南岳衡山野生食用植物（真菌）資源與分布

鐘志凌　陳益華　譚星林　彭珍寶　曠建軍

摘要 研究了南岳衡山的野生食用植物和大型真菌資源,結果表明南岳衡山有野生食用植物和大型真菌共73科115屬178種;以雙子葉植物和大型真菌占重要地位。利用子實體和果實的物種所占比例均為23.04%,嫩莖、苗、葉為16.75%,以后依次為種子(12.57%)、花(花序)(7.33%)、根莖(6.61%)等。蔬食種類比例為37.32%,副食加工原料種類為18.66%,果生食種類為16.75%,以后依次為蜜源植物、食用油植物等。食用植物和大型真菌有一定的分布規律;各類型植物分布幅度差異較大。食用菌占區內大型真菌的38.20%,野生維管束、食用植物占全區的7.09%。食用植物資源豐富。建議以保護種質和基因為主,在自然保護區的實驗區適度開發。

關鍵詞 野生植物;大型真菌;食用;資源;南岳衡山

中圖分類號 S58 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739(2009)13-0091-03

在人類誕生的初期,人類依賴自然環境和野生生物資源,并與其共同發展、進化。進入農業文明以后,人類將野生生物馴化從而成為獲取食物的主要手段。進入工業文明后,地球上的物種總和處于歷史最高點,生物多樣性被人類無節制的開發利用[1],人類與野生生物資源戚戚相關。到了現代,農產品安全受到威脅[2-4],野生生物資源,特別是野生植物和大型真菌(下統稱植物)資源倍受人們的關注[5,6]。野生食用植物資源是農產品生產的重要原料,也是人類能夠直接利用的食用資源,研究其資源及結構特征,對資源的保護利用具有重要的意義。

1 南岳衡山的自然條件

南岳衡山是中國著名的“五岳”之一,也是湘中盆地最具代表性的一座孤山,地理坐標為北緯27°10′～27°20′,東經112°34′～112°44′,總面積119.92km2[4]。最低海拔80m,最高海拔1 289.8m,系中山地貌[7]。巖石形成的分布格局為海拔1 000m以上主要為片麻巖,1 000m以下為花崗巖。土壤大致在海拔750m以下為紅壤,海拔750～850m為山地紅壤和山地黃壤交錯帶,海拔850～1 150m為山地黃棕壤,海拔1 150m以上分布有石質土。東南坡山下100m以下平均氣溫17.8℃,極端最高和最低氣溫分別為42.2℃和5.0℃;山上海拔1 260 m年平均氣溫11.2℃,極端最高和最低氣溫分別為32.4℃和-16.8℃。海拔每升高100m,氣溫下降0.6℃左右。山下平均降水量1 497.1mm,相對濕度80%;山上年均降水量2 153.4 mm,相對濕度90%[8]。境內保存有7片成熟的天然林和大面積人工林,保存有野生植物種類(不含引種)1 890種[9],野生大型真菌112種[10]。

2 南岳衡山野生植物資源組成與分布特點

南岳衡山自然條件優越,生境多樣性豐富,原始次生林殘遺斑塊保存良好,人工林進入成熟階段,有利于林間、林下和林緣野生食用植物和大型真菌資源的繁衍。為了探討衡山的野生食用植物資源特點,近3年以來,先后6次進入山地采用線路調查和原始次生林殘遺斑塊典型地塊調查相結合的方法[11],沿東南坡和西北坡的幾條溪溝和7塊保存完好的原始次生林殘遺斑塊及植被保存較好的廟宇、道觀附近林地進行了食用植物種類登記和標本采集,采集鑒定植物標本500多號,經整理并參考野生食用價值植物資料[12-15],編制南岳衡山野生食用植物種類及利用結構調查表。

2.1 野生大型真菌和維管束植物種類組成

將野生大型真菌和維管束植物種類組成列入表1。

從表1可看出,南岳衡山有野生食用植物共178種,隸屬于73科115屬。其中大型真菌16科24屬44種,分別占全區野生食用植物的21.92%、20.87%和24.72%;蕨類植物4科4屬4種,分別占全區的5.48%、3.48%和2.25%;裸子植物1科1屬1種,分別占1.37%,0.87%和0.56%;雙子葉植物46科75屬108種,分別占63.01%、65.21%和60.67%;單子葉植物6科11屬21種,分別占8.22%、9.57%和11.80%。維管束植物中的雙子葉植物所占的比例最大,占有重要的地位。大型真菌在科、屬、種的組成中占第2位,是野生食用植物中的一個重要類群。再次分別為單子葉植物、蕨類植物和裸子植物。

