20分鐘 尋根之旅

Gin

深秋正是根莖類食物口感最佳的時節(jié),土豆、地瓜、山藥……從泥土里一把拎出,帶著大地的清香,更是實實在在填飽肚子的佳肴。

椰汁紫芋糖水

材料:紫色小地瓜、椰汁、冰糖

制作方法:

1,紫色小地瓜洗凈去皮,切成塊備用。

2,起鍋燒水,加冰糖溶化,燒開。

3,將切好的紫色小地瓜塊放入開水中,燉煮片刻。

4,去一個碗,在碗中倒入椰汁備用。

5,撈起煮好的紫芋塊放入盛著椰汁的碗中即可。

小編提問

Q:為什么我煮紫色小地瓜的時候它很快就煮散開了?

A:煮這類根莖類食物的時候,火候的掌握很重要,水燒開后要轉(zhuǎn)文火燉煮,因為大火會讓國內(nèi)的水不停翻滾,導(dǎo)致食物不定碰撞,所以比較容易煮散。

豬手燉土豆

材料:豬蹄、土豆、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、八角、醬油

制作方法:

1,將豬蹄洗凈,切成塊。土豆去皮,切成滾刀塊待用。

2,取高壓鍋,將豬蹄和土豆放入備用。

3,令取炒鍋,放油燒熱,下蔥、姜、大料炒香,放醬油、少許水燒開。

4,將炒好的醬汁倒入高壓鍋中,燉煮15分鐘。

5,出鍋前放上精鹽、味精、胡椒粉調(diào)味即可。

小編提問

Q:家里沒有高壓鍋可以用別的鍋代替嗎?

A:當然可以。高壓鍋是加速豬蹄土豆酥爛的關(guān)鍵,如果要換別的鍋,燉煮的時間要延長至1小時,同時也要注意汁水的量,不要讓它煮干。

瘦肉山藥炒木耳

材料:山藥、黑木耳、瘦肉、生抽、料酒、水淀粉、加鹽、雞精

制作方法:

1,瘦肉切薄片,加生抽、料酒、水淀粉腌制十幾分鐘。

2,山藥切薄片備用。木耳用清水泡軟,摘去根部,撕成小朵,清洗干凈。

3,鍋中油熱后,放入肉片翻炒至完全變色,盛出備用。

4,鍋中重新放少許油,放入山藥、木耳翻炒均勻,加少許清水翻炒至熟。

5,最后放入肉片翻炒均勻,加鹽、雞精調(diào)味即可。

小編提問

Q:切好山藥還沒來得及炒,它就變成紅色了怎么辦?

A:山藥很容易氧化,切好以后要迅速泡在水里,或者用鹽水過一遍。