廚房油煙致癌危害超過香煙

很多人都知道香煙是致癌高危因素，卻少有人意識到廚房油煙具有同等甚至更大的危害，對一家之“煮”的主婦們傷害尤其大。臨床發現，近年來中國女性罹患肺癌的比例明顯高于歐美等西方國家，且呈直線上升之勢，中國式的家庭分工和烹飪方式造成的油煙污染是致癌的重要誘因。

油煙為什么會致癌?專家指出，這首先與食用油在高溫下突變有關。比如油溫到200℃以上時，產生油煙凝聚物，如氮氧化物等具有很強的毒性；當食油燒到350℃“吐火”對，這時的致癌風險是最高的。

同時，中國飲食文化講究煎、炒、烹、炸，煎炒或油炸都可造成空氣中“苯丙芘”含量增高。而苯丙芘是國際公認的強致癌物質。專家提醒主婦們不要過于迷信抽油煙機的作用，事實上目前絕大多數抽油煙機的效能范圍僅在油煙機下方45cm處。

專家給出了防范油煙侵害的幾個小招數：

改變“急火炒菜”的習慣油溫不要超過200℃，這樣不僅能減輕“油煙綜合征”，下鍋菜中的維生素也能得到有效保存。

不用反復烹炸的“萬用油”有的家庭主婦為了節省，油反復使用也不棄掉，殊不知這里面也含有很多致癌物質。反復加熱的食油，如多次用來炸食品的食油，不僅本身含有致癌物質，它所產生的油煙含致癌物也更多，危害更大。

一定要做好廚房的通風換氣廚房要經常保持自然通風，同時還要安裝性能、效果較好的抽油煙機。在烹飪過程中，要始終打開抽油煙機，炒完菜10分鐘后再關抽油煙機。

盡量用蒸、煮、炒等方法這樣既可減少食用油的用量，還可減少對食物營養成分的破壞。