葡萄，有一種微醺

王一畫

電影《云中漫步》拍的是一個浪漫溫馨的愛情故事。影片中的葡萄園薄霧籠罩，宛如仙境般使人迷醉。每年到了8月，葡萄的季節開始，它帶著甘甜謙遜地躲在葡萄架子上等待著，皮膚上覆蓋著一層微薄的白霜。

《本草綱目》里這樣記載：“葡萄，漢書作蒲桃，可以入酶，飲人則陶然而醉，故有是名。其圓者名草龍珠，長者名馬乳葡萄，白者名水晶葡萄，黑者名紫葡萄。漢書言張騫使西域還，始得此種。而《神農本草經》已有葡萄，則漢前隴西舊有，但未入關耳。”

最古老的水果

葡萄屬葡萄科植物葡萄的果實。為落葉藤本植物，是世界最古老的植物之一，原產于歐洲、兩亞和北非一帶。在果品中，葡萄的資歷最老。據古生物學家考證，在新生代第三地層內就發現了葡萄葉和種子的化石，證明距今6500多萬年前就已經有了葡萄。有的學者認為在23000萬年前至67007i年前就有類似葡萄的植物。

據考古資料，最早栽培葡萄的地區是小亞細亞里海和黑海之間及土耳其等地：多數歷史學家認為波斯(即今日伊朗)是最早釀造葡萄酒的國家歐洲最早開始種植葡萄并進行葡萄酒釀造的國家是希臘。葡萄在我國長江流域以北各地均有產，主要產于新疆、甘肅、山西、河北、山東等地。

葡萄品種很多，全世界約有60多種，其中中國約有25種。世界栽培品系有歐洲品系(european grape)及美洲品系(Fox grape)兩大系統，根據其原產地不同，分為東方品種群及歐洲品種群。我國栽培歷史久遠的“龍眼”、“無核白”、“牛奶”、“黑雞心”等均屬于東方品種群。“玫瑰香”、“加里釀”等屬于歐洲品種群。

中國歷代醫藥典籍對葡萄的藥用均有論述。中醫認為，葡萄味甘微酸、性平，具有補肝腎、益氣血、開胃力、生津液等功效。《神農本草經》載文說：“葡萄益氣、令人肥健、耐饑、忍風寒。久食，輕身不老延年。”這主要源于葡萄中的多量果酸有助于消化，適當多吃些葡萄，能健脾和胃。葡萄中含有礦物質鈣、鉀、磷、鐵以及維生素B1、B2、B6、c和P等，還含有多種人體所需的氨基酸，常食葡萄對治療神經衰弱、疲勞過度大有裨益。

夢幻般的葡萄酒

葡萄是一種美味的果品，但真正將葡萄精神發揚光大，并使葡萄超越水果而成為一種生活的符號，卻是因為葡萄酒的發明。

傳說葡萄樹枝通過水手們從尼羅河的山谷和克里特島帶到希臘、西西里和意大利南部，再由此傳人浪漫之都法國，葡萄的種植尤其是釀酒技術得到了一代又一代人的改良、提升和發揮。如今，葡萄酒文化是法國文明和文化不可分割的一個重要部分。

“飽滿，豐腴，厚實，芬芳”，“散發著溶化丹寧的芬芳和可可樹細膩的清香”，“有如松樹在林間跳躍的流暢”，“熱烈透明得像漁夫的眼淚”，這些飽含感情色彩的語言，表達了愛酒的人對葡萄酒的感受。

談論葡萄酒文化，就不能不提及采摘葡萄的文化。收獲葡萄是法國農業中最重要的事情之一。在烈日下采葡萄很辛苦，但充滿歡樂。每年新酒上市時，法國餐館都會忙乎一陣。全國大大小小的餐館開始出售各種牌子的新酒，而親朋好友、同事、戀人們則會去餐館相聚，品嘗新酒。

在法國有專門的學校和專業研究品酒藝術。一般認為，如果在沒有欣賞到酒的色澤和芳香之前就把酒喝下去就是放棄享受。此外，喝酒也是有步驟的：在拿起酒杯前，必須停止說話。品嘗前，向上舉起酒杯，用眼觀賞美酒飽滿、清澈、亮麗的色澤，輕輕晃動酒杯，讓酒香散溢開；再用鼻子嗅一嗅，然后開始品嘗。

選擇精致悅目而又科學的酒具，正確的飲酒方法是酒文化中另一個不可忽視的細節。莫里哀曾把漂亮的酒瓶比作自己的愛人：“美麗的酒瓶，你是那樣溫柔／美麗的咕嘟聲，你是如此動人膽我的命運充滿嫉妒／啊!酒瓶，我的愛人/如果你永遠是那么美滿／又為何要倒空自己?”

微醺的詩意

雖然法國被認為是葡萄酒的國度，但是只要有葡萄的地方，都有自己的葡萄酒文化，中國也不例外。那么中國葡萄酒文化是在哪個時期興起的?有觀點認為是到了魏晉南北朝時期，從當時的文獻以及文人名士的詩詞文賦中可看出當時葡萄酒消費的情況。

魏文帝曹丕不僅自己喜歡葡萄酒，還在《詔群醫》中寫道：“三世長者知被服，五世長者知飲食。此言被服飲食，非長者不別也……中國珍果甚多，且復為說蒲萄。當其朱夏涉秋，尚有余暑，醉酒宿醒，掩露而食。甘而不飴，酸而不脆，冷而不寒，味長汁多，除煩解渴。又釀以為酒，甘于鞠蘗，善醉而易醒。道之固已流涎咽唾，況親食之邪。他方之果，寧有匹之者。”

有了魏文帝的提倡和身體力行，葡萄酒業得到恢復和發展，使得在后來的晉朝及南北朝時期，葡萄酒成為王公大巨、社會名流筵席上常飲的美酒，葡萄酒文化開始興起。

在現代，葡萄酒仍是不少國人最鐘愛的飲品。和白酒濃烈的感受不同，葡萄酒有一種浪漫、輕松的品酒氛圍，而且也不會讓人酩酊大醉。適度飲之，有一種微醺的詩意在周遭彌漫開來，倒很是契合中國文化中的含而不露。