“趁鮮吃”不一定對

人們常常青睞新鮮的食物，認(rèn)為它們更富有營養(yǎng)，但事實(shí)上，有些食物趁“鮮”吃反而不好。

魚很多人去魚市，總挑新鮮的活魚，回家直接烹調(diào)。飯店里客人點(diǎn)菜后，廚師也會從魚缸里挑出鮮魚現(xiàn)場稱量。吃魚吃“鮮”成了共識。

專家建議魚肉固然是越新鮮越好吃，但剛殺死的魚肉處于“僵尸狀態(tài)”，蛋白質(zhì)沒有完全釋放出來，一些優(yōu)質(zhì)氨基酸無法被人體吸收。而魚死2~4小時之后再烹調(diào)，肉質(zhì)鮮美且營養(yǎng)豐富。

茄子茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，其紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，是其他蔬菜不能比的。

專家建議茄子也不宜吃太新鮮的，因為鮮茄子中含有一定量的龍葵堿。龍葵堿能夠?qū)е卵苁湛s，損壞循環(huán)系統(tǒng)。嚴(yán)重的龍葵堿反應(yīng)會造成中毒現(xiàn)象，比如腹瀉、頭暈等。而茄子經(jīng)過日曬后，龍葵堿就揮發(fā)掉了。

茶每到茶葉收獲季節(jié)，總有一些人到茶產(chǎn)地去買新茶，價格也較普通茶葉貴很多。

專家建議茶葉最好吃一年前采摘的。剛采摘的新茶雖然香氣更加濃郁，但里面含有綠原酸，還有一些沒有完全氧化的多酚類和醇類物質(zhì)，容易引發(fā)人體中毒反應(yīng)，比如頭暈、胃痛、腹瀉等。

(摘自《健康時報》)