烹飪這些菜 最好加點醋

涼拌心里美蘿卜 心里美蘿卜汁液存在一種色素，稱為花青素。是一類水溶性色素，在酸性溶液中顏色偏紅，而在堿性環境中則呈紫藍色。涼拌時，添加適當食醋，不僅可起到消毒作用，而且可使菜肴的色澤更鮮艷。

炒豆芽 豆芽中除含有豐富的維生素C之外，還含有維生素B₁、B₂及其他營養成分，烹調時易被氧化而遭破壞，放酷可以起到保護這些營養素的作用。另外，醋對豆芽中的蛋白質有明顯的凝固作用，能增加豆芽脆度。

烹飪新鮮辣椒 新鮮辣椒含有豐富的維生素A、C等成分，并可開胃，增強食欲。但有時不是所有人都能忍受其極強的辣味。在烹飪新鮮辣椒時放點醋，辣味就不會那么重了。這是因為放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒堿，除去大部分辣味。此外，放醋還可防止菜中維生素C的損失。

燒豬蹄 若在燒豬蹄時，稍微加一些醋一起烹調，就可使豬蹄中的蛋白質易于被人體消化、吸收和利用。因為豬蹄中的膠原蛋白，在加酸的熱水中易從豬蹄上分解出來，并使豬蹄骨細胞中的膠質分解出磷和鈣，使營養價值增加。