安化擂茶

巴　陵

安化是個(gè)帶有傳奇色彩的梅山古邑,我常聽母親提起安化擂茶,也常聽她念叨喝擂茶的繁瑣,記得最清楚的是喝好擂茶,要去安化,才知道那些講究和韻味。安化是我的家鄉(xiāng),在家鄉(xiāng)呆了19年,我卻沒有好好喝過地道的安化擂茶,更沒有做過深的品味。我后來來到長(zhǎng)沙居住,雖時(shí)有回家探親,然生活的疾苦擺脫不了塵世的糾纏,多年只在記憶中惦念安化擂茶。

2009年春節(jié)前夕,我到安化縣東坪鎮(zhèn)探望劉子成先生,終于品味了惦念已久的安化擂茶,認(rèn)識(shí)到擂茶的魅力和風(fēng)韻,也感覺到資水的飄逸和安化女人的嫵媚。

擂茶是中國(guó)茶文化的一種,起于漢,盛于明清,其色香味、工藝制法、習(xí)俗禮儀、藥效食用等已經(jīng)有一套完整的文化體系,在安化、桃江、益陽、常德、新化等地有一定知名度。1985年,日本人專程到安化考察茶種起源和擂茶制作工藝,將擂茶工藝帶回日本,廣為傳播,大受歡迎。

安化人熱情好客,遇上客人,見面第一句是“快進(jìn)屋,喝茶!”喝茶就是擂茶。

擂茶分原料、輔料兩類,原料有大米、芝麻、玉米、綠豆、黃豆、江米、花生米、鹽、茶葉等,經(jīng)過擂缽,純靠手工擂成糨糊狀,加開水沖泡即可飲服。輔料有花生、葵花子、南瓜子、麻糖、貓耳朵、薯片(條)、糖粒、餅干等9碟,多為炒熟的香脆之物,也有一兩樣副食品,邊喝茶邊吃碟子,打發(fā)飲茶間隙。

擂茶用料講究、工序繁雜。輔料、副食一般炒好準(zhǔn)備,用時(shí)裝碟即可。主料一定要手工現(xiàn)場(chǎng)擂制,有客來,邊燒開水邊抓大米放擂缽里研磨。主料先選上好的茶葉,多為細(xì)茶葉或清明前茶,其他按比例加入,也可以加甘草、菊花、艾葉等中藥材。擂缽為陶制帶棱槽土缽,擂棒用油茶樹原木,加少許水細(xì)細(xì)研磨。擂茶時(shí)將擂缽?qiáng)A在兩大腿間,小腿屈抱,雙手握擂棒成推磨式旋轉(zhuǎn),米漿和其他香脆之物慢慢融合,變成粘稠物狀,聽不到擂缽中有“呲咔呲咔”聲,擂棒感覺到被黏住轉(zhuǎn)不動(dòng)時(shí),就說明擂茶漿已經(jīng)打好。漿擂好后沖入剛燒開的開水,使勁攪拌數(shù)下,擂茶水迅速形成,雜味飄逸,像花蕾般芬芳。手工擂茶可以保持茶與香脆之物的原汁原味,更能留存主料的甜純,讓人迷戀。慢慢品味擂茶水,細(xì)小的顆粒在舌尖上滾動(dòng),產(chǎn)生散漫的動(dòng)感;柔滑的擂茶水緩緩地流過舌頭,滑下喉嚨,甜潤(rùn)在口、余味無窮。進(jìn)入口中的擂茶,有咸、辣、甜、香諸味,散漫在味蕾周圍,彌漫著陣陣香醇,稠稠的擂茶水,纏裹在舌唇,沁出點(diǎn)點(diǎn)香暈。喝完一碗擂茶,奔波的疲勞消失殆盡,馬上精神煥發(fā),身心舒爽。

安化擂茶品種甚多,按地域有梅城擂茶、大福擂茶、后鄉(xiāng)擂茶、前鄉(xiāng)擂茶等10余種;按功能有止渴、消炎、防暑、抗寒、充饑、解饞等;現(xiàn)在有袋裝擂茶和冰擂茶。

擂茶主要在于茶文化,即品味或喝茶的過程。擂茶做好后,大伙圍坐在八仙桌周圍,按尊老座位坐下,每人一碗擂茶水,9個(gè)碟子放在八仙桌臺(tái)面中央,慢慢品飲。一臺(tái)擂茶可以喝半天。

(責(zé)編 霍語)