一只雞蛋的Ｎ種吃法

關于“先有雞還是先有蛋”這個問題，科學家們已經從考古學上給出了“先有蛋”的答案。不過，這個糾結的問題不是我們要討論的，我們只關心雞蛋的N種吃法中，哪種最營養?

編輯／易真

雞蛋的營養剖析

蛋白質

雞蛋中的蛋白質是自然界中最優質的蛋白，對肝臟組織損傷具有良好的修復作用。每100克雞蛋中就含有12.7克蛋白質。雞蛋中的蛋白質不僅含量豐富，而且非常容易被消化，其消化率比牛奶，牛肉，豬肉都高。

脂肪

脂肪是人體必須的營養元素之一。每100克雞蛋中含有11.6克脂肪，以不飽和脂肪酸為多，容易被人體吸收。雞蛋的脂肪主要集中在蛋黃中。

DHA

卵磷脂、卵黃素 豐富的DHA，卵磷脂和卵黃素對人體的神經系統和發育有很大的益處，能夠健腦益智，改善記憶力。

其他微量元素

包括維生素和鐵、鈣、鉀、磷等微量元素。不過，雞蛋中的鈣相對其他微量元素略顯不足。雞蛋中的維生素A、B、D、E也很豐富，尤其在蛋黃里，維生素A、D、E與脂肪溶解，非常容易被人體吸收。有些人忌諱蛋黃中的膽固醇而在吃雞蛋時特意把蛋黃去掉，這對健康人來說是不太可取的。

雞蛋的N種吃法

雞蛋的吃法多種多樣，有炒蛋、煮蛋、煎蛋、雞蛋羹，還有生吃，哪種吃法最健康、最有營養呢?

炒蛋

營養吸收和消化率是97％，略低于煮蛋，也是營養頓高的吃法。無論是青椒炒蛋還是番茄炒蛋，都是好做又受歡迎的大眾菜。只是要注意一點：在炒雞蛋的時候無需加味精。因為雞蛋含有氯化鈉和大量谷氨酸，這兩種成分在加熱之后會生成谷氨酸鈉而味精的主要成分就是谷氨酸鈉。如果炒雞蛋時還加了味精，那么就會影響雞蛋自己合成的谷氨酸鈉，破壞了它本身的鮮味。

煎蛋

煎雞蛋是許多人喜愛的吃法，還有許多人在吃牛排的時候都會要求雞蛋單面煎。單面煎蛋的吃法其實是不正確的。所謂單面煎，就是只煎一面蛋白蛋黃呈“糖心”狀。然而有研究發現未熟的雞蛋中含有對人體有害的細菌雞蛋一定要煎熟了吃。也有人喜歡煎得焦焦的，感覺吃起來更有‘味道’，焦的部分對人體的危害大家都是知道的。

打蛋花

沖蛋花最適合小孩子了，它的營養吸收和消化率為92.5％，略低于煮蛋和蒸蛋。在打蛋花湯時，在湯熱得滾燙之時加上幾滴醋，就能讓蛋液在水中呈現更漂亮的蛋花了。

生蛋

過去看外國電影，劇中有時會出現西方人吃早餐的情景；在亮堂，干凈的餐桌上，一個高大的外國男人輕輕地拿出一把勺子敲開面前小杯中的雞蛋，然后把嘴巴湊上去吸咗。優雅?完美?千萬別學!雞蛋是從雞的卵巢和泄殖腔產出來的，那里的細菌非常多所以雞蛋的蛋殼甚至里面的蛋黃都很有可能被細菌污染了。

蒸蛋

即使最不會做菜的小菜鳥，對雞蛋羹這道小點也是手到擒來。牙口不好身弱體虛的老人，久病初愈的家人剛斷奶沒多長時間的寶寶，都可以吃雞蛋羹來補充營養。

蒸雞蛋的重點在于放適量的水和蛋液攪拌。將生雞蛋打散，逐漸加入白開水，直到空氣均勻地混人蛋液溫度較高時攪蛋的時間應該相應減短。蛋液攪勻后，再加入油鹽，這樣蒸出來的蛋羹會又松又軟。