淺談技校糕點(diǎn)專業(yè)“參與式”教學(xué)

陳　強(qiáng)

【摘要】技校糕點(diǎn)專業(yè)“參與式”教學(xué)可分二個(gè)方面內(nèi)容:一方面是理論課堂教學(xué),另一方面是實(shí)訓(xùn)課教學(xué)。科技時(shí)代的今天,培養(yǎng)新型技術(shù)人才,技校生無(wú)論是從傳統(tǒng)知識(shí)的學(xué)習(xí)、傳統(tǒng)制作工藝的繼承;還是新知識(shí)的理解,新工藝技能的掌握,主要通過(guò)這二種課堂形式來(lái)實(shí)現(xiàn)。

【關(guān)鍵詞】技校;參與式;教學(xué)

Shallow talk "participate type" of the pastry profession in the skill school teaching

Chen Qiang

【Abstract】"Participate type" of the pastry profession in the skill school teaching can cent two contents:On the other hand is a theories classroom teaching, is a solid Xun lesson on the other hand teaching.Today of science and technology ages, development new technique talented person, the skill school living regardless from tradition knowledge of study, tradition creation inherit of craft;Or the new information know of comprehension, new craft technical ability of control, main pass this two kinds of classroom form to come to realization.

【Key words】Skill school;Participate type;Teaching

1.運(yùn)用“參與式”教學(xué)方法運(yùn)用的必要性

技校糕點(diǎn)專業(yè)“參與式”教學(xué)可分二個(gè)方面內(nèi)容:一方面是理論課堂教學(xué),另一方面是實(shí)訓(xùn)課教學(xué)。科技時(shí)代的今天,培養(yǎng)新型技術(shù)人才,技校生無(wú)論是從傳統(tǒng)知識(shí)的學(xué)習(xí)、傳統(tǒng)制作工藝的繼承;還是新知識(shí)的理解,新工藝技能的掌握,主要通過(guò)這二種課堂形式來(lái)實(shí)現(xiàn)。但是我們常常看到傳統(tǒng)的“應(yīng)知”和“應(yīng)會(huì)”的教學(xué),更多地更好的在實(shí)訓(xùn)課教學(xué)中體現(xiàn)出來(lái),注重實(shí)訓(xùn)課“參與式”的教學(xué),理論課堂“參與式”的教學(xué)被忽略了。

1.1新時(shí)期糕點(diǎn)專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)。

發(fā)達(dá)國(guó)家如美國(guó)、日本、德國(guó)等,從上世紀(jì)五十年代開始,高素質(zhì)技術(shù)人才的培養(yǎng),已經(jīng)很深入很正規(guī)地進(jìn)行專業(yè)基礎(chǔ)理論知識(shí)的培訓(xùn)。特別是在日本,大學(xué)生進(jìn)入職業(yè)學(xué)校或師傅帶徒弟模式學(xué)專業(yè)技術(shù)的大有人在。糕點(diǎn)專業(yè)知識(shí)是一門綜合性學(xué)科。因此糕點(diǎn)專業(yè)的學(xué)生要學(xué)好糕點(diǎn)專業(yè),必須先學(xué)好扎實(shí)的專業(yè)理論知識(shí),才能更快更好的成為人才、成為高素質(zhì)人才。在操作實(shí)踐中專業(yè)知識(shí)具有很強(qiáng)的實(shí)用性和指導(dǎo)性,特別是創(chuàng)新能力的發(fā)揮更離不開專業(yè)理論知識(shí)的分析、研究。隨著人們生活水平的提高,對(duì)糕點(diǎn)食品要求越來(lái)越時(shí)尚和超前享受,與社會(huì)要求相適應(yīng),糕點(diǎn)產(chǎn)品的創(chuàng)新發(fā)展更要日新月異,要求有更多的糕點(diǎn)人才,特別是具有創(chuàng)新型的技能人才。因此技校糕點(diǎn)專業(yè)教師如何上好專業(yè)理論課,使之與實(shí)訓(xùn)課“參與式”教學(xué)一樣效果明顯,無(wú)疑是擺在糕點(diǎn)專業(yè)教師面前的重要課題。

