單父遺風　唱響“三絕”

劉維維

單縣,古稱單父,位于山東省西南部,蘇魯豫皖四省八縣的交界處。據《路史》載:“單父為舜師單卷所居……故稱單父。” 夏商時為單父邑,秦時置單父縣,至明洪武二年(公元1369年)定名為單縣,沿用至今。單縣是座古城,距今約有四千多年的歷史。勤勞、善良的人們在這塊肥沃的土地上創造了燦爛的文化,有13處龍山文化遺址和天臺、琴臺、曬仙臺等地方名勝。單縣也是革命老區,抗日戰爭和解放戰爭時期是湖西區黨政軍機關活動中心,解放后曾是原中共湖西地委、湖西專署駐地。

單縣的悠久歷史成就了她燦爛的文化,最值得一提的就是單縣“三絕”——羊肉湯、百獅坊、百壽坊。單縣羊肉湯以湯質優美、營養豐富而深得人們喜愛,“百獅坊”、“百壽坊”則以其雄厚的氣勢、精美的透雕石刻舉世聞名。

羊肉湯

據說,單縣羊肉湯已有數千年的歷史。原始社會末期,舜的老師單卷及其部落過著半耕半漁半牧的生活,青山羊是他們當時飼養的主要家畜。關于羊的吃法,逐漸由原始的燒烤演變為以吃肉喝湯為主。經過幾千年的改進,單縣羊肉湯的制作工藝越來越完善。1908年,單縣人徐桂立、曹西勝、朱克勛三人在縣城開設“三義和羊湯館”,正式掛牌經營羊肉湯。1939年,三人分開各自經營。由于徐桂立制作精細,不斷改進熬湯技術,從而在競爭中逐漸占據上風,后來被公認為單縣羊肉湯的正宗。

正宗的單縣羊肉湯呈白色乳狀,鮮美爽口、不腥不膻、不粘不膩,獨具特色。單縣羊肉湯名目繁多,品種各異:天花湯鍵腦明目,適宜老年人和神經衰弱者食用;口條湯壯身補血,最適合病愈大補;肚絲湯可細嚼慢飲,眼窩湯肉爛如泥,奶渣湯沙蘇帶甜,另外還有馬蜂窩湯、三孔橋湯、腰花湯、肺葉湯、肥瘦湯等十幾多種。

單縣羊肉湯的熬制程序非常精細,特別在選料和燒制工藝上十分講究。上乘的羊肉湯當選用三年齡的青山羊為主要原料,尤以單縣黃河故道和大沙河兩岸的羊為佳。就燒制過程來說,先將大約50斤水添入鍋內,燒開后加入羊的全身骨架墊底,再放入約25至30斤鮮羊肉和羊雜(羊雜下鍋之前分別用開水氽),然后再繼續用大火燒。水開后,用竹編勺撇去上層的血沫,再加冷水10斤,開鍋后用3斤羊油覆蓋在羊肉上面,然后再將白芷、桂皮、草果、良姜、陳皮、杏仁等佐料下鍋,等熬制40至60分鐘后,純正的單縣羊肉湯才算最終燒制而成。其實,羊肉湯的吃法也有些講究。有的人不喜歡羊的膻味,就常常加點香菜,味道自然變得清新爽口了。對于不喜歡香菜的人來說,在羊肉湯里放上些許桔子皮也會起到去除腥味的效果。

聽專業師傅講,單縣羊肉湯的燒制有三條關鍵:一是選用平原地區農家飼養的羊。這樣的羊長得膘肥體壯,熬出的湯也比較鮮美;二是選用作料,作料的選用一定要適量,多則料味出頭,少則腥膻不除;三是用火,火候一定要足,使湯鍋始終處于沸騰狀態,從而可以使羊油快速融化,與水相互撞擊,達到水油交融,形成乳狀。因此,熬制羊肉湯的人必須要有耐心,性急的人是很難熬制出口味純正的單縣羊肉湯的。

單縣羊肉湯以其獨特的口味贏得了人們的喜愛。1936年,國民黨山東省主席韓復榘來單縣品嘗了羊肉湯,臨走時還特意裝了七壇子(每壇50斤),帶回去賞軍。新中國成立后,黨和國家領導人胡耀邦、喬石、楊得志等相繼來到單縣,都品嘗了單縣羊肉湯,而且均贊不絕口。1999年12月2日至3日,胡錦濤同志視察單縣,單縣人民以鮮美可口的羊肉湯熱誠招待。現在,單縣羊肉湯已經投放市場,出現了固體羊肉湯和罐裝羊肉湯等多種成品,受到消費者的喜愛和歡迎。

百獅坊與百壽坊

牌坊,又名牌樓,是一種門洞式紀念性建筑,舊時主要用以宣揚封建禮教、標榜公德等。在單縣,牌坊也是一大特色。據記載,從宋朝至清代,單縣的牌坊達百余座,因此單縣也被稱為“牌坊縣”。清末明初,單縣尚存“節孝坊”三十余座,遺憾的是,這些精美的石刻在十年浩劫中幾乎被毀壞殆盡。但慶幸的是,在有識之士和單縣人民的保護下,尊居群坊之冠的百獅坊和百壽坊才幸免于難。

