屠海笛：白葡萄酒更適合中國人

最早流行的是白葡萄酒

紅葡萄酒消費向白葡萄酒轉化的趨勢并不是人為產生的，這是葡萄酒消費過程中一個很自然而然轉變的過程。在中國干型葡萄酒消費其實最早是干白，1979年，中國第一瓶干白葡萄酒在長城誕生，才結束了新中國沒有干型白葡萄酒的歷史。第一瓶長城干白葡萄酒阿世不久，就在1983年英國倫敦第十四屆國際評酒會上捧回獎牌，這也掀起了中國的干白熱。1995年之前，中國葡萄酒市場是白葡萄酒占主導地位的，紅葡萄酒很少有人喝，因為中國人不喜歡紅葡萄酒酸澀的口感。

1995年之后就突然發生了紅葡萄酒熱，紅葡萄酒熱也是大陸追隨歐美臺灣流行碣紅葡萄酒的潮流。當時有一個紀錄片叫《法國奇跡》，講述法國人的飲食結構和美國人類似，食物中攝入的高蛋白、高脂肪較多，但是法國人的心血管病發病率卻只有美國人的1／30，紀錄片在最后得出的結論是法國人吃高蛋白、高脂肪食物的時候佐餐的是紅葡萄酒，而美國人則是喝啤酒，就是因為佐餐酒的差異，證明了紅葡萄酒有益身體健康，從而造成了紅葡萄酒的大規模流行。紅葡萄酒的流行風刮到了臺灣，然后又刮到了大陸。

趨勢是必然

時隔15年之后，從目前的市場來看，我認為大部分普通紅葡萄酒的口感并不適合中國人，因為中國人缺乏對葡萄酒文化的基本了解，大量的中國人對于葡萄酒還是一個初步接觸的過程。在初步接觸葡萄酒階段，其白葡萄酒更適合中國人的口感，更適合中國人的飲食習慣。因為不管是干型還是半干型白葡萄酒口感都是偏甜帶酸味不澀，從好喝的角度，其實白葡萄酒最適合中國人。從國外專業角度來看，認識葡萄酒，學會欣賞葡萄酒其實也是從白葡萄酒開始。這符合對葡萄酒的認知從簡單到復雜的過程。

白葡萄酒的銷量出現一個很喜人的增長，是市場逐步成熟的表現，是一種回歸。按照我一貫的觀念，其實紅葡萄酒在中國并不是一個飲品，它是一個社交工具。大家是因為流行喝它，并不是因為喜歡它才喝它。15年已經過去，消費者對葡萄酒的消費也慢慢成熟，葡萄酒社交工具的屬性在慢慢開始淡化。雖然目前社交工具還是葡萄酒的主要屬性，可經常喝葡萄酒的人，已經開始真正關心起葡萄酒本身，挑一些自己喜歡喝的葡萄酒，這時候白葡萄酒的趨勢就慢慢形成了。

白葡萄酒想要大規模的流行。還是要靠趨勢，這個趨勢的發生還是跟社交屬性相關。目前中國人對葡萄酒的配餐并沒有到特別講究的地步，白葡萄酒特別是冰鎮過的半干的白葡萄酒，有點像加了酒精的雪碧，可生活中并沒有可樂配紅肉，雪碧配白肉一說，所以冰鎮過的干型、半干型白葡萄酒都有些甜味，非常爽口，和中國菜是百搭，甚至是相得益彰的。