腐乳的營養價值為何更高

與咸菜、豆腐或豆腐干相比，腐乳的營養價值要高許多。腐乳的原料——豆腐，是營養價值很高的豆制品，蛋白質含量達15%~20%，與肉類相當，同時還含有豐富的鈣質，但腐乳更具營養價值。因為腐乳在制作過程中經過了發酵，從而生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌癥、降血脂、調節胰島素等多種生理保健功能，對身體健康十分有利。發酵也使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。在發酵過程中，因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。

雖然從營養的角度講，腐乳的價值要高于咸菜、豆腐或豆腐干，但它同咸菜同屬于高鹽食品，不宜多吃和長期食用，否則會引起心腦血管疾病和骨質疏松。在日常生活中，最好控制在每天不超過一塊。

(摘自《北京青年報》)