之為了迎合現代人吃面追求越白越好的錯誤飲食習慣,加入了增白劑、強筋劑(過氧苯甲酰和溴酸鉀工業化工原料)等添加劑。而這些增白劑、強筋劑和以前媒體曝光的蘇丹紅、三聚氰胺一樣同屬于合成添加劑,如果食用過量,危害非常大。

再次,從口感和味道方面看,石磨面粉由于在低速度、低溫度狀態下研磨而成,磨的遍數少,面筋質、麥胚中的香味(麥香精華)等得以保留。用石磨面粉和面時,吃水多而且面和好后醒面的時間短,無論拉、扯、搓,面條或面片煮熟后,口感柔韌且筋道。用石磨面粉做成的饅頭、面包等各種面食,麥香味很濃,口感好,有嚼頭。其他面粉由于有添加劑、增白劑,面粉中胡蘿卜素等受到破壞,面粉因此顯得過于白皙,和面時,吃水少,面團色澤無變化,如含強筋劑(溴酸鉀)過多,面很難搟開。面煮好后,看著好看,吃起來也筋道,但卻沒有麥香味。

最后一點就是原生態制粉。石磨面粉機器開著工作,現磨現賣。消費者可以親眼看到小麥從進料口進去,經過幾道工序到了出面口就成了白面,整個過程非常透明,絕對不可能往里面添加任何其他物質,比如食用滑石粉,這種東西看起來和面粉一樣,但成本卻連小麥的一半都不到,不法商販添加這個東西目的就是為了節約成本,這也就是為什么消費者現在買的面感覺沒有“面味兒”的緣故。現磨現賣,完全透明的加工過程迎合了消費者眼見為實、追求自然的消費心理,自然受到消費者的歡迎。

發掘歷史文化 解決發展難題

陳王品牌為產品注入文化內涵

記者問:“作為一招商加盟項目,陳王石磨坊又有哪些獨到的優勢?”

陳總告訴記者,如果說優勢,我想排在第一位的或許應該算是我個人的經歷吧。20年前,我在菏澤糧食局工作,就是專業搞制粉的;10年前我是山東鄄城最大面粉廠的老板,現在我是陳王石磨坊項目的全國推廣人。20年之間我始終沒有離開過面粉行業,深知行業發展現狀和發展規律。現在的百姓越來越關注飲食的安全問題,做面粉這么多年,行業經驗告訴我在這樣的背景下,現如今的面粉行業要是不做改變,真就有可能成為下一個三聚氰胺事件的爆發點。做全國首家社區石磨面粉作坊之前,我已經把全國范圍內稍微有點規模的石磨面粉企業都跑遍了,在很多面粉廠內都沒有解決面質粗糙、牙磣的問題,在陳王石磨坊項目上已經解決了,消費者食用過程中,絕對不會有粗糙、牙磣的感覺。做這個項目,我屬于面粉專家,而不是炒項目的“炒家”。

第二個優勢就是陳王品牌的文化優勢,1999年開設的面粉廠在山東鄄城,而鄄城在西漢時期是曹操次子曹植的封地,封號“陳王”。漢獻帝建安二十五年(公元220年)曹操死后,曹丕繼位,曹丕為人心胸狹窄,擔心弟弟謀權篡位,要求弟弟曹植在7步之內做詩一首,否則就要殺死他。于是就有了后來那首著名的7步詩“煮豆燃豆萁,豆在釜中泣,本是同根生,相煎何太急”。在封地鄄城,才華橫溢的曹植郁郁不得志,終日飲酒作樂,一次外出赴宴,喝得酩酊大醉,酒醒后深感饑餓難耐,恰逢路遇一農戶人家,農婦陳氏早就聽聞曹植的遭遇,深表同情,便連夜用石磨磨制面粉,為曹植烹了一碗熱湯面。濃濃的麥香、農婦陳氏的關愛之情,點點滴滴地滲入到曹植的心里,雖然吃遍了世間的山珍海味,但此時此刻,曹植覺得沒有什么美食能與這碗熱湯面相比較。曹植回到陳王府后,便指定陳氏夫婦為其府內專供石磨面粉,并親自書寫招牌“陳王石磨坊”送與陳氏。于是,“陳王石磨坊”名聲鵲起,生意興隆,代代相傳。據祖輩人講,在他們很小的時候,鄄城城內還能找到當時石磨殘存的遺跡的。我們挖掘傳統的石磨工藝和歷史文化,使“陳王石磨坊”歷史再現,發揚光大。“陳王”二字為石磨坊項目注入了強大的文化內涵和品牌支持,這個道理就像“北京烤鴨”一樣,產品有價,文化無價。

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濟南市陳王石磨坊食品技術有限公司

地址:濟南市張莊路老屯農貿批發市場98號

電話:0531-85554158 85966529

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聯系人:陳魯剛

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