百獅坊,位于單城內城隍廟前街,因其坊體夾柱上精雕上百個石獅而得名。百獅坊原名“節孝坊”,清代乾隆四十三年(1778年)為贈文林郎張蒲之妻朱氏而建,因此又稱“張家牌坊”。百獅坊,高約14米,寬約9米,通體石構雕刻(透雕和浮雕兼俱),前后坊心所鐫“節孝坊”三個楷體大字頗為引人注目。全坊結構四柱三間五樓式,正間單檐,檐下六朵斗拱,次間重檐,檐下各三朵斗拱。全坊上下間架有致,嚴謹勻稱,搭配均衡,坊上百獅、云龍、牡丹、象尊等,個個玲瓏剔透、惟妙惟肖。尤其是坊上的百獅,不僅雕刻精致,而且神態協調,行無同者。大石獅卷毛突目,闊口利齒,矯捷威猛。大石獅身上又攀伏著諸多小石獅,有的撓癢自娛,有的舔咂撫鈴,有的蹦跳翻滾,有的爭戲繡球,可謂活靈活現,栩栩如生。坊間正檐下有一匾額,刻有“圣旨”二字,匾額四周鏤空透雕雙龍戲珠,四周鏤空透雕雙龍戲珠,雕龍懸目奮爪,搖頭擺尾,在祥云中如騰似飛。除石獅、云龍之外,坊間還有鏤空透雕的三層串枝牡丹,其形其神,足可以假亂真,給人以五彩繽紛、香沁肺腑之感。整座牌坊可謂雕刻精細,宏偉壯觀,煩而不亂,主次分明,實乃全國罕見的典型清代石雕建筑。

在單縣“三絕”中,百壽坊與百獅坊同屬于牌坊,均以其精細的雕刻藝術稱絕于世。百壽坊原名“敕褒節孝坊”,位于百獅坊西南約百米處,因其正間前后坊心環雕一百個變形篆體“壽”字而被人們成為“百壽坊”。清朝乾隆三十年(1765年),為紀念翰林院孔目朱叔琪之妻孔氏而立此坊,因此又名朱家牌坊。傳說朱家曾是單縣最大的富戶,朱叔琪憑其祖蔭財富,于乾隆年間入翰林院,擔任孔目一職。其妻孔氏,原為曲阜孔家姑娘,由于指間有皮相連而難攀高門,這才下嫁給位卑官小的朱叔琪。孔氏嫁后不到十年,朱叔琪便去世了,孔氏遂請求單縣知縣“點主”(“點主”是官賓事中的一項儀式)。知縣嫌朱叔琪位卑品低,家產雖多,但畢竟是“土鱉子”地主,不予答應。后孔氏求其侄子衍圣公幫忙,衍圣公對她說,“只要姑母矢志守節,撫孤成立,當奏明圣上,建坊旌表。”孔氏乃謹尊婦道,一心撫養幼子成人。孔氏死后,朱孔兩家并奏朝廷,乾隆帝降旨旌表,皇四子履郡王亦賦詩相贊。

百壽坊高13米寬8米,四柱三間三層樓閣式建筑,結構與百獸坊幾乎相同,其建筑宏偉與雕刻精致亦可與百獅坊相媲美。在百壽坊中,也有嬌健神俊的雄獅,繞柱回舞的蛟龍,以及飾滿額枋的牡丹……這些暫且不說,單是那正間上額枋透雕的祥云飛鶴和次間上額枋浮雕的對翔鸞鳳,就足以使人留連忘返,遐思不已。除此之外,百壽坊中的雕刻內容還有梅花、松石、竹蘭、寶象花等。而且這些雕飾大多都與“福”、“壽”兩字相關。襯托出“福壽萬年”的寓意。另外,牡丹舞蝶寓意“富貴無敵”,牡丹芙蓉寓意“富貴榮華”,梅花喜鵲寓意“喜上眉梢”,梅竹錄帶寓意“齊眉祝壽”。總的來看,這些雕飾都深刻表現了我國古代勞動人民匠心獨運的藝術構思和爐火純青的雕刻工藝。

百獅坊和百壽坊不僅都是單縣的“一絕”,而且在很大程度上也堪稱清代雕刻藝術和建筑藝術的典型之作。百獅坊規模宏大,建筑雄偉,以透雕取勝;百壽坊雖規模略小,但各種紋樣、圖案配置卻嚴謹無暇、雕刻精細。二坊各有千秋,被譽為中國建筑史上和雕刻史上的一對孿生姐妹,為后代所瞻仰。

單縣歷史悠久,文化積淀深厚,源遠流長。作為單縣燦爛文化代表的“三絕”已經享譽海內外,特別是美味可口的單縣羊肉湯更是受到外國友人的贊美和推崇,有的中國留學生甚至還專門帶著固體羊肉湯遠赴他鄉。與整個華夏民族的悠久文化相比,單縣“三絕”可謂是海中一滴。不過,作為其中的一份子,單縣“三絕”正以其獨特的魅力吸引著各地友人的到來。