那些沒名氣有營養的食物

不知道什么時候開始，人們對食品中的營養開始有了一種模式化的看法。比如，一說到維生素C，人們馬上就會想到檸檬和橙子;一說到鉀，人們馬上會想到香蕉;一說到胡蘿卜素，則會想到胡蘿卜……其實，食物的營養不是這樣模式化的。

補鉀不一定吃香蕉

芋頭中所含的鉀，比香蕉多50%左右。事實上，所有薯類都是鉀元素的絕佳來源。只要把一碗大米飯換成同樣分量的土豆，攝入的鉀就能增加10倍!其實，在綠葉蔬菜當中，鉀含量超過香蕉的比比皆是，比如菠菜、芥藍、萵筍葉、空心菜、莧菜等。既然中國人能吃到品種豐富的綠葉菜，又何必一定要和不愛吃青菜的西方人一樣求助于香蕉呢?

鎂對于強健骨骼、控制血壓都很重要，還被譽為“抗壓力營養素”。不過一說到鎂，人們通常還是會想起香蕉。其實，它只不過是水果中的含鎂冠軍而已。幾乎所有的深綠色葉菜都是鎂的好來源，含量能夠達到甚至超過香蕉的水平。

土豆含維生素C比番茄高

一般都認為番茄是蔬菜中含維生素C的佼佼者，其實，土豆中所含的維生素C比番茄還多!不僅土豆，甘薯、芋頭、山藥等薯類食品也含有不少維生素C。各種綠葉蔬菜所含的維生素C，基本上都超過番茄。

青椒的確是蔬菜中的維生素C冠軍，但它酸度較低，維生素C在烹調當中的損失比較大。盡管土豆的維生素C含量只有青椒的1/3，但由于淀粉對維生素C具有強大的保護作用，土豆在蒸煮過程中維生素C損失很小。所以，如果用土豆和紅薯做主食，即便不再吃其他的蔬菜水果，維生素C也能滿足人體的需要。

蝦皮和牛奶哪個補鈣更有效

蝦皮的含鈣量為2000mg/kg，而芝麻醬、海帶、大豆、木耳、牛奶的含鈣量分別為870、367、295、120mg/kg，所以，很多人認為蝦皮是最好的補鈣食品。

實際上，雖然有十多種食物的含鈣量都高于牛奶，但營養專家還是首推牛奶來補鈣，因為一般人沒考慮到食物實際上能吃進去多少這個問題。凡是做過飯的人都知道，蝦皮很輕，炒菜的時候，每次最多只能放一兩把而已，換算成重量，也就是5~10克。如果做湯，加1~2克就夠了。這一盤菜或一盆湯，還是一家人一起吃的量，每個人吃的量并不多。用蝦皮做的菜，也不太可能天天吃。所以說，雖然蝦皮中的含鈣量多，但吃的量不多，得到的鈣也就不算太多了。

相比之下，牛奶喝起來非常方便，天天喝沒問題，每個人每天一次就喝250克，得到的鈣總量達300毫克，再加上日常膳食中的400多毫克鈣，已經接近800毫克的推薦量。

其次，蝦皮雖多鈣，但是吸收率并不理想。人體要想吸收鈣，首先要把鈣溶解出來，可蝦殼是人的牙齒沒法徹底嚼碎的。相比之下，牛奶中的鈣是可溶狀態，與蛋白質、檸檬酸和磷酸形成微妙的復合物，完全無需咀嚼。

此外，蝦皮中只有鈣，沒有幫助鈣吸收的物質。而奶類中天然含有維生素D和乳糖等物質，可以促進人體對鈣的吸收。所以對于補鈣來說，顯然牛奶的貢獻更大。

要了解食物的營養價值，千萬不要只記住幾個所謂的“代表”，其實，很多食物的營養價值并不比它們差，只不過知名度較低而已。

(張明良摘自《羊城晚報》)