咖啡香飄一千年

江上葦

埃塞俄比亞被稱為非洲屋脊，平均海拔接近三千米。有一種神奇飲料就誕生在此地。它就是咖啡。據說一位牧羊人發現羊吃了一種植物后，變得非常興奮活潑，又蹦又跳，忙得不亦樂乎，因此發現了咖啡。還有一種說法是由于一場雷擊引發的野火，燒毀了一片咖啡林，燒烤咖啡豆的香味引起了周圍居民的注意。

最初人們沒有把它煮來喝。而是直接咀嚼這種植物果實用來提神。嘎嘣，嘎嘣地放進嘴里就像吃炒蠶豆一樣，因此那些牙口不好的人還沒福氣享受。后來人們覺得這樣吃比較麻煩，就把咖啡豆烘焙磨碎摻入面粉做成面包，把它作為勇士的食物，上陣殺敵前每人先來一條這樣的面包，因為人們認為它可以提高作戰的勇氣。咖啡為何能使人興奮，是因為它里面含咖啡因的緣故。咖啡因可以提神及解除疲勞，茶與巧克力能提神的原因，也緣由于此。

直到公元１０００年左右，人們才開始用水煮咖啡作為飲料。１３世紀時候，埃塞俄比亞軍隊入侵也門，軍人們將咖啡帶到了阿拉伯世界，于是戴頭巾裹著長袍的阿拉伯人也悠然自樂地品嘗起這種飲料。因為伊斯蘭教義禁止教徒飲酒，有的宗教界人士認為這種飲料刺激神經，違反教義，曾一度禁止并關閉咖啡店，但埃及蘇丹認為咖啡不違反教義，命令開禁，咖啡飲料迅速在阿拉伯地區流行開來。咖啡（Ｃｏｆｆｅｅ）這個詞，就是來源于阿拉伯語（Ｑａｈｗａ），意思是“植物飲料”，后來傳到土耳其，變為Ｋａｈｖｅ，成為歐洲語言中這個詞的來源。咖啡種植、制作的方法也被阿拉伯人不斷地改進逐漸完善。

但是長久以來，咖啡被阿拉伯世界所壟斷，僅僅在伊斯蘭教國家間流傳。關于歐洲人如何喝上咖啡的，有下面的說法。１５７０年，土耳其軍隊圍攻維也納，失敗撤退時，有人在土耳其軍隊的營房中發現一口袋黑色的種子，誰也不知道是什么東西。一個曾在土耳其生活過的波蘭人，拿走了這袋咖啡種子，在維也納開了第一家咖啡店，自此歐洲開始喝咖啡。其實這只是傳說，歐洲人有著更早喝咖啡的記錄。一般認為十六七世紀，是通過威尼斯商人和海上馬車夫荷蘭人的買賣輾轉將咖啡傳入歐洲。

咖啡在歐洲命運和它最初來到阿拉伯世界一樣。開始有的天主教人士認為是“魔鬼飲料”，慫恿當時的教皇克萊門八世禁止這種飲料，但教皇品嘗后認為可以飲用，因此咖啡在歐洲得到了普及，這種充滿東方神秘色彩，口感馥郁香氣魅人的黑色飲料受到貴族紳士階層的爭相追捧，咖啡的身價也跟著水漲船高，甚至被譽為“黑色金子”的稱號。

歐洲人為咖啡的價格頭疼了好久，直到１６９０年，一位荷蘭船長航行到也門，得到幾棵咖啡苗，開始在荷屬印度（現在的印度尼西亞）種植成功。１７１６年在威尼斯第一家咖啡店開張，１７２７年荷屬圭亞那的一位外交官的妻子，將幾粒咖啡種子送給一位駐巴西的西班牙人，他在巴西試種取得了很好的效果。巴西的氣候非常適宜咖啡生長，從此咖啡在南美洲迅速蔓延。因大量生產而價格下降的咖啡開始成為歐洲人的重要飲料，到１７６３年威尼斯已經有２１８家咖啡店。

現在咖啡已經風靡世界，在西方它的地位已經超過茶葉。由于東亞人接觸它比較晚，到現在它也只是被少數中國人所接受，并且這些少數人大多喝的是經過炮制過的速溶咖啡，直接拿來就倒水泡著喝。其實原汁原味的咖啡是用咖啡豆烘焙研磨然后煮著喝。咱們這種常見拿來一泡就喝咖啡被稱為濃縮咖啡，又可稱為意式咖啡。下面就說一下常見咖啡的分類。

黑咖啡又可稱為“清咖啡”，它只含咖啡，最多加入些糖塊。白咖啡是指在咖啡里加入牛奶，常見的有卡布奇諾又稱“牛奶咖啡”，它是蒸汽加壓煮出的濃咖啡加上攪出泡沫的牛奶。通常咖啡、牛奶和牛奶沫的比例各占三分之一。常見白咖啡還有摩卡咖啡，它是咖啡中加入巧克力、牛奶再攪拌奶油而成。

咖啡是擁有迷人魅力的神奇之物，難怪它已經香飄千年。

編輯/姚晟