2.2 野生食用植物食用部位及其組成

野生食用植物定義為能為人類直接食用,或通過加工后食用,或作為特殊材料而培養為直接食用農產品的植物。根據這一定義和野生食用植物依其食用部位的不同,將其分為:子實體,嫩莖、嫩苗和嫩葉,根莖,鱗莖,花(花序),果實,果肉,果仁,種子,筍,葉,伐木等12類食用部位(器官)。有的野生食用植物只能提供某個部位為人們食用,如大型真菌類的子實體、蕨類嫩葉,而有的可提供幾種部位為人們食用,如決明(Cassia tora)的嫩葉和嫩苗能食用,茶(Camellia sinensis)嫩葉為優良飲料,而種子油提煉后可食用。將南岳衡山野生食用物種可提供的利用部位編制其組成結構圖。

從可食用部位上分析,南岳衡山野生食用植物中,以子實體和果實為利用器官的物種比例最大,均為23.04%;嫩莖、苗、葉次之,為16.75%;以后依次為種子(12.57%)、花(花序)(7.33%)、根莖(6.61%)、伐木(3.66%)、筍(2.23%)、鱗莖和葉(均為1.57%)、果仁(1.05%)、果肉(0.52%)。這種組成結構可以說明2個問題,一是野生食用植物的被利用部位(器官)是多樣的,為多途徑提高其食用價值和產品市場創造了條件。二是野生食用植物被利用部位重點突出。表現為:子實體均來源于大型真菌。大型真菌在利用上,特別是蔬食食用上具有重要的地位;果實主要來源于木本植物,特別是薔微科、桑科、獼猴桃科、胡頹子科等科的植物,在農副產品加工上,特別是在釀酒、熬糖、果醬制作上具有重要地位。嫩莖、苗、葉主要來源于蕨類植物,以及茳芒決明(Cassia sophera)、香椿(Toona Sinensis)、雀梅藤(Sageretia thea)、節節菜(Rotala indica)、柳葉菜(Epilobium hirsutum)、光葉小礬(Symplocos lancifolia)、霍香(Agastache rugo-sus)、枸杞(Lycium chinense)、狗肝菜(Dicliptera chinensis)、薊(Cirsium jaapomcum)、鼠麹草(Gnaphalium offine)等,多為蔬食和茶的代用品,在野生蔬菜的開發利用上有重要價值。伐木所占比例不大,也不能直接食用和加工成農副產品,但這些樹種卻是培養著名食用菌和蘑菇的特種原料,如以栲樹(Castanopsis targesii)等為代表的栲屬植物,以白櫟(Querecus fabri)等為代表的櫟屬植物,以中華杜英(Elaeocarpus chinensis)等為代表的杜英屬植物,以山香圓(Turpinia arguta)等為代表的山香圓屬植物等。

2.3 野生食用物種食用途徑組成結構

根據野生食用植物的利用途徑和人們的食用習慣,將其食用途徑分為蔬食、豆腐、油用(食用油)、飲用(飲料)、果生食、種子熟食、菜調味品、副食加工品、蜜源、培菌材料和其他(涼粉、包棕粑等)11種。有的種具有一種食用途徑,有的種具有幾種食用途徑,如殼斗科中一些樹種種子可食用,又可作豆腐和提煉淀粉,而大型真菌類主要為食用。為比較各食用途徑植物的結構比例。

