《食品質量管理學》教學實踐中探究式方法的應用初探

摘要:探究式方法是以探究為基本特征的一種教學活動形式，能充分調動學生的學習積極性，形成良好的教學互動，可以有效地改善學生被動學習的現狀。筆者就如何采用探究式方法提高食品質量管理學的教學質量和教學效果進行了初探。

關鍵詞:探究式;教學;食品質量管理學

中圖分類號:G471.0 文獻標志碼:A文章編號:1002—2589(2009)28—0239—02

隨著人們對食品安全問題的關注，全國相繼有很多院校增設了食品質量與安全專業，食品質量管理學作為一門應用性學科，是實現食品質量與安全專業能力教育的重要課程，是有針對性地培養具有專業技能的大學生成為企業技術管理人才而開設的課程，對該課程教學方法的研究具有現實意義和實踐價值。

當代教育理念強調要培養學生的創新精神和實踐能力，促使每個學生都得到全面發展，而探究式教學則是一種最好、最有效的教學方式。

一、探究式教學方法的含義

在當今國際科學教育改革的熱潮中，inquiry是出現頻率最高的幾個關鍵詞之一。英文inquiry一詞按照《牛津英語詞典》中的定義，探究是“求索知識或信息特別是求真的活動;是搜尋、研究、調查、檢驗的活動;是提問和質疑的活動。”其相應的中文翻譯有“探問”、“質疑”、“調查”及“探究”等多種譯法。就語義而言，據《辭海》(1989年版)的解釋，“探究”指“深入探討，反復研究”。所謂探究式教學，就是以探究為主的教學。[1]具體說它是指教學過程是在教師的啟發誘導下，以學生獨立自主學習和合作討論為前提，以現行教材為基本探究內容，以學生周圍世界和生活實際為參照對象，為學生提供充分自由表達、質疑、探究、討論問題的機會，讓學生通過個人、小組、集體等多種解難釋疑嘗試活動，將自己所學知識應用于解決實際問題的一種教學形式[2]。探究式課堂教學特別重視開發學生的智力，發展學生的創造性思維，培養自學能力，力圖通過自我探究引導學生學會學習和掌握科學方法，為終身學習和工作奠定基礎。教師作為探究式課堂教學的導師，其任務是調動學生的積極性，促使他們自己去獲取知識、發展能力，做到自己能發現問題、提出問題、分析問題、解決問題;與此同時，教師還要為學生的學習設置探究的情境，建立探究的氛圍，促進探究的開展，把握探究的深度，評價探究的成敗。學生作為探究式課堂教學的主人，自然是根據教師提供的條件，明確探究的目標，思考探究的問題，掌握探究的方法，敞開探究的思路，交流探究的內容，總結探究的結果[3]。由此可知，探究式課堂教學是教師和學生雙方都參與的活動，他們都將以導師和主人的雙重身份進人探究式課堂。

二、本科食品質量管理學課程的教學現狀

食品質量管理學是食品質量與安全專業的專業必修課，授課對象主要為本科生，在課堂教學過程中，主要采取的教學形式是灌輸式、單一式、封閉式的方式，學生被動式學習的情況還是比較多，存在著學生難學，教師難教的局面。按這樣的教學方式，學生學習負擔重，缺乏學習興趣和創造性，由此產生的教學效果可想而知。為此，我們專業課老師應轉變教學觀念，從知識傳授者的角色向促進學生學習、發展的角色轉變，深入理解探究式教學的本質，以充分調動學生的學習積極性，提高食品質量管理學的教學質量和教學效果。

三、探究式方法在食品質量管理學課堂教學中的實施

《食品質量管理學》這門課程包含的內容較多，而且對于農學及工學的本科學生來說，由于缺乏質量管理學的基礎知識，不能所有的內容都采取探究式教學方法，所以我們在教學過程中有針對性的選擇了一部分內容來進行探究式教學方法的實踐，比如說質量管理的數學方法和工具這一章。由于學生基本都學過一些基礎的統計數學知識，因此利用探究式方法就較為合適。

在進行實踐的過程中，我們首先對學生進行了分組，基本上是按照有幾種數學管理工具就分幾組的原則。規定每組學生自學一種數學管理工具，并指定他們對其他組的學生進行這種數學管理工具的講解，在學生講解過程中教師和其他學生可進行提問。對每種數學方法的內容，教師先設定問題，如排列圖的原理是什么?如何作圖?如何合并數據以簡化作圖?作圖后如何分析?怎樣進一步應用排列圖以取得更好的效果等，建議學生們除了要自學教材上指定的內容外，推薦他們去圖書館查閱相關資料以加深對知識的理解。

在對學生宣布進行這種課堂教學方式時，他們已表現出了濃厚的興趣，這種打破傳統的教師單方面灌輸的教學方式能夠提高他們學習的積極性，另外以小組的形式進行學習探究，也幫助他們建立了團結合作的互助精神。由于每組學生要選出一個“臨時老師”來對其他學生進行講解，所以也鍛煉了他們的演講能力。在講解過程中，如果遇到學生講述不清楚的情況，老師應當提醒學生注意，并適當地引導學生思考，例如直方圖的特征值意義是什么?為什么累計百分比80%左右的項目可以判定為排列圖的關鍵問題?控制圖的原理為什么是正態分布?學生在教師的引導過程中也會進行深入的思考從而加深對這部分內容的理解，并且由于是主動探究式的學習，對學生創造性思維的鍛煉和右腦的開發非常有利。

通過這種教學方式的實踐，不僅是學生們的學習興趣被極大的提高，而且從學習的效果來說，也很顯著。每次由指定的小組選出的“臨時老師”講解授課之后，老師會出一道相關的練習題，來考查學生的學習效果，學生們在做題的過程中，討論的熱情很高，而且從題目的考察結果來看，學生們都能掌握該種數學工具的使用。在期末考試的試卷分析過程中，發現學生們對應用了探究式方法的教學章節的內容掌握的較好，平均分數要較往屆未應用探究式教學方法的學生高3.7分。

綜上所述，探究式教學有利于學生學會學習，有利于發展創造性思維，從而提高食品質量管理學的課堂教學效果。

參考文獻:

[1]“科學探究性學習的理論與實驗研究”課題組. 探究式學習:含義、特征及核心要素[J].教育研究，2001，(12):52-56.

[2]張春燕.探究教學與課堂實踐[J].教育·科研，2009，(10):29.

[3]李媛.創新教育理念實現教師專業發展[J].教育理論與實踐，2008，(28):115-116.

Application of Inquiry Mode in Food Quality Management Teaching

ZHENG Li-na， MA Ping

(Heilongjiang Bayi Agriculture University College of Food Science， Daqing 163319， China)

Abstract: Inquiry mode is a kind of teaching activity reform that inquiry as the basic property. It can arouse the enthusiasm of students， reforming the good teaching interaction， effectively improving the institution of student passive learning. The author preliminary studied the application of inquiry mode in improving the teaching quality and effect of food quality management.

Key words: inquiry; teaching; food quality management(責任編輯/ 王建國)