日本:石頭上烤紅薯

本報駐日本特約記者 陳 卓

每年的秋冬季節，正是吃烤紅薯的時候。每到這時，日本大街小巷就會出現一些白色小卡車專門賣烤紅薯。

日本烤紅薯和中國不同，其烤爐是一只長方形的鐵箱子，分上下兩層。上面一層盛滿了碎石子，下面一層則是燒熱的木炭。木炭在下面燃燒，把上面的碎石子烤得滾燙時，把洗干凈的紅薯“埋”進碎石子，這樣就很快烤熟了。這種烤紅薯的方法日本人稱之為“石烤”。用這種方法烤出來的紅薯表里熟得完全一樣，而且味道香、質地糯。

如今烤紅薯還“登堂入室”。在東京銀座有一家有名的烤紅薯店，每天都顧客盈門。據說有十幾種之多，而且店里還有負責選紅薯的人，是專門學習了有關紅薯營養等知識的，號稱“品芋員”。

除了在城里走街串巷賣烤紅薯外，日本人還喜歡在農場舉行烤紅薯大會。秋季紅薯豐收的時候，各地的幼兒園、學校等都會組織大家一起到地里挖紅薯，當場就開始“燒烤”。先搜集落葉，然后將紅薯用錫紙包起來，再扔到燃燒的落葉殘枝中，并不時翻動，直到紅薯熟透。剝開錫紙，掰開燙手的紅薯，香氣撲鼻。▲