豆制品可以預防乳腺癌

新加坡國立大學最近進行的“新加坡華人研究”顯示，在兩組45~70歲的新加坡華人婦女人群中，日常飲食中吃較多黃豆類食品，如豆腐、豆干、豆皮、腐竹、豆腐花等，患乳腺癌的機率比少吃或不吃黃豆類食品的另一組低近18%。

傳統大豆食品在東方人的健康飲食中起著舉足輕重的作用。新加坡華人很多，愛吃豆腐的自然也不少。以往的調查也表明，在東方國家，例如中國、日本、韓國等，婦女的乳腺癌發病率明顯低于西方婦女，與這些地區把大豆作為主要糧食作物和油料，以及當地婦女經常將豆制品作為食物中蛋白質的來源有密切關系。

豆制品中含有大量大豆異黃酮，它是一種植物雌激素，在女性體內對雌激素有雙向調節作用，可以降低乳腺癌發生的風險。當體內雌激素水平低時，它起到補充雌激素的作用；而當體內雌激素水平高時，因大豆異黃酮與受體結合，從而阻止雌激素的過量作用。

營養專家認為，平均每天攝入50克左右的豆類食物為佳。我們常吃的豆腐、豆漿、豆腐絲、豆腐干、腐竹等均屬豆制品，可以根據口味隨意搭配，變換出多種吃法，并根據豆類提供的蛋白質折合為不同種類的豆制品。例如折合成生大豆約40克，折合成豆腐干約80克（2塊左右），換成北豆腐則為120~160克，中等濃度的豆漿則為640~800毫升左右。也可以分量互換，如1/3換豆漿、1/3換腐竹、1/3換豆腐，早餐喝豆漿、中餐吃涼拌腐竹、晚餐再喝碗豆腐湯。

豆制品雖好，食用也不要過量。正常情況下，植物蛋白在人體內經過代謝變化，最后大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。但如果攝入過多的植物性蛋白質，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，引起不同程度的疲倦、瞌睡等問題，并加重腎臟的負擔。因此，腎臟排泄廢物能力下降的老年人群和腎病、缺鐵性貧血、痛風病、動脈硬化患者要控制豆腐食用量。此外，中醫認為，豆腐性偏寒，脾虛胃寒者及易出現腹瀉、腹脹、痛經的女性朋友也不宜食用過量，尤其應避免生食。還有一些人可能對豆制品中的蛋白質過敏，如出現皮膚紅疹、發癢等過敏癥狀，也應停止食用。