那不勒斯說披薩

推崇美食的國家有兩個特點(diǎn)，一是歷史悠久，美食烹飪需要長期的文化積淀;二是國民會吃，珍饈美味有廣泛的消費(fèi)空間。例如意大利，哪怕是大眾化的披薩，也有很多“龍門陣”可擺。

意大利的披薩以那不勒斯為最佳，這里是披薩的發(fā)祥地。披薩原本不過是一種普普通通的傳統(tǒng)食物——“霍卡恰”，意為“火烤的東西”。那不勒斯人把面粉、酵母、鹽、橄欖油等材料揉均勻后烘烤成面餅。自蕃茄從中南美洲引進(jìn)之后，他們才開始在一片片薄餅上抹上番茄醬、奶酪，放上菜葉烘烤，色彩豐富得就像意大利國旗:紅、白、綠。后來面餅種類日漸增加，口味逐漸多樣，遂成為當(dāng)?shù)亟?jīng)久不衰的特色食品。近幾十年，披薩已走向全世界，成了意大利的國際代言品，披薩種類也已多達(dá)300余種。

我在那不勒斯一家披薩店吃過一次披薩晚餐，至今齒頰留香。這家店專賣正宗那不勒斯披薩，特色是中間薄而軟，邊沿厚而脆，色香味美、口感絕佳。據(jù)說，披薩離那不勒斯越遠(yuǎn)，中間薄軟的部分就逐漸變厚，味道也逐漸異化，等傳到遙遠(yuǎn)的美國，就變成“美式披薩”，中間肥邊沿厚，變成了臃腫不堪的美國大胖子。等傳到中國，披薩加上了中國特色，不但厚如大餅，面料也更具地方風(fēng)味，難怪中國把披薩翻譯成披薩餅。

這家店不但披薩做得味道鮮美，接待顧客也獨(dú)出心裁。當(dāng)我們點(diǎn)的披薩即將上桌之時，就聽得廚房里傳來陣陣鈴聲，老板端著一大盤邊沿插著幾支小型焰火噴著耀眼火花的披薩，現(xiàn)場氣氛頓時火爆歡快?！?br>