別讓副食“喧賓奪主”

自古以來，我國人民的膳食即以谷類食物為主。近年來隨著人們從溫飽走向小康，谷類食物作為主食的地位受到了沖擊，雞鴨魚肉等副食登上主食“寶座”。在一些大城市和經濟發達地區，人均每日糧食的消費量已不足250克，而由脂肪供給的能量卻超過了30%，蛋白質的供能比例也達17%以上，膳食結構已趨于高脂肪、高蛋白質和高熱量。這種不科學的主副食錯位，對人體健康是不利的。主食和副食的錯位，動物性食物攝入過多，可誘發冠心病、肥胖、糖尿病、癌癥等“富裕病”。

動物性食物含脂肪量較高，尤其是豬肉，一般含脂肪量在30%以上。動物脂肪主要是飽和脂肪酸，過量將導致高脂血癥，進而造成諸多健康問題。中國營養學會制定的《中國居民膳食指南》明確指出，應該“食物多樣、谷類為主”。食物多樣是指膳食中要包括五大類食物，即谷類、薯類、豆類;動物性食物;奶類及其制品;蔬菜水果類;油脂。平衡膳食必須要由上述多類食物組成，才能滿足人體各種營養需要。除此之外，各種食物在數量上和質量上要合理搭配，以促進人體健康。

一個成年人每日糧食的攝入量一般應為300~500克，還要根據勞動強度、性別、年齡來調整。女性、輕體力勞動者和老年人相對吃得少些，但最好也不要少于300克。糧食的種類不要太單一，最好摻雜吃些粗雜糧和一些干豆類。粗雜糧所含維生素和無機鹽較細糧高。豆類含蛋白質豐富，且質量高，與谷類同吃可以提高谷類蛋白質的營養價值。一日糧食的分配大致為早餐100克，午餐150克，晚餐150克。每周吃1~2次雜糧或豆類，如小米粥、綠豆粥、赤豆粥、小米面、發糕、豆豉、豆皮等。

(摘自《北京青年報》)