做紅燒肉與教學

一天，妻子想讓我做紅燒肉給她吃。我一聽就犯愁了。我平時很少做飯，即使偶然做一次，也一律選擇簡單的來做，像紅燒肉這樣的“大餐”，我從來沒有勇氣嘗試。不過想到妻子本身也是教師，平時工作和我一樣忙，下班回家還要做飯，挺辛苦的，就答應她做一次試試。

從書櫥里拿出《家常下飯菜》，翻到紅燒肉那一節，認真地把其中的材料、調料、做法都研究了好多遍，直到能清楚地說出都需要哪些材料，并記熟了什么時候放什么材料、怎樣炒、到什么時候出鍋等細節。這不就是我們教學中的備教材嗎?每當我們準備上某節課時，研究教材，查閱有關的資料，看教學參考書，這些環節都少不了。對于教師來說，備教科書是一項最基本的工作，教師要分析、理解、研究教科書以及教科書編寫的基本依據——課程標準，更好地運用教科書資源，使得課程實施更適合學生已有的知識經驗和興趣需要，提高教科書的適用性，增進學生對教科書的理解。

研究透菜譜后，我就把需要的材料列了一個清單，然后到超市一樣一樣地精心購買。家里原先的醬油上色不明顯，就重新買了一瓶;肉桂、料酒等一應調料也都按菜譜準備就緒。這不就是備課嗎?正所謂“凡事預則立，不預則廢”，“只有課前的精心預設，才有可能在課堂上實現精彩的生成”。課堂教學作為整個教學過程的中心環節，具有很強的科學性和連續性，事前必須作充分的準備，否則就不可能取得理想的效果。備課是課堂教學的起點和基礎，是決定課堂教學質量的重要環節，也是課堂教學藝術的重要組成部分。備課時，教師要熟悉教材，把握教學內容;分析教學任務，明確教學目標;研究學生特點，選擇教學方法;設計教學過程，編寫教學計劃，從而為上課做好準備。

開始做紅燒肉了。我先把五花肉洗凈切成方塊，在鍋內倒入適量的豆油燒熱，再放入蔥段、姜塊、八角、肉桂。這時，我突然想到一個問題，怎么沒有提到辣椒呢?我們全家都比較喜歡吃辣的，是紅燒肉里沒有辣椒還是菜譜里疏忽了?我的腦海里馬上閃現出菜譜后面有一個環節:“放入五花肉塊一邊翻炒，一邊加入醬油、白糖、料酒，再翻炒一會兒，加少許水，燒開后改用小火。”這里面沒有提到鹽，難道紅燒肉里不需要鹽?我想只能用菜譜，而不能被菜譜左右。于是，我加了適量辣椒，等炒出香味，放入五花肉塊一邊翻炒，一邊加入醬油、白糖、料酒，也加了一點鹽。新課程要求教師變“教書者”為“課程實施者”，因此，教師要變“教教科書”為“用教科書”，要把教材視為研究的材料，而不是奉為“圣經”。要培育學生挑戰權威的精神，讓他們敢于對教材和教師說“不”，敢于質疑、修正、變異、創新等。同時，課堂是動態生成的，再好的預設，也無法預知課堂教學中的全部細節。因此，教師在預案設計時要為學生的主動參與留出足夠的時間和空間，為教學過程的動態生成創設必要的條件。

紅燒肉燒開后，我改用小火，當肉爛汁濃時，再放入味精和一些調料，紅燒肉就出鍋裝盤了。吃著我燒的紅燒肉，妻子一個勁地夸獎顏色好、味道好，鹽和辣味也剛剛好，還說以后家里來親戚就讓我做紅燒肉;女兒也說我燒的紅燒肉和飯店里的一樣，太好吃了。聽著她們的話，看著她們的樣子，我心里別提有多高興了，我有信心下次能把紅燒肉做得更好吃。表揚和鼓勵能使人產生前進的動力。新課程改革的最終目的是促使每個學生得到最大限度的發展。教師要相信學生的發展潛力和發展前途，相信學生是積極向上的，是追求進步和完善的，是可以獲得成功的;要以接納、賞識、贊美、激勵的眼光看待每一名學生。要相信每個孩子身上都有閃光點，只要我們懂得去賞識，它就會越來越亮，甚至光芒四射。

(作者單位:安徽省靈璧縣實驗小學)