近幾年,隨著漁業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整,沿海漁民大量轉(zhuǎn)產(chǎn)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè),海、淡水水產(chǎn)品產(chǎn)量得到迅速擴(kuò)大,產(chǎn)區(qū)、銷區(qū)水產(chǎn)品上市量充裕,價(jià)格便宜,極大的地豐富了城鄉(xiāng)群眾的\"菜藍(lán)子\"。但在養(yǎng)殖品種、產(chǎn)量的增加的同時(shí)又暴露出另一個(gè)問題--水產(chǎn)加工業(yè)發(fā)展不快,不適應(yīng)群眾消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化,跟不上群眾生活水平日益提高的需求。面對(duì)這種情況,依靠科技進(jìn)步,加強(qiáng)水產(chǎn)品深度開發(fā)就成為一種必然。有關(guān)專家指出,方便、模擬、保健、美容、鮮活將是未來水產(chǎn)品加工的方向。
方便:先用低值水產(chǎn)品加工成魚漿,再用魚漿生產(chǎn)出各式各樣的魚糕、魚卷、魚餅、魚丸、魚排、魚片、魚香腸等產(chǎn)品,既富營(yíng)養(yǎng)又耐貯存便于攜帶。
模擬:用魚漿制成色、香、味、形近似蟹、蝦、貝、魚翅、魚子等風(fēng)味似真,有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、膽固醇含量低、價(jià)格便宜的模擬食品。
保健:以水產(chǎn)品為原料,按照一定的配方,配以藥物,用水產(chǎn)之味,取藥物之性,經(jīng)特殊加工制成各種保健食品。
美容:魚子是國(guó)際上引人矚目的健美食品,十分暢銷。它不但味道鮮美,而且營(yíng)養(yǎng)豐富,含有大量蛋白質(zhì)和鈣、磷、鐵及卵磷脂等物質(zhì)。
鮮活:經(jīng)過科學(xué)加工保持鮮活。有關(guān)水產(chǎn)加工專家指出,對(duì)淡水魚除提倡就地、就近活銷、鮮銷外,可開發(fā)凍品加工或分割制成冷凍包裝。科學(xué)研究表明,淡水魚中也富含EPA和DHA兩種不飽和脂肪酸。鮮活分割后制成的小包裝因貯存時(shí)長(zhǎng)、食用方便而受到歡迎;傳統(tǒng)的加工產(chǎn)品,冷凍、腌制、咸、淡干品將受到冷淡。