恩施州名優綠茶加工存在的問題及對策

崔清梅　張　強　袁程曉

摘要 總結了恩施州名優綠茶加工方面存在的問題,并提出了提高恩施州優綠茶加工質量的措施,以期促進恩施州名優綠茶產業的發展。

關鍵詞 名優綠茶;加工質量;措施;湖北恩施

中圖分類號 S571.1 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739(2009)13-0077-01

茶葉是恩施州的主要經濟作物之一,數千年來,恩施人民一直保留種茶、制茶和飲茶的習俗。恩施州地處鄂西南山區,其土壤、氣候與自然環境十分適合茶樹生長,因此種質資源十分豐富,自然品質極佳。茶葉產業已成為恩施州一大支柱產業,目前覆蓋全州8縣市60多個鄉鎮,全州茶葉基地面積達到3.33萬公頃,營銷企業達874家,茶葉產量2.5萬噸,產值5億元。茶葉已成為全州第二大財政支柱,同時成為恩施人民脫貧致富的主導產業之一。

1 恩施州茶葉加工方面存在的問題

1.1 加工設備陳舊,工藝缺乏創新

目前使用的加工機械陳舊、老化程度十分嚴重,加工設備基本為常規設備,連續化、自動化尚未起步。

1.2 衛生狀況差,缺乏管理制度

家庭式的加工廠很少辦理工商營業執照、加工生產許可證。許多加工廠就是自己的生活用房,廠房比較簡陋,基本沒有衛生設施;車間內茶、煤混雜,茶葉直接與地面接觸現象比較普遍。

1.3 產品無品牌,產業化經營水平低

“千家萬戶種茶,小規模作坊式加工,提著蛇皮袋賣茶”是恩施茶產業的主流。目前恩施州名優市場非常典型的一個問題是,一些企業、茶廠特別是一些茶葉個體戶為了片面追求經濟效益,無視茶葉質量,粗制濫造,表現在茶葉外形毛糙、顏色暗綠、干度不夠,市場反應極差,售價不高。多數茶廠生產的產品只能作為其他企業的貨源,很少以自己的品牌直接進入終端消費市場。

2 提高加工質量的措施

2.1 高度重視茶葉質量

質量問題是所有茶葉加工企業、單位及個人都應高度重視的問題。茶葉質量的好壞直接影響一個企業能否發展壯大,決定一個品牌能否長期立足市場并保持產銷兩旺。因此,要加強宣傳力度,改變思維模式,保證產品質量。

2.2 改進加工設備及廠房現狀,提高加工質量

為了提高茶葉的衛生質量指標,必須按照國家無公害茶生產標準對茶廠進行管理和改造,應建立具有連續化茶葉加工生產線的示范茶廠,以提高恩施州茶葉加工水平。一是規范管理。茶葉加工廠應有當地工商部門的營業執照和質檢部門頒發的食品生產許可證。二是改造茶廠加工環境。加工廠外無污染源,廠要與外界建立隔離帶;制茶機械的熱能要清潔衛生,避免制茶用的煤、柴、炭污染環境和影響茶葉質量;有足夠的鮮葉攤放場地和盛放茶葉的器具,做到鮮葉進廠和炒制過程中不落地,符合茶葉衛生質量要求。三是更新加工設備。配置齊全先進的加工設備是保證加工質量的前提條件和先決條件。有條件的廠家或企業最好使用蒸汽殺青機取代滾筒殺青機,復干機采用不銹鋼筒體取代鐵制筒體。這樣所制出的茶葉色澤鮮活翠綠,茶湯綠亮,香氣好,滋味鮮爽,品質優良。

2.3 重視原材料質量

茶葉質量的好壞取決于原材料的優劣。原材料質量包括以下方面:一是原材料質量是否達到生產加工的標準和要求。原材料標準要一致,按照生產的要求和標準進行采摘鮮葉并收購鮮葉,嚴禁品種混雜。二是原材料中是否夾帶了禁止采摘的鮮葉。名優綠茶特別是一些品牌茶葉對鮮葉的要求比較嚴格,一般禁止采摘雨水葉、露水葉、紫芽。三是茶園管理水平也影響原材料的質量。茶園管理中施肥水平對鮮葉質量的影響比較大,通常茶園應少施氮肥,多施農家肥料、餅肥、菜枯之類的肥料以提升鮮葉質量,制出的茶滋味好、香氣好、顏色好。

2.4 重視茶葉加工技術

一是鮮葉攤放的程度。原材料采摘后,首先是攤青,攤青不均勻或時間過長過短都會影響成品茶的質量。攤青過度,茶葉易紅梗;攤青不足,茶葉帶生青味。有條件的茶葉生產企業、茶廠應當建立專門的攤青設備,一般建攤青槽較好。而茶農可以建立簡易的木制層架,使用時先將鮮葉放到竹匾中,再將竹匾放在層架上置陰涼通風的室內攤放,既造價低效果又好。二是殺青的溫度和程度。殺青是名優茶加工技術中關鍵的一個工序。把握殺青的溫度和程度是制好綠茶的關鍵所在。殺青鍋溫要掌握“高溫殺青,先高后低”的原則,達到“嫩而不生,老而不焦”的要求。殺青方法要掌握“抖悶結合,多抖少悶”的原則,達到殺透殺勻的目的;殺青程度要掌握“嫩葉老殺,老葉嫩殺”的原則,殺青葉含水量在60%左右。殺青要適度,其葉子用手捏時感到葉質柔軟,略帶粘性,折梗不斷,緊握成團,稍有彈性;觀察葉色已由鮮綠變暗綠,無光澤;嗅其無青草氣,而略有清香。殺青對綠茶品質的形成起著決定性的作用。殺青適度,湯色碧綠,葉底嫩綠,能達到“清湯綠葉”的要求。三是茶葉中水分的控制。加工中處理好茶葉中的水分是提高干茶顏色和內質的有效途徑。四是成品茶的含水率控制。控制成品茶的含水率能在一定程度提高茶葉的質量,特別是可以延長茶葉的存放

期。五是產品的分級和包裝。要提高茶葉的質量,當茶葉加工完后,應做好分級與包裝工作,以提高茶葉的附加值。

2.5 打造恩施茶葉品牌,推動茶業產業化經營

調整產品結構,推出新產品,提高產品質量和檔次,重樹恩施茶葉的品牌,如恩施玉露、恩施富硒茶等。通過品牌效應帶動恩施茶葉的生產、銷售,增加經濟效益。

3 參考文獻

[1] 蔡宣順,詹梓金,周性敦.天順曲毫綠茶的制作工藝及技術[J].茶葉科學技術,2009(1):34-35.

[2] 丁勇,周堅.名優綠茶機械化加工技術集成與應用[J].中國農學通報,2009(3):128-131.