食物“鴛鴦”配，健康會加倍等

食物“鴛鴦”配，健康會加倍 唐鳳碧

豬肉+大蒜：增加維生素吸收

俗語說： “吃肉不加蒜，營養減一半。”豬肉中維生素B1的含量比其他肉類平均高9倍，但此種維生素不穩定，在人體內停留時間短。如果吃豬肉時吃幾瓣大蒜，大蒜中的蒜素與豬肉中的維生素B1結合，就會大大增加人體的吸收與利用，保健效果更佳。

羊肉+洋蔥：降低膽固醇

洋蔥中含有前列腺素A，前列腺素A能擴張血管，有助降血壓。炒羊肉時，若能加點洋蔥，就形成了營養的升級組合。因為羊肉蛋白質和飽和脂肪含量都較高，吃多了有升高膽固醇的危險，在烹制羊肉時加些洋蔥，可以防止人體對膽固醇和脂肪的過量吸收。

雞蛋+面食：提高蛋白質利用率

雞蛋營養全面義豐富，雞蛋和面食(碳水化合物)一起吃，可提高蛋白質的利用率。有些人早餐只吃雞蛋、喝牛奶，這樣雞蛋中的蛋白質會流失。如果能與面包或饅頭同吃，就可使蛋白質最大限度地被人體吸收與利用。通常雞蛋最好蒸著吃或煮著吃，如果吃水煮雞蛋，最好煮得嫩點(開鍋后再煮五六分鐘即可)，此時蛋黃剛剛凝固，人體對蛋白質的吸收率最高。最好不要吃煎雞蛋，因雞蛋煎黃或煎糊都會使蛋白質變性。

魚+豆腐：加強鈣吸收

魚和豆腐都是高蛋白食物，但所含的蛋白質和氨基酸組成都不夠合理。如豆腐蛋白質缺乏蛋氨酸和賴氨酸，魚肉蛋白質則缺乏苯丙氨酸(營養學家稱之為“不完全蛋白質”)。若將兩種食物同吃，就可以取長補短，使蛋白質的組成趨于合理。如魚頭燒豆腐，不僅味道鮮美，魚頭內的維生素D還可提高人體對豆腐中鈣質的吸收與利用。需提示的是，做魚頭燒豆腐或魚肉燉豆腐時，用老豆腐比較好，再放一些蔬菜和香菇，無論風味還是營養都很不錯。

海鮮+蔬菜：中和嘌呤

海鮮是高嘌呤、高酸性的食物，攝入過多會引起代謝紊亂，增加血尿酸濃度，引發痛風。如果吃海鮮時多吃些蔬菜，作為堿性食物的蔬菜就可以中和尿酸鹽濃度，有利尿酸排出，大大降低患痛風的危險性。

微生態失衡是亞健康主因

盧 彤

亞健康是當今危害人類健康的頭號隱形殺手，也是現代醫學面臨的難題之一。處于亞健康狀態的人，工作、學習的效率低下，對社會、環境的適應能力降低，人體免疫功能也明顯下降。這些人群在醫院檢查時，通常會出現血壓高、血脂高、血糖高以及血黏度高等癥狀。處于亞健康狀態，如果不注意及時調適，最終會導致器質性病變——腫瘤、心血管疾病、呼吸及消化系統疾病、代謝性疾病等的發生，嚴重威脅人類的生命健康。改善亞健康，重在預防。為了防患于未然，最近世界衛生組織提出，要實行預防性健康策略，重點防治亞健康狀態，把預防、消除亞健康定為21世紀的一項預防性健康策略。如何防治亞健康，成為人們關注的醫學及社會課題。

造成亞健康的原因是多方面的，專家認為，壓力過大，身心狀態失衡；飲食結構不合理，飲食習慣不健康；作息沒有規律，生活方式不科學；情感生活質量下降，人際關系緊張及環境污染等多方面的原因造成了亞健康。

相關調查發現，便秘、腹瀉、食物過敏、厭食、免疫力低下等都是人體微生態失衡的表現，微生態失衡也是造成亞健康的主因。各類微生物在人體的內環境中形成一種微生態平衡，微生態平衡時，腸內益生菌占據優勢地位，參與多種糖類、脂類、蛋白質的分解吸收，增進各種養分的攝取，協助人體完成膽汁酸、膽固醇等的代謝過程，最終供給人體所需的所有營養，使人達到健康狀態。而當微生態失調時，有害菌產生的毒性物質或內毒素的釋放以及腸內細菌導致的內源性感染等，會加速衰老和死亡。腸道微生態失衡的人，腸道內的益生菌群減少，有害菌群占據優勢，并不斷產生毒素。這種腸道微生態狀態正是導致亞健康的主要原因之一。人類亞健康的發生、發展和轉歸，伴隨著腸道微生態菌群的變化或失衡。這充分說明了，微生態平衡與人的壽命、健康密切相關。

(摘自《經濟參考報》)