漫話橄欖油

海　昌

橄欖油含不飽和脂肪酸80％以上，在植物油中占首位。它能夠降低血液中的低密度脂蛋白，有防止動脈硬化的功能，是高血壓、糖尿病患者的理想食用油。此外，它還可以減少胃酸、促進膽汁分泌和幫助維生素的吸收。

橄欖的產地集中在地中海沿岸歐洲五國：法國、意大利、希臘、西班牙和葡萄牙，占了全世界產量的75％。

最有名的食用橄欖來自希臘。這大概是因為希臘橄欖個大漂亮，而且罐頭出口最多。就其味道來說，絕對比不上法國和意大利的小黑橄欖。著名的尼斯橄欖比云豆大不了多少，且核大肉薄，但嚼起來余香滿口，即使需要嗑瓜子兒一般的耐心，也都值得。不過這樣的橄欖出了產區很少能買到，當地人自己吃夠了，就把豐收的果實榨了油。

按歐洲標準，橄欖油分為6個等級，不過，很少有人對它認真。其實不能忽視的只有一點，就是要買冷壓初榨油，這第一次壓榨出的油，純度高，味道也好。除此之外，就像喝酒一樣，看各人口味了。一般說來，拌生菜可用香氣醇的；中國菜以熱炒為主，宜用味道清淡的。現在，越來越多的人烹調只用橄欖油，甚至用它代替黃油做糕點。

橄欖油好在含不飽和脂肪酸。這樣的植物油還有很多，不吃橄欖油的人也不必遺憾。玉米油和大豆油都能降低膽固醇，對動脈硬化有特殊療效。

論起好吃的，還有核桃油，不但香噴噴，而且含有心血管健康不可缺少的兩種亞油酸，這些基本亞油酸人體不能合成，必須從食物中攝取。

(編輯兆文)