凈雅：管理模式的加速度

通過跟IBM的合作，凈雅希望有一個體系來真正支持業務擴展，比如文化的復制、體系的信息化等，實現自我的蛻變

2009年6月16日，凈雅食品集團與IBM全球企業咨詢服務部進行戰略合作，共同實踐創新的“凈雅管理模式”。根據協議，凈雅集團與IBM將在戰略管理、組織結構、人力財務、物流、企業品牌建設、文化建設、戰略并購、領導力建設、產品管理及全面信息化建設等方面合作，提升企業競爭力，為“凈雅管理模式”的成功提供全面支持。

已有21年歷史的凈雅是一家以經營膠東活海鮮為主體的餐飲企業集團，在中國烹飪協會公布的《2008年度中國餐飲百強企業經營情況分析報告》中，凈雅是前三十強中主打魯菜菜系的惟一一家。從2006年到2008年，凈雅的復合增長率達到了68.64%，即使在經濟低迷時期，仍然在2009年第一季度保持了12%的增長。作為一家快速成長型企業，在此次合作中 “IBM+凈雅”的合作模式頗為引人注目，凈雅在目前發展勢頭良好的情況下，希望借助IBM豐富的管理經驗實現戰略轉型，加速發展。

那么，如何能讓已有的管理模式實現成功提速，并能在提速中保持“車輛”運行的穩健，無疑是很多高速成長型企業所關注與思考的。

將管理行為數據化

凈雅集團董事長張永舵告訴《當代經理人》:“一般看來，餐飲行業科技含量和社會地位都不高，但實際上這個行業所需要的管理藝術、管理水平是非常高的。作為一個餐飲企業，信息化非常重要。”

因此在“凈雅管理模式”中，“全面信息化創新和落地”成為最重要的部分，它包括將品牌管理、菜品服務的質量和及時性管理等納入ERP系統，實現全面業務的信息化。更包括管理行為與數據一體化、管理與業務的全面預警管理等元素。

事實上凈雅在上世紀90年代就開始了信息化，而且不惜重金進行信息化建設和管理系統咨詢，不過當時由于系統本身的原因等沒有達到預期目的。凈雅逐漸發現，以往的信息化咨詢更多偏重于業態，大部分精力是用在現場管理和食品安全、質量管理、及單純信息化建設上。

凈雅未來的信息化將會覆蓋更多的方面，比如品牌管理、文化管理、員工的建議投訴管理，運營的產品服務以及服務的及時性等等，這些最終都會用信息化系統來表現。

在普遍意義上認為，一個企業的管理者在企業的管理中可以做的事情，無非是檢查、記憶、溝通。但“凈雅管理模式”著重突出了管理行為和數據的一體化，這就意味著在企業管理中產生的報表除了財務報表、業務報表外，還有管理者的行為報表，這會使管理的效率極大地提高。如果一個店長看到的報表并不是傳統意義上的酒店經營的報表、業務的報表，而是這個部門、酒店下面所有的管理者有關于溝通、檢查、紀律這些方面的事情他們做得效果反饋的報表，那么以此來評價某一個管理者做得是否稱職，效率就會大大提高。

“我認為管理行為和數據的掛鉤在中國的餐飲業中尤為重要。在餐飲行業中，管理者管理意識水平和管理的技能這兩點的要求，比一般的行業都要高。”張永舵表示。

人本管理“潤滑劑”

餐飲行業是中國服務行業流動性最大的領域，因此餐飲行業員工的穩定性，以及員工的成長和提高，都會直接影響企業開店的規模和速度。凈雅目前擁有12家全資子公司，按照凈雅的計劃，希望在未來三到五年能夠開到55家門店。因此在實現戰略目標的過程中，人的問題將是實現這一目標的重要途徑。

如果說信息化是推進凈雅發展的“發動機”，那么內部管理則更像是“潤滑劑”，可以幫助企業在高速發展中保持穩健。張永舵表示:“‘凈雅管理模式’將是服從管理和人文管理相結合，體現出文化管理和自我管理的特征。”

凈雅在企業管理中一直強調人本管理的哲學，包括所有的管理者必須要尊重員工的人格，管理者和員工在企業內僅僅是崗位上的差別，沒有職務上的差別;同時企業的管理者必須要尊重員工發展的需要，企業必須給員工舞臺去培養、培訓等。

凈雅與IBM的合作中特別強調人才的培養，畢竟從餐飲業的行業特點來看，不同層級的人才都是非常重要的。

按照合作計劃，IBM針對企業不同的人才需要會提供不同的培訓方案。比如凈雅希望將從社會招聘的人才和從高校招聘的碩士、博士迅速地培養成為經理級以上的干部，也就是凈雅所稱的“智慧型人才”。在一年的時間內如何使他們完成從基地的培訓到崗上的培訓，IBM首先會設置一個培訓的體系，在每一個階段需要有不同的培訓課程，這些課程要涵蓋素質類和專業實踐類。

此外IBM會利用自己的體系和其它的專業機構將成為教材開發、專業講師開發的主體。張永舵表示:“比如說我們強調心態管理，使得大家在思想上和價值觀上有一個變化，我們會針對情況寫出有針對性的教材，體現出把抽象的東西變成具體化，把具體化的東西變成現象，如果通過現象可以掌握到東西，就可以達到目的了。我們是針對不同的課程和不同的主題來看用什么樣的形式培訓的效果是最好的。”

合作的挑戰

凈雅一直以來對管理咨詢服務十分重視，多年來在這方面的花費達數千萬，此次凈雅選擇了IBM作為合作伙伴并以IBM的運營管理為標桿，更多的出于對IBM自身的實踐經驗和管理方法的信任。

IBM全球企業咨詢大中華區工商企業部總經理李建波表示:“和凈雅的合作突破了我們傳統意義上的咨詢模式，一個項目過去做三個月、五個月就完了，現在的模式已經不是這樣。我們希望陪伴企業走三年、五年，能夠成為這個企業發展過程中整合內部資源和外部資源的推手。”

事實上，雙方在長期合作之前已經有過合作， 2009年3月13日，凈雅與IBM合作的“領航項目組”圓滿結束。自2008年11月13日項目啟動后，咨詢團隊完成了凈雅運營管理模式設計、管控模式及組織架構體系設計、管理流程及管理表單設計等一系列管理流程設計，并且和凈雅方面一起編寫評審了190個三級流程和6個四級流程。

這次合作為之后雙方簽署長期合作協議產生了良好的促進作用，但一個必須面對的問題是:之前雙方的合作相比較而言是點上的合作，而現在雙方的合作直接跨越到面上。按照合作協議，2009年凈雅和IBM重點打造的是企業文化和激勵以及品牌管理，而2010年則更加偏重領導力發展、產品管理、戰略并購等方面。最終在2011年雙方將2009年和2010年的管理研究通過信息化的手段進行規劃、固化等。雖然難度很大，IBM還是希望通過這種合作能夠讓中國的快速成長型企業找到一種真正快速成長的模式。

張永舵表示“凈雅管理模式”在中國餐飲業、甚至中國其它行業中都是創新性的課題。凈雅的探索無疑為中國的本土成長型企業提供了諸多的借鑒，然而，植入IBM“藍色基因”的工程畢竟才剛剛開始，未來的不確定性還有很多，如何能夠真正實現“基因”的移植將關系到凈雅能否實現提速。