抗癌蔬菜

廖春梅

自然界中存在著許多防癌、抗癌物質，其中最容易選擇的是蔬菜。科學家研究證實，科學地選擇食用蔬菜，對預防癌癥的發生有著重要的作用。

大蒜性味辛、溫，有強烈刺激氣味。含有揮發油，主要成分是大蒜素，為一種植物殺菌素，含硫、硒和鍺。硒有抑癌的效能，鍺可以預防胃癌，有機鍺能促進血液循環。誘發體內干擾素，將巨噬細胞誘變為抗癌性巨噬細胞，增強病人病變細胞的抵抗力。大蒜素能阻止胃中亞硝胺生成菌的生長，從而減少亞硝胺的合成，減少胃癌的發生。因此，可將大蒜作為防治癌癥的常用食物。

蘆筍國外譽為最理想的保健食品，被列為世界十大名菜之一。主要成分是蘆筍素、天門冬酰胺、天門冬氨酸及多種甾體等物質。對高血壓、心臟病、心率過速、疲勞、水腫、膀胱炎、排尿困難等癥均有一定的療效。美國專家發現有防止癌細胞擴散的功能，對淋巴肉芽腫瘤、膀胱癌、肺癌、皮膚癌及腎結石等均有特效。生物學家認為，本品抗癌的奧秘是南于它富含組織蛋白中的冬酰胺酶，這是一種“使細胞生長正常化”的物質，能有效地控制癌細胞生長。此外，核酸含量也豐富，對癌癥有“攤平”作用。食用時必須煮熟，每日3次，每次3-4湯匙。最好飯前食用。

蘑菇包括香菇、冬菇、平菇、猴頭菇等，主含多糖類成分。科學實驗證明，其中多糖有調節人體“抗癌系統”免疫功能，從而抑制癌細胞生長和減輕癌癥患者的癥狀。

蘿卜有清熱、利尿、消炎、化痰、止咳等功效。蘿卜含抗癌物吲哚，可減少動物腫瘤的生長。食肉時加用蘿卜，不但能防病治病，還有防治癌癥的作用。近年發現，鋅元素有很強的抗癌活性，而鋅在蘿卜中含量較高。

菜豆有濕中下氣、益腎補陽之功效。洋刀豆中含有洋豆血細胞凝集素等多種球蛋白(PHA)。據研究，PHA具有抗腫瘤作用，已引起全世界的重視。

扁豆有補脾除濕、消暑解毒等作用。本品僅用于脾氣虛弱、濕濁內阻的胃腸道腫瘤。扁豆可刺激體內淋巴細胞轉化為殺瘤細胞。能刺激免疫系統增進消化吸收功能。

(編輯湯知慧)