別讓美國人替咱定雞肉標準

郭宇寬

我一直有個偏見，在我看來，喜歡吃肯德基雞腿堡的人都是味蕾缺乏品位的人。當一片肥大富含油脂的雞肉被夾在生菜葉和面包之中送到嘴里時，我的味蕾自信地告訴我，那只是在咀嚼一塊加了味精的塑料。

這種自信直到最近才受到打擊，是因為我約一個在呼倫貝爾草原上長大的蒙古族朋友吃飯。我想他也許愛吃羊肉，就說咱們到“小肥羊”吧。沒想到，他腦袋都快搖散了，反問我，“那種羊肉你也吃？”這個蒙古族朋友告訴我，“小肥羊”的羊肉嘗一口就知道是圍欄里圈養的，他自豪地告訴我，他只吃草原上放養的羊肉，肉的味道絕對不一樣的。最后他建議，“我們還不如去肯德基”。

這就是一個江南水鄉長大的漢族和戈壁大漠長大的蒙古族的區別：對我的味蕾而言，雞肉可以分出一百種等級，最好的和最差的是霄壤之別，要么不吃雞，要吃就要吃雞中的戰斗雞，這關系到一個人的品位和尊嚴；而羊肉對我來說，區別并不是很大，羊肉就是羊肉，只要烹調得當就不是很挑剔。牛肉也是這樣，我始終不能理解為什么神戶肥牛就能比秦川黃牛肉貴這么多。它們如果都做成醬牛肉，味道對我來說差不多。在我的蒙古族朋友身上則恰恰相反，羊肉可以分出一百種等級，而雞肉就是雞肉。

基于這個經驗，我相信，一個在它的幾千年歷史中就依靠養雞來獲取日常蛋白質的水稻小農經濟民族，對雞肉的品位一定是世界領先的。從長久而言，不可能聽任別人來為它制定雞肉的行業標準。也許在牛排和羊排上，讓西方人，或者蒙古族和維吾爾族的朋友來制定標準，不失為明智的選擇。但我們不應當讓美國人來告訴我們，什么樣的雞肉才好吃！

我的這個推測，前幾天得到了驗證。我召集幾個朋友開碰頭會，吃個快餐。在雞腿堡與肉夾饃之間，大家選擇了后者。飯后，大家連呼過癮。一個肉夾饃定價才9元，記得多年前，一個肉夾饃不過只有1元錢，而一個肯德基的雞腿堡要差不多10元。現在肉夾饃的價格正在迎頭趕上，這是一個可喜的現象。

要衡量中國飲食文化被重新認可的程度，我想可以設計一個指數，就是雞腿堡/肉夾饃的價格指數，當雞腿堡/肉夾饃指數小于0.2的時候，就是中華飲食文化大放異彩的時候，我相信那一天很快就會到來。▲ （作者是北京媒體人。）