饅頭是諸葛亮發明的嗎？

諸葛亮佐劉備建立蜀國后，農業恢復、政通人和，只有南蠻洞主孟獲不時作亂，他親自帶兵征討。兵至瀘水，見水有毒氣，波濤洶涌，人煙稀少，瘴氣很重，無法渡河。當地百姓說：“只有用人頭祭祀河神，才能平息烏煙瘴氣過河?！绷猎唬骸拔医癜鄮煟部赏龤?？吾自有見?！彼烀袕N宰牛馬和面為劑，塑成假人頭，眉目皆具，內以牛羊肉代之，為言“饅頭”（“蠻頭”的諧音）奠瀘水，岸上孔明祭之。祭罷，云收霧卷，波浪平息，軍獲渡焉。宋代高承在《事物紀原·稗官小說》中也說：“三國時，諸葛亮征服孟獲，改革了當地奴隸主用人頭祭神的惡習，而用面粉包著牛、羊、豬肉來代替，‘后人由此為饅頭’。”如此說來，饅頭是諸葛亮發明的，似乎已成定局。

然而，歷史的真相并非如此。理由是：饅頭是經過發酵后再蒸熟的食品，松軟可口，易于消化。這種發酵食品起初不叫饅頭，叫蒸餅；而蒸餅的出現是在晉代，依據是《晉書·何曾傳》。書中說：何曾這個人“性奢豪”，“蒸餅上不坼（裂開）作十字不食?！币簿褪遣皇恰伴_花的饅頭”他不吃。三國在前，晉在后，可見，三國時期，還沒有掌握發酵技術，哪來的饅頭？我國老百姓掌握酵母菌生化反應特性，是在晉代，拿三國說事，是否早了點……再說，諸葛亮是用面做成人頭狀，餡為牛羊肉，分明是“包子”嘛！說饅頭似乎也不貼切。竊以為：之所以叫饅頭，是由“蠻頭”的諧音所致。此叫法，至少是在元末清初之后。

用面做成的食物，統稱為餅，最早在《墨子·耕柱篇》里就載有此字?！洱R書》的作者蕭子顯在書里說：“西晉永平九年（公元299年），規定太廟祭祀時用‘面起餅’。”《演繁露》一書是宋代程大昌所著，他在解釋“面起餅”的做法時說：“入酵面中，令其松松然也?！边@里顯然指的是饅頭。叫“蒸餅”也好，叫“面起餅”也好，總之在晉以前，全不叫“饅頭”。

那么，什么時候起開始叫“饅頭”的呢？應該是在元末明初之后。因為羅貫中寫成《三國演義》，才有了諸葛亮做人頭“饅頭”的故事，并廣為流傳。于是，“蒸餅”或“面起餅”的叫法，被“饅頭”代替。

有個成語叫“簞食壺漿”。簞，盛飯的圓形竹器；漿，米湯（汁），意思是老百姓犒勞軍隊。古代人是用糧食蒸飯、煮粥或是把糧食炒熟，當干糧吃。干糧古時候叫糗，攜帶時裝進竹器（筒）里，米湯（汁）裝進瓦罐（壺）里——“簞食壺漿”，該成語源于《孟子·梁惠王下》：“簞食壺漿，以迎王師”。

魏、晉以前，我國根本就沒有什么“饅頭”，甚至吃面食也很少。為什么？因為在此以前，人們還沒有學會面發酵技術，何談“饅頭”？吃面食為什么也很少？那是因為當時要把糧食做成面，是用杵臼等工具硬舂（打）出來的，費時費力，很不容易。然而，吃面的習俗卻是很早，是從戰國開始，這一點毋庸置疑。直到發明了磨，吃面才開始在我國北方地區大量擴展開來，傳承至今。

磨是什么時候發明的呢？上個世紀，考古學家在山東臨沂銀雀山，發掘了一座西漢前期的古墓，出土了一盤陶磨，這是我國發現最早的磨的實物資料。其后，人們從生活實踐中總結經驗，逐漸用石磨代替了陶磨，延用至今。

漢、魏時期，面食種類繁多，有爐餅（燒餅）、胡餅（芝麻燒餅）、湯餅（片兒湯）、籠餅（死水面無酵蒸餅）、環餅（油炸面圈）等等，卻沒有一種是發面的。

魏、晉時期，出現了包子。不過，這時的包子叫“曼頭”（見晉·束晰《餅賦》）。直到北宋，包子這個詞才出現在書籍中，例如陶谷在《清異錄》中說，當時在“食肆”（食品店）里，就有賣“綠荷包子”的。南宋文人耐得翁在《都城紀勝》中說：“臨安酒店分茶飯酒店、包子酒店、花園酒店三種。包子酒店，專賣鵝鴨肉餡的包子。”可見，吃包子已成為家常便飯。

從晉代開始，人們才掌握了發酵技術。餅也從死水面餅，發展成為發酵過的蒸餅、面起餅。武大郎賣的炊餅，應該就是饅頭，只不過當時不叫饅頭而已。也就是在此以后，隨著羅貫中《三國演義》的問世，諸葛亮故事的盛傳，人們開始慢慢把蒸餅、面起餅叫作饅頭了。

諸葛亮發明了饅頭，子虛烏有……