晉祠水磨

郝潤川

晉祠山清水秀,古木參天,被譽為“晉祠三絕”之一的難老泉更是聞名遐邇。晉水是難老、魚沼、善利3泉的總稱,3泉匯合而成海清北河、鴻雁南河、鴛鴦中河、陸堡河,成為外八景的“四水青疇”。4河灌溉30多個村子的3萬余畝耕地,帶動著72盤水磨的生產。

晉祠位于太原市西南25公里的懸甕山麓,《山海經》曰:“懸甕山麓,晉水出焉。”晉水大約形成于200萬年前,分為4股,一是海清北河,即形成于春秋末期的智伯渠。二是隋開皇四年開的鴻雁南河。三是鴛鴦中河。四是北宋嘉佑五年開的陸堡河。隨著四河的開通及掌握自然知識能力的提高,人們在河上建起了房屋,安裝水磨,形成水磨生產。傳說有魯王作磨、杜元凱造連機水磨。

水磨的形成必須有良好的自然條件與充足的水源。《晉祠水利紀功碑記》:“太原,澤國也,利在汾晉二河,汾則遷徙靡常,晉則一成不易。”據《讀史方興紀要》:“宋熙寧神宗八年,太原人史守一修晉祠水利,溉田六百有余頃,以晉水源出祠下也。”這是灌溉面積的最高紀錄。圣母殿內楊廷璇的一副楹聯形象地概括了晉水的特點:“溉汾西千頃田,三分南,七分北,浩浩同流,數十里淆之不濁;出甕山一片石,冷于夏,溫于冬,淵淵有本,億萬年與世長清。”

水有重力勢能,根據能量轉化原理,水從高處流下,由重力勢能轉變為機械勢能,水不停地沖動木輪轉動,通過木輪傳動帶動石磨轉動,兩石盤摩擦擠壓,把糧食粉碎。水磨由木輪和兩石盤組成,上石盤固定,用繩子懸掛在空中,上有一小眼為糧食的加入口;下石盤和木輪連在一起轉動。木輪用堅硬而不易變形的棗木做成,石盤為有棱沙石,可加大摩擦力。一盤水磨一天可加工兩擔面,碾3擔米,大磨可磨面四五百斤。

晉祠風俗,富者以有水磨為美產,商人以守水磨為良業。昔日商賈林立,車水馬龍,水磨旋轉,市場繁榮,晉祠遂成為米面交易中心,每天早上都有一批送面隊伍將磨好的面粉送到市區和清源等地,又有一批隊伍將河東劉家堡、北格等地的糧食陸續運到晉祠加工。西山煤礦眾多,拖煤要用大量壯牛,因此成為糧食和米面的主要消費區。

水磨加工的糧食必須經過水洗,去除雜質、秕子,以保持食品的純凈。石盤和水洗的食品不易傳熱,轉速均勻而慢,溫度低,水洗的食品易粉碎,品質不易破壞,因此水磨加工的食品營養高,味道正,品質良,口感柔軟,肉筋,有股醇香的味道。經水磨加工的晉祠大米、藕粉更是美味可口,久負盛名。

晉祠水磨一天可生產米面幾萬斤,大大地提高了勞動效率,減輕了勞動強度,改善了飲食結構,提高了食物營養。水磨作為時代產物,曾做出過重大貢獻。1955年,實行公私合營后,糧食的統購統銷,加上水量的減少、電磨應用的普及,水磨逐漸荒廢。現在隨著晉祠申報世界文化遺產工作的進行,晉水的恢復,水磨模型將重新展現在廣大游客面前,給人以動的感覺,快的樂趣,美的享受。

(責編 霍語)