秋季潤燥餐

百合·杏仁·白蘿卜防燥又潤肺

趙國英

北京商都酒店行政總廚

中國烹飪大師

國家級技師

國家級餐飲業(yè)裁判員

鮮肉香菇釀蓮藕

準備時間：10分鐘

制作時間：75分鐘

原料：豬肉餡250克、蓮藕2節(jié)、香菇6朵、雞蛋清1個、紅辣椒1／2個、蔥1段、蒜2瓣、姜2片、生粉1湯匙、雞粉1湯匙、鹽2湯匙、醬油1／2湯匙

做法：

1 蓮藕洗凈去皮，切成0.5厘米厚的片，浸泡在清水中待用；紅辣椒去蒂和籽，剁成末。蔥切成蔥花，姜蒜都剁成蓉狀。

2 豬肉餡置入大碗內(nèi)，放入香菇末、蔥花、蒜蓉和雞蛋清，加入1／2湯匙雞粉、1湯匙鹽朝一個方向攪拌均勻，腌制15分鐘。

3 將肉餡釀入蓮藕的孔內(nèi)，抹平肉餡排放至盤中。

4 燒開鍋內(nèi)的水，放入釀好的蓮藕大火隔水清蒸2。分鐘后取出。

5 燒熱2湯匙油，爆香蔥花、姜蒜蓉和紅椒末，倒入蒸蓮藕的湯汁和碗清水，加入醬油、雞粉、鹽和生粉水拌勻煮沸，澆在釀蓮藕上。

溫馨提示：蓮藕性寒，有清熱涼血、清熱潤肺的作用。

香菇含有香菇多糖，能提升機體免疫力。

五彩杏仁生菜包

準備時間：10小時

制作時間：180分鐘

原料；北杏仁30克、豬通脊50克、魷魚50克、雞腿菇15克、玉米粒25克、青椒10克、生菜30克、熏干20克、黃醬10克、鹽2克、糖2克、蔥姜蒜少量、1／3個蛋清、干辣椒3克

做法：

1 北杏仁在烤箱(或平鍋)中烤香，成淡黃色備用。

2 通脊切成小丁加蛋清、鹽腌好備用；魷魚、雞腿菇、熏干、青椒分別切成小丁備用；干辣椒、蔥、姜、蒜切成小粒備用

3 油炒香干辣椒粒，加入通脊炒散，然后加蔥、姜、蒜稍炒，加入魷魚、平菇、雞腿菇、熏干、青椒調(diào)入調(diào)味料炒熟、炒干裝入撕成片的生菜上即可。

溫馨提示：北杏仁味道偏苦，有止咳潤燥、潤腸解煩等作用。

北杏仁中含有一種氰甙的毒素，不可一次性食用太多，成人食用每日應控制在20粒以下。

芋頭鮮蝦百合

準備時間：10小時

制作時間：35分鐘

原料：鮮百合3頭、小芋頭100克、胡蘿卜1／2根、香芹1根、鮮蝦仁4只、鹽1茶匙、高湯800ml、油300ml

做法：

1 將小芋頭、胡蘿卜削去外皮洗凈，切成4Cm大小的滾刀塊。鮮百合掰成小瓣，用流動水洗凈。香芹莖留葉切成4cm長的小段。

2 中火加熱炒鍋中的油，待油溫燒至七成熱時，放八小芋頭塊炸制成金黃色，再撈出瀝干油。

3 炒鍋中留底油，燒熱后放入鮮蝦仁、胡蘿卜塊、香芹段、鮮百合瓣和炸過的芋頭塊翻炒片刻。最后調(diào)入鹽，撒入香芹葉即可。

溫馨提示：百合的營養(yǎng)成分大部分是淀粉、生物堿、蛋白質及脂肪，歷來被認為是上好的滋補佳品。

百合具有良好的潤肺作用，還可以增加肺臟內(nèi)血液的灌流量，改善肺部功能，并還有一定的鎮(zhèn)靜作用。

胡蘿卜含豐富胡蘿卜素，能對呼吸道起到安撫作用。

日式白蘿卜三文魚

準備時間：10分鐘

制作時間：50分鐘

原料：白蘿卜250克、鮮三文魚柳250克、綠芥末醬、日本醬油(或美極醬油)、黃瓜1段

做法：

1 將白蘿卜切成絲擺入盤中一側、黃瓜切成1厘米厚一塊備用。

2 三文魚柳切成4個厚片，放在冰塊上，放八盤中。

3 再切一些薄片，擺成花形。

4 黃瓜放入盤中，把綠芥未醬做成錐形，放在黃瓜上，用牙簽扎出一個個小洞，使之形似草莓。

溫馨提示：日本人的餐桌上，離不開白蘿卜。白蘿卜具有促進消化，增強食欲，加快胃腸蠕動和潤肺的作用。

白蘿卜還可以做成蘿卜湯，蘿卜絲餅，味道也不錯。

芥未的主要辣味成分是芥子油，其辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃解毒功能，能解魚蟹之毒。此外芥末也能開竅通氣，對治療氣喘也有一定的效果。