秋季潤燥餐

百合·杏仁·白蘿卜防燥又潤肺

趙國英

北京商都酒店行政總廚

中國烹飪大師

國家級技師

國家級餐飲業裁判員

鮮肉香菇釀蓮藕

準備時間：10分鐘

制作時間：75分鐘

原料：豬肉餡250克、蓮藕2節、香菇6朵、雞蛋清1個、紅辣椒1／2個、蔥1段、蒜2瓣、姜2片、生粉1湯匙、雞粉1湯匙、鹽2湯匙、醬油1／2湯匙

做法：

1 蓮藕洗凈去皮，切成0.5厘米厚的片，浸泡在清水中待用；紅辣椒去蒂和籽，剁成末。蔥切成蔥花，姜蒜都剁成蓉狀。

2 豬肉餡置入大碗內，放入香菇末、蔥花、蒜蓉和雞蛋清，加入1／2湯匙雞粉、1湯匙鹽朝一個方向攪拌均勻，腌制15分鐘。

3 將肉餡釀入蓮藕的孔內，抹平肉餡排放至盤中。

4 燒開鍋內的水，放入釀好的蓮藕大火隔水清蒸2。分鐘后取出。

5 燒熱2湯匙油，爆香蔥花、姜蒜蓉和紅椒末，倒入蒸蓮藕的湯汁和碗清水，加入醬油、雞粉、鹽和生粉水拌勻煮沸，澆在釀蓮藕上。

溫馨提示：蓮藕性寒，有清熱涼血、清熱潤肺的作用。

香菇含有香菇多糖，能提升機體免疫力。

五彩杏仁生菜包

準備時間：10小時

制作時間：180分鐘

原料；北杏仁30克、豬通脊50克、魷魚50克、雞腿菇15克、玉米粒25克、青椒10克、生菜30克、熏干20克、黃醬10克、鹽2克、糖2克、蔥姜蒜少量、1／3個蛋清、干辣椒3克

做法：

1 北杏仁在烤箱(或平鍋)中烤香，成淡黃色備用。

2 通脊切成小丁加蛋清、鹽腌好備用；魷魚、雞腿菇、熏干、青椒分別切成小丁備用；干辣椒、蔥、姜、蒜切成小粒備用

3 油炒香干辣椒粒，加入通脊炒散，然后加蔥、姜、蒜稍炒，加入魷魚、平菇、雞腿菇、熏干、青椒調入調味料炒熟、炒干裝入撕成片的生菜上即可。……