食物不為人知的神奇作用

起初，人們對(duì)食物的理解只是停留在填飽肚子的層次上，隨著人類(lèi)的進(jìn)步，又逐步意識(shí)到了食物的養(yǎng)生、營(yíng)養(yǎng)作用。隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，我們又發(fā)現(xiàn)了許多不為人知的食品的新功能。

抑制暴力傾向

有社會(huì)學(xué)者曾猜測(cè)，食物是否會(huì)和犯罪及不良行為有相關(guān)的聯(lián)系。為此，有人進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)研究，實(shí)驗(yàn)對(duì)象是阿斯伯雷最高安全等級(jí)監(jiān)獄中的罪犯。研究人員讓罪犯攝入來(lái)自食物當(dāng)中的復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素，包括維生素、礦物質(zhì)、必需脂肪酸等。僅兩個(gè)星期后，攝入復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素的一組暴力行為就減少了35%。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，研究人員停止了對(duì)犯人進(jìn)行的營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充，結(jié)果監(jiān)獄的暴力行為增加了40%。可見(jiàn)，均衡的膳食、合理的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入與減少犯罪行為和不正常行為有著一定的關(guān)系!

減少自殺念頭

自殺傾向與人腦中一種叫“塞羅多寧”的物質(zhì)含量高低有關(guān)。若飲食含有較多的碳水化合物，就會(huì)增加人腦中“塞羅多寧”的含量。此外，有些營(yíng)養(yǎng)素可促進(jìn)和改善人的情緒，減少不理智行為的發(fā)生。如維生素B1:有助減輕沮喪或煩躁不安等情緒。它可從動(dòng)物內(nèi)臟、粗面粉、豆類(lèi)、多葉蔬菜、家禽和魚(yú)類(lèi)中攝取;煙酸和膽堿:是B族維生素中的兩種物質(zhì)，能減輕焦慮、疲乏、失眠和頭痛。含這些物質(zhì)較多的食物有動(dòng)物肝臟、瘦肉、啤酒、酵母、粗面粉、魚(yú)類(lèi)、雞蛋和麥芽糖等。

使心情愉悅

在我們的身體當(dāng)中，有一種特殊而神秘的物質(zhì)叫5-羥色胺，它是一種能幫助我們心情愉快的物質(zhì)，可以讓我們的大腦產(chǎn)生“滿意”感。當(dāng)5-羥色胺含量高時(shí)，我們感覺(jué)很愉快。如果下降，我們就會(huì)沮喪。提高5-羥色胺含量的一個(gè)方法是吃含豐富色氨酸的食品。色氨酸是一種氨基酸(構(gòu)建蛋白質(zhì)的物質(zhì))，其功能之一就是轉(zhuǎn)化為5-羥色胺。含有色氨酸的食品包括肉、魚(yú)、蛋、奶酪、牛奶、酸奶、堅(jiān)果和如豌豆、大豆和小扁豆之類(lèi)的豆類(lèi)。除了富含色氨酸的食品外，碳水化合物(全麥面包、糙米、馬鈴薯和燕麥粥等)有助促使色氨酸轉(zhuǎn)化為5-羥色胺。脂肪、油、糖和酒不含色氨酸。

減輕抑郁情緒

科研人員發(fā)現(xiàn)，有幾種食物具有減輕抑郁癥狀的潛在作用，這些食物包括魚(yú)類(lèi)和堅(jiān)果類(lèi)(如核桃)等。研究發(fā)現(xiàn)，這些食物富含ω-3脂肪酸與尿嘧啶。有研究提示，抑郁癥患者體內(nèi)ω-3脂肪酸的濃度低于正常人，這種脂肪酸對(duì)于維持腦部的正常功能和抗抑郁有著重要作用。ω-3脂肪酸人類(lèi)無(wú)法自行合成，只能從亞麻油、大豆油、堅(jiān)果和深海魚(yú)類(lèi)等食物中獲取。

促進(jìn)智力發(fā)育

英國(guó)斯旺西大學(xué)的心理學(xué)家David Benton教授與營(yíng)養(yǎng)學(xué)家Gwillym Robert，給60名小學(xué)生中的一半服用了一種特殊的復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素和礦物質(zhì)補(bǔ)充劑，當(dāng)然營(yíng)養(yǎng)素的攝入量都是最佳的攝入量，而另外一半沒(méi)有補(bǔ)充。服用8個(gè)月后，在非語(yǔ)言的IQ測(cè)試中發(fā)現(xiàn)，那些服用了營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑的孩子IQ提高了10%以上，而另外一半則沒(méi)有變化。可見(jiàn)，合理的飲食、適量的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的確能改善智力水平。

有些食物會(huì)讓人更愚笨

首先，含有鉛、鎘、鋁的食物會(huì)降低智力水平，讓我們更加愚笨。金屬如鉛、鎘、鋁均可在大腦中積蓄，目前已經(jīng)證實(shí)，這些物質(zhì)會(huì)降低智力、注意力、記憶力和控制力。其次，含糖量高的食物，以及攝入過(guò)多的精制碳水化合物，會(huì)讓人們的智力水平下降。這一結(jié)論是曼徹斯特技術(shù)協(xié)會(huì)的研究人員通過(guò)試驗(yàn)得到的，他們發(fā)現(xiàn)精致的碳水化合物攝入越多，IQ越低，高糖消費(fèi)者和低糖消費(fèi)者之間的IQ平均差異居然能達(dá)到25分。而暴力行為、焦慮、多動(dòng)癥、注意力障礙、憂郁、進(jìn)食紊亂、疲勞、學(xué)習(xí)困難和經(jīng)前綜合征等問(wèn)題都與糖的攝入量過(guò)高有關(guān)!生活中很多人抱怨自己的記憶力嚴(yán)重下降，或許我們可以在這里找到原因。

(摘自《科技日?qǐng)?bào)》)