餐飲品牌：莫失崛起良機(jī)

作者簡介：

葉茂中

資深營銷策劃人和品牌管理專家、清華大學(xué)特聘教授、中央電視臺廣告策略顧問、南京理工大學(xué)工商管理碩士（MBA）研究生導(dǎo)師

著有：《葉茂中的營銷策劃》《葉茂中策劃·想卷》《葉茂中策劃·做卷》《創(chuàng)意就是權(quán)力》《廣告人手記》《圣象品牌整合策劃紀(jì)實(shí)》《轉(zhuǎn)身看策劃》《新策劃理念》(6冊)

1997-2000年被評為中國企業(yè)十大策劃家，2001年被評為中國營銷十大風(fēng)云人物，2002年被評為中國策劃十大風(fēng)云人物及中國廣告十大風(fēng)云人物，2003年被評為中國十大廣告公司經(jīng)理人，2004年入選影響中國營銷進(jìn)程的25位風(fēng)云人物。入選《中國創(chuàng)意50人》，入選2005年中國十大營銷專家，2006年榮獲中國廣告25年突出貢獻(xiàn)大獎(jiǎng)。

市場競爭最終是品牌的競爭，在餐飲市場快速增長的大環(huán)境中，在中國餐飲處于初級競爭態(tài)勢的發(fā)展階段，在這個(gè)一切都有可能的時(shí)代，正是餐飲企業(yè)塑造品牌，快速崛起的良機(jī)。

Marketing competition finally would become brand competition. In the fast-growing environment of food and beverage market， Chinese restaurant competition is still in the early stage of development. Right now， it is a great time， and nothing is impossible， opportunities for this industry are coming in groups.

當(dāng)下，在中國做餐飲，還是一件很幸福的事兒。對于眾多餐飲品牌而言，其實(shí)完全具備了快速崛起的眾多優(yōu)勢。這是一個(gè)稍縱即逝的發(fā)展良機(jī)，大家可不要忽視。否則，你很快就會發(fā)現(xiàn)幸福和痛苦的顛倒只系一念之差。這不是危言聳聽，而是未來更激烈的競爭會讓這個(gè)幸福而又美味的行業(yè)迅速陷入瘋狂。這樣的故事在其他很多行業(yè)已經(jīng)一再地上演。

業(yè)內(nèi)人士很清楚，在中國，餐飲一直是增長速度最快的行業(yè)之一，改革開放至今，我國餐飲整體銷售額增長了161倍，人均消費(fèi)額增長118.4倍；過去三十年里，中國餐飲行業(yè)以年均20%的速度在增長，增長速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過GDP和人均國民收入。一句話來描述中國的餐飲市場，那就是“廣闊天地，大有作為”。

然而，這里還是一個(gè)競爭相當(dāng)不充分的市場，整個(gè)市場容量龐大，但行業(yè)的集中度非常低，產(chǎn)業(yè)資本介入度不高，整個(gè)市場尚處于一個(gè)初級競爭階段，對于個(gè)體餐飲品牌而言，有著廣闊的發(fā)展天地。這些年來，開一家餐館已經(jīng)是許多自謀生路的創(chuàng)業(yè)者的第一選擇，這也是餐飲業(yè)利潤相對豐厚和穩(wěn)定的最好證明。與競爭激烈的家電、服裝等行業(yè)相比，中國餐飲企業(yè)似乎真的要幸福很多。問題是在產(chǎn)業(yè)資本快速流動(dòng)的今天，利潤高意味著潛在競爭巨大。用另一句話來描述中國的餐飲市場，那就是“幸福感來的強(qiáng)烈，競爭也將來得更強(qiáng)烈。”

當(dāng)幸福來臨的時(shí)候，我們的餐飲品牌有沒有抓住機(jī)會？當(dāng)競爭日趨激烈的時(shí)候，我們的餐飲品牌準(zhǔn)備好了嗎？

放眼時(shí)下國內(nèi)眾多的餐飲品牌，還是讓人感到喜憂參半。

喜的是我們看到了一些優(yōu)秀的餐飲品牌正在不斷崛起，形成了一定的品牌影響力與市場成就。憂的是很多餐飲企業(yè)在品牌塑造上還處于初級狀態(tài)，營銷運(yùn)作手段還比較幼稚，品牌競爭力不強(qiáng)。

市場競爭最終是品牌的競爭，在餐飲市場快速增長的大環(huán)境中，在中國餐飲處于初級競爭態(tài)勢的發(fā)展階段，在這個(gè)一切都有可能的時(shí)代，正是餐飲企業(yè)塑造品牌，快速崛起的良機(jī)。

那么，要把握這樣的良機(jī)，餐飲企業(yè)應(yīng)該怎么做？是埋頭苦干、自力更生還是借助外力，整合社會資源？

所謂“衣食住行無小事”，餐飲行業(yè)看似普遍，但是想要做好并不簡單，必須將品牌放置在一個(gè)大背景中考量，尋找自己的定位和生存的空間，尋找成長的機(jī)會，尋找自己獨(dú)特的發(fā)展模式，尋找成為行業(yè)巨擎的階梯……

因此，在新的時(shí)代，餐飲業(yè)需要整合營銷、需要?jiǎng)?chuàng)新，只有這樣，才可能在餐飲市場這塊肥沃的土壤上迅速成長，才可能打造真正意義上的餐飲品牌。

責(zé)任編輯：簡紅明