孔子的飲食主張

食無求飽

孔子主張“君子食無求飽，居無求安。”他要求“士志于道，而恥衣惡食者，未足與論也。”他認(rèn)為:“飽食終日，無所用心，難矣哉!”孔子不提倡“恥衣惡食”。其中“惡食”是與飲食上“食不厭雜”的現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的科學(xué)配膳、平衡配膳的理論是一致的。他還明確提出:“肉雖多，不能勝食。”意即席上肉類食品雖多，但吃的數(shù)量不能超過“飯量”，這明確地告訴我們主輔食品要合理搭配。只有主輔食品搭配合理，才能充分吸收動(dòng)物食品中的營(yíng)養(yǎng)成分，使人得到合理的養(yǎng)分，有利于新陳代謝和健康長(zhǎng)壽。

食不厭精

孔子做魯國(guó)上卿及魯國(guó)大司寇時(shí)，俸祿都是“六萬斗谷子”，在當(dāng)時(shí)已經(jīng)是很富裕了。但孔子并不因?yàn)樯罡辉Ａ硕^奢侈的生活，他對(duì)飲食很講究，主張“食不厭精，膾不厭細(xì)”，“精”，精細(xì)，粗反之;膾，細(xì)切魚和肉，反復(fù)用“不厭”二字，極言講究之致。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，不僅食品品種很豐富，而且對(duì)飲食也已經(jīng)很講究了，孔子的飲食觀很具有代表性。

在飲食衛(wèi)生上，孔子還有“八不食”。即“食鈕而蝕，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時(shí)，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。沽酒市脯，不食。”意思是說糧食陳舊了或變味了，魚和肉腐敗變質(zhì)了，不吃。食物顏色難看，不吃。氣味不好，不吃。烹調(diào)不得當(dāng)，不吃。不是新鮮時(shí)令蔬菜，不吃。肉切得不合規(guī)(如肉壓切成糜狀)，不吃。調(diào)料(醬)放得不當(dāng)(太淡或太咸了)，不吃。從市場(chǎng)上買來的酒(怕有摻假)和肉(不衛(wèi)生)，不吃(喝)。

唯酒無量

《論語》記有“唯酒無量，不及亂”之句，意即“只要飲酒不限量，但卻不至于醉”。《論語·子罕》還記載有這么一段話:“子曰:‘入則事公卿，出則事父兄，喪事不敢不勉，不為酒困，何有于我哉?’”意思是孔子說:“在外侍奉國(guó)君和大臣，在家孝敬父兄，有喪事不敢不努力去操辦，喝酒不被酒所醉倒，這些事對(duì)我來說是沒有什么困難的。”眾所周知，酒少飲有益，多飲傷身，這些都是被古今醫(yī)學(xué)及大量事實(shí)所證明的。

食不語

孔子還很注意“吃相”和“吃的文明”。如“食不語，寢不言”中的“食不語”是飲食衛(wèi)生的好習(xí)慣，因?yàn)槊慨?dāng)在吞咽食物時(shí)，呼吸動(dòng)作是暫時(shí)停止的。如果在吃飯時(shí)大談大笑，那么呼吸和吞咽食物必然會(huì)同時(shí)進(jìn)行，這樣一來，容易使食物誤入氣管或鼻腔內(nèi)，因此會(huì)發(fā)生嗆咳、噴嚏、流淚等現(xiàn)象。若是魚刺、碎骨、豆粒之類一旦誤入氣管，則后果更是不堪設(shè)想。

孔子對(duì)飲食有良好的習(xí)慣和嚴(yán)格的要求。他雖然幼時(shí)家貧，后來發(fā)跡，但能享有73歲高齡，這與當(dāng)時(shí)(公元前五六世紀(jì))人的平均壽命僅30歲左右相比，確為“高壽”了，孔子的“食經(jīng)”應(yīng)是他長(zhǎng)壽的奧秘。

(摘自《北京青年報(bào)》)