蔬食種類所占比例最大,達37.32%;副食加工原料植物占第2位,為18.66%;果生食居第3位,占16.75%;以下依次為蜜源植物(4.78%)、食用油植物、飲料和種子熟食植物(均為4.21%)、其他植物(4.11%)、培菌基質植物(3.35%)、豆腐原料(1.44%)和菜調味品植物(0.96%)。同樣,這種結構也說明了南岳衡山食用植物具有可食用途徑的多樣性,為其開發利用提供了廣闊的前景。同時,也說明了蔬食種類、副食加工原料種類和果生食種類在野生植物(真菌)利用上所占有的物種優勢。蔬食種類在區內多達78種,特別是大型真菌達44種。大型真菌中有銀耳(Tremella fuiformis)、密環菌(Armillariella mellea)、松乳菇(Loctarius deliciosus)、變綠紅菇(Russula virescens)等著名的食用菌6種;常見食用菌有黑脈羊肚菌(Morchella angusticeps)、黑木耳(Auricularia auricular)、赭鱗蘑菇(Agaricus crocopeplus)等11種,一般食用菌有美紅菇(Russula puellaris)、鳳尾菇(Pleurotus sajorcaju)等27種。大型真菌是一類重要的蔬食植物。比較著名的蔬食植物有紫箕(Osmunda japoma)、馬齒莧(Portulaca oleracea)、香椿、薯蕷(Dio-scorea opposita)、陽荷(Zingiber striolatum)、野百合(Lilium lorownii)、黃花萱草(Hemerocallis fulva)、魔芋(Amorphophallus rivieri)、蕺菜(Houttuynia cordata)以及紫葉竹屬(Indocalamus.spp.)、剛竹屬(Phyllostachys.spp.)、茶桿竹屬(Pseudosasa spp.)中的種類。南岳衡山的蔬食植物資源既具資源利用價值,又具基因利用價值。果生食植物、種子熟食植物同時也為農副產品加工原料植物,比較著名的有銀杏(Ginkgo biloba)、楊梅(Myrica rubra)、川榛(Corylus heterophyllqa var. sutchuenensis)、板栗(Castanea mo-llissima)、桑(Morus alba)、野山楂(Crataegus cuneata)、火棘(Pyr-acantha fartuneana)、刺葡萄(Vitis davidii)、中華獼猴桃(Actinidia chinensis)、蔓胡頹子(Elaeagnus glabra)等。這些植物的利用部位,有的可直接生食或加工后直接食用,同時又能加工成飲料、釀酒和食品等。食用油植物除著名的半栽培種油茶外,還有山茶屬(Camellia)中的紅花油茶(C. chekiangoleosa)、細葉短柱茶(C. microphylla)、茶等的種子油,以及野核桃(Juglans cathayensis)、水青岡(Fagus longipetiolata)、亮葉水青岡(F.lucida)、臭椿(Ailanthys altissima)、湖南白檀(Symplocos hunanensis)等種子油,都可為食用油,有的還是優良的食用油。南岳衡山茶嫩葉是南岳云霧茶的重要原料,能用于飲料的原料還有銀杏、湖北海棠(Malus hupehensis)、茳芒決明、雀梅藤、霍香等的嫩葉。山蒼子(Lindera cubeba)和異葉茴菜(Pimpinella dive-rsifolia)是烹飪的調味品。值得一提的是,該區還有一批優良的蜜源植物,如椴屬(Tilia)、檜屬(Eurya)、山柳屬(Clethra)和山礬屬(Symplocos)、杜荊屬(Vites)等屬中的植物。南岳衡山野生食用植物(真菌)具有很高的食用價值,而且食用范圍也十分廣泛。

2.4 野生食用植物和真菌分布特點

從分布規律上分析,南岳衡山各種類型的食用植物多群生和散生于林下、林緣和林間空隙地,有一定的分布規律。大型真菌的分布與森林有著密切的關系,如銀耳科、木耳科、多孔菌科、雞油菌科、傘菌科、口磨科等科中的食用菌主要分布于次生闊葉林中,牛肝菌科、紅菇科等科中的食用菌主要分布于馬尾松林內,鵝膏菌科、糞傘菌科、球蓋菇科中食用菌多分布于松、次生灌木林和林地上。食用草本植物多群布和散布于林間空地和溪河兩旁,灌木狀的食用植物出現于林下,喬木狀的食用植物出現于森林群落中,有的還可成為建群種。

從分布幅度上分析,該區的食用種類分布是不均勻的。為討論其分布幅度,將南岳衡山以7片原始天然林為核心將其劃分為不同的區域,以物種分布所占區域數多少,劃分為境內廣布(名區域可見)、境內易見(4～6個區域可見)和境內可見(1～3個區域可見)3個幅度等級,根據在各區域內記錄到的種類。

境內可見種所占比例最大,達50.56%,境內廣布次之,為41.57%,境內易見種只有7.87%。說明其分布幅度種間差異較大。這種差異,可為其開發利用戰略的制定提供一定的參考價值。

3 野生食用植物開發利用建議

南岳衡山的野生食用植物資源豐富,大型真菌數占全區的38.20%,維管束植物食用種類占全區野生植物的7.09%。在這些野生種類中,保存著許多著名的食用菌種類、野生蔬菜種類、農副產品加工種類、飲用種類以及優良的蜜源植物和菌類的特種培養材料等。這些種類是極為寶貴的物質財富。它豐富的營養物質和環保的特性,已成為當今人類關注的熱點,并在進一步地探索和提高其利用程度[17-19]。一方面,野生食用植物是市場上的稀缺產品,同時又是重要的基因庫。基于南岳衡山是重要的風景名勝區,又是國家級自然保護區的現狀,野生資源不宜大量的采用,應以保護其種質和基因為主,為這些資源的開發利用提供最珍貴的遺傳基因。建議保護自然保護區核心區種質和基因,適度開發試驗區,運用食用菌和野生食用植物野外培育技術,創辦野生食用植物繁殖基地,生產有機農產品;利用野生食用植物的優良基因,改良和培育新的食用植物新品種,提高食用產品品質。

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