百合·杏仁·白蘿卜防燥又潤肺
趙國英
北京商都酒店行政總廚
中國烹飪大師
國家級技師
國家級餐飲業裁判員
鮮肉香菇釀蓮藕
準備時間:10分鐘
制作時間:75分鐘
原料:豬肉餡250克、蓮藕2節、香菇6朵、雞蛋清1個、紅辣椒1/2個、蔥1段、蒜2瓣、姜2片、生粉1湯匙、雞粉1湯匙、鹽2湯匙、醬油1/2湯匙
做法:
1 蓮藕洗凈去皮,切成0.5厘米厚的片,浸泡在清水中待用;紅辣椒去蒂和籽,剁成末。蔥切成蔥花,姜蒜都剁成蓉狀。
2 豬肉餡置入大碗內,放入香菇末、蔥花、蒜蓉和雞蛋清,加入1/2湯匙雞粉、1湯匙鹽朝一個方向攪拌均勻,腌制15分鐘。
3 將肉餡釀入蓮藕的孔內,抹平肉餡排放至盤中。
4 燒開鍋內的水,放入釀好的蓮藕大火隔水清蒸2。分鐘后取出。
5 燒熱2湯匙油,爆香蔥花、姜蒜蓉和紅椒末,倒入蒸蓮藕的湯汁和碗清水,加入醬油、雞粉、鹽和生粉水拌勻煮沸,澆在釀蓮藕上。
溫馨提示:蓮藕性寒,有清熱涼血、清熱潤肺的作用。
香菇含有香菇多糖,能提升機體免疫力。
五彩杏仁生菜包
準備時間:10小時
制作時間:180分鐘
原料;北杏仁30克、豬通脊50克、魷魚50克、雞腿菇15克、玉米粒25克、青椒10克、生菜30克、熏干20克、黃醬10克、鹽2克、糖2克、蔥姜蒜少量、1/3個蛋清、干辣椒3克
做法:

1 北杏仁在烤箱(或平鍋)中烤香,成淡黃色備用。
2 通脊切成小丁加蛋清、鹽腌好備用;魷魚、雞腿菇、熏干、青椒分別切成小丁備用;干辣椒、蔥、姜、蒜切成小粒備用
3 油炒香干辣椒粒,加入通脊炒散,然后加蔥、姜、蒜稍炒,加入魷魚、平菇、雞腿菇、熏干、青椒調入調味料炒熟、炒干裝入撕成片的生菜上即可。……