怎樣辨認毒蘑菇

蘑菇肉質細嫩、味道鮮美、營養豐富，自古以來就廣泛地被人們食用。如今我國大部分地區已進入雨季，野外陰涼潮濕的環境非常適宜蘑菇的生長，因此許多人紛紛去野外采蘑菇。然而，人們若缺少相關的知識，就可能采來有毒的蘑菇，誤食之后就會發生不同程度的食物中毒，給家人和自身的生命帶來威脅。為了避免這種情況的發生，筆者在這里向大家介紹一下如何識別毒蘑菇，供參考:

1.毒蘑菇和無毒菇的生長環境不同。一般來說，無毒菇多生長在清潔的草地上或松樹、櫟樹上;毒蘑菇則往往生長在陰暗、潮濕的密林內部。

2.毒蘑菇和無毒菇的手感和氣味不同。將蘑菇的菌蓋輕握在手心里仔細感受，毒蘑菇的菌蓋表面黏滑，捧在近前可嗅及辛辣、酸澀、惡腥等異味或霉味;無毒菇的菌蓋表面多微潤或干燥，捧在近前可嗅及水果般的特殊香味。

3.毒蘑菇和無毒菇的外觀不同。通常來說，毒蘑菇的形狀奇特，菌蓋色彩比較鮮艷，多呈金黃色、粉紅色、白色、黑色或綠色，常有溝裂，菌蓋上還會長有疙瘩或疣，部分毒蘑菇的菌蓋上還長有補丁狀的斑塊，菌柄上常長有菌環;無毒菇的形狀與色彩都較平實，多呈咖啡色、淡紫色或灰紅色，菌蓋表面平整，偶有小蟲的嚙痕，菌柄上極少長有菌環。

4.毒蘑菇和無毒菇分泌物的質地不同。將蘑菇的菌柄撕斷，斷裂處會有分泌物流出。毒蘑菇的分泌物濃稠，多呈紅褐色，且斷裂處在空氣中易變色;無毒菇的分泌物透明或呈乳白色，斷裂處不易變色。將蘑菇的分泌物均勻地涂抹在白紙上，然后在上面加一滴白醋，若滴定處變成紅色或藍色，則說明該蘑菇很可能有毒，若滴定處表面顏色無變化則為無毒菇。還有一種簡便的鑒別方法是:用蔥白在蘑菇的菌蓋上擦一下，如果蔥白表面被染成青褐色，則說明該蘑菇有毒，若蔥白表面顏色無變化則說明該蘑菇無毒。

需要注意的是，由于野生蘑菇的種類繁多，因此僅僅依靠上述常識來辨別眾多品種的蘑菇是有毒還是無毒難度較大。因此，原則上還是鼓勵大家食用人工栽培的蘑菇或吃過、熟悉的蘑菇，如果一定要食用野生蘑菇則必須小心謹慎。若食用野生蘑菇之后身體出現不適感甚至腹痛難忍，應立即飲用大量的溫水催吐，最大限度地減少消化道對毒素的吸收，而后迅速前往醫院就診，防止蘑菇的毒性危及生命。■