夏日餐桌，素食有理

劉之源

炎熱的夏季就該搭配些清淡的飲食才好,胃動力不足,齒間犯懶的時候,不妨去尋幾道素食菜肴。清淡別致,細細品味。別以為吃點素菜就成了自虐的苦行僧,素食完全不是青菜蘿卜那么簡單,一桌搭配合理的素食同樣可以令你的精神為之一振。

五彩鮮味菇

用料

蟹味菇250克,火腿30克,鮮紅辣椒30克,山茶籽油50克,蒜瓣、生姜、雞精、鹽、味精、醬油、胡椒粉、清湯適量。

做法

1.蟹味菇去蒂,在水中泡5分鐘后撈出擠干水分備用。

2.加熱鍋,放些山茶籽油滑一下。再放入火腿片、生姜,爆出香味。

3.放入蟹味菇并煸炒,然后放入鹽、姜、少許糖、胡椒粉、醬油、雞精,燜2分鐘?3分鐘,加水淀粉勾芡。

4.最后放入紅椒,淋放山茶籽油,即可。

技術指數:★★★★★

特點

鮮嫩的蟹味菇在香濃湯汁中更覺美味,加上些許的胡椒粉,倍感可口。小巧的蟹味菇配上火腿片和紅椒片,鮮亮的色澤也讓人垂涎欲滴。

清拌土豆泥

用料

土豆750克,酸黃瓜50克,洋蔥少許,核桃油、酸黃瓜汁、鹽、胡椒粉適量。

做法

1.土豆煮熟,切半。將半個土豆挖出,切成土豆丁,并壓制成泥。酸黃瓜切丁。洋蔥切末兒。

2.取盤倒入土豆泥。放鹽、胡椒粉、洋蔥末兒、酸黃瓜丁、少許核桃油,拌勻,再加一勺酸黃瓜汁。將拌好的土豆裝入挖空的半個土豆中,裝盤即可。

技術指數:★★★★

特點

土豆的創新吃法!酥軟的土豆泥中拌入爽脆的酸黃瓜,加上清香可口的調味汁,是一道開胃又有新意的佐餐小菜。

熗拌什錦

用 料

豆腐1塊,嫩豆角50克,香芹少許,西紅柿50克,木耳15克,香油、植物油、花椒、精鹽、味精各適量。

做 法

1.將豆腐、豆角、香芹切末兒,西紅柿、木耳均切成丁。

2.鍋內加水燒開,將豆腐、豆角、西紅柿、香芹末兒、木耳分別焯透(西紅柿略燙即可),撈出淋干水分,裝盤備用。

3.炒鍋燒熱,放植物油,把花椒下鍋,熗出香味,再將鹽、西紅柿、味精同入鍋內,攪拌均勻,倒在燙過的豆腐、豆角、木耳上,淋上香油攪勻即可。

技術指數:★★★★★

特點

生津止渴,健脾清暑,解毒化濕。

香拌菠菜

用料

菠菜500克,松仁25克,核桃油25克,鹽2克,味精少許,白糖少許。

做法

1.開文火,先把松仁炸熟,待其有些顏色后就可以取出備用。

2.燒熱水并煮沸,放入菠菜,煮熟后撈出,放入冷水里冷卻。然后取出擠干水分。

3.將菜切碎,放入鹽、少許糖、核桃油、味精并拌勻。裝盤并放上松仁即可。

技術指數:★★★★

特點

一道色澤碧綠的涼拌菜,無疑是夏日最受歡迎的菜式,而醇香的核桃口味也倍受青睞。在爽脆清甜的菠菜中,富有創意地加入了松仁,讓一道看似簡單的涼菜色香味和營養俱全。