雞蛋和鵪鶉蛋的營養成分有何區別

鵪鶉蛋的價格比雞蛋貴很多，有時一斤鵪鶉蛋的價格是一斤雞蛋的兩倍左右。那么，鵪鶉蛋的營養價值真的非常高嗎?專家認為，雞蛋和鵪鶉蛋的營養價值相差不多。3～4個鵪鶉蛋的重量相當于一個雞蛋。同等重量的雞蛋和鵪鶉蛋中蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養物質的含量基本相同，二者的營養差別主要表現在以下4個方面:

1.雞蛋中維生素A的含量是鵪鶉蛋的4倍以上。

2.鵪鶉蛋中B族維生素的含量多于雞蛋，特別是維生素B2的含量是雞蛋的2倍。

3.鵪鶉蛋中膽固醇的含量高于雞蛋。

4.鵪鶉蛋中磷脂的含量高于雞蛋。

由于鵪鶉蛋的價格是雞蛋的2倍左右，而它們的營養成分又相差不多，因此人們在日常飲食中應以食用雞蛋為主。6歲以下的幼兒可每天吃3～4個鵪鶉蛋，因為鵪鶉蛋中含有更多的磷脂，有助于幼兒的大腦發育。中小學生的學習負擔很重，用眼的時間也較長，因此可每天吃2個雞蛋，因為雞蛋中含有更豐富的維生素A，對保護視力很有益處。老年人可每天吃1個雞蛋，不宜吃鵪鶉蛋，因為鵪鶉蛋中含有較多的膽固醇。患有肝膽疾病的人在吃雞蛋時，應少吃或不吃雞蛋黃。

此外，人們應盡量用蒸、煮的方式烹制鵪鶉蛋或雞蛋。用這些方法烹制的鵪鶉蛋或雞蛋在人體內的消化吸收率很高，基本上可達到100%。