1.2技校糕點(diǎn)專業(yè)課堂教學(xué)現(xiàn)狀。

現(xiàn)實(shí)中很多理論課教學(xué)環(huán)節(jié)上仍然使用“滿堂灌”、“填鴨式”的知識(shí)傳輸型教學(xué)模式,不利于調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性,壓制學(xué)生的活躍性思維。這是一種不能適應(yīng)當(dāng)今技校課堂的教學(xué)。從前賓館、酒店糕點(diǎn)師傅帶徒弟的教學(xué)也早已經(jīng)被證明是非常落后的教學(xué)模式。“滿堂灌”、“填鴨式”的課堂教學(xué)讓學(xué)生感到枯燥,學(xué)生聽課乏味而睡覺(jué);無(wú)聊而開小差;講話,看與課堂無(wú)關(guān)的書籍,甚至?xí)缯n嚴(yán)重。在這種情況下,學(xué)生往往被教師斥責(zé)為不遵守課堂紀(jì)律,容易造成師生關(guān)系不融洽。學(xué)生不喜歡老師,老師缺乏了解學(xué)生等等。這種課堂教學(xué)的弊端,主要表現(xiàn)在:備課,備教材,備教參而忽略備學(xué)生,把學(xué)生當(dāng)“聽眾”,以教師為中心的錯(cuò)誤定位,用呆板的“滿堂灌”為手段,忽視了學(xué)生是學(xué)習(xí)主體,和具有學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、自覺(jué)性、積極性和創(chuàng)造性,忽視了師生之間可以雙向交流和溝通,不照顧學(xué)生能力和接受。還是不接受,一乘不變,滿堂單向傳輸。其實(shí),糕點(diǎn)專業(yè)學(xué)生經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)、看教師示范、訓(xùn)練操作,特別是經(jīng)過(guò)親自操作中得到的一些感知和經(jīng)驗(yàn),或多或少有疑問(wèn)和不解,想溝通;教師講解相關(guān)理論和新理論時(shí),會(huì)有些學(xué)生對(duì)某一問(wèn)題的講解,已經(jīng)形成了一幅類似放射性思路走向的圖案,都想提出這樣或那樣的問(wèn)題,不管思路是對(duì)是錯(cuò),也不管單個(gè)學(xué)生的提問(wèn)或者是多個(gè)學(xué)生共同存在的問(wèn)題,都應(yīng)當(dāng)鼓勵(lì),典型的可以作集體問(wèn)題來(lái)解答,有必要時(shí)可以展開討論,讓學(xué)生參與到新課堂中來(lái)。當(dāng)學(xué)生所提的問(wèn)題,進(jìn)入教師可控的時(shí)間和相關(guān)知識(shí)的時(shí)候,教師應(yīng)盡可能少用一些諸如“你的想法不對(duì)”,“你的說(shuō)法錯(cuò)誤”的貶性語(yǔ)言,要多用些如設(shè)疑、導(dǎo)向、啟發(fā)、討論、鼓勵(lì)的語(yǔ)言方式,激勵(lì)學(xué)生開展思維,變被動(dòng)式學(xué)習(xí)為主動(dòng)式學(xué)習(xí),變灌輸式教學(xué)為吸收式教學(xué),使原來(lái)枯燥無(wú)味的教師講課變得生動(dòng)活潑。這就改變了現(xiàn)行的專業(yè)理論課堂單向灌輸?shù)慕虒W(xué),找到了一種能夠長(zhǎng)期地、持久地調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性、趣味性的教學(xué)方法,“參與式”教學(xué)方法就應(yīng)運(yùn)而生了。

2.“參與式”教學(xué)方法的優(yōu)勢(shì)

2.1“參與式”教學(xué)方法的實(shí)施應(yīng)是雙主體教學(xué)。

實(shí)施“參與式”教學(xué)的過(guò)程中,學(xué)生提到與本章節(jié)有關(guān)的專業(yè)知識(shí)問(wèn)題的時(shí)候,可以發(fā)動(dòng)學(xué)生就此問(wèn)題進(jìn)行討論、爭(zhēng)論、爭(zhēng)辨,通過(guò)有秩序的讓學(xué)生各抒已見(jiàn)的陳述,教師要及時(shí)抓住問(wèn)題相關(guān)亮點(diǎn),把握時(shí)間尺度,效正進(jìn)展航向,無(wú)意中就讓學(xué)生來(lái)講課了,這樣的“參與式”課堂教學(xué),學(xué)生思想活躍,思維得到充分調(diào)動(dòng),學(xué)生的乏味、無(wú)聊就能大大的改觀。有一次,我在講授《糕點(diǎn)生產(chǎn)工藝》中充氣法一節(jié)的時(shí)候,打蛋液充氣過(guò)程中空氣進(jìn)入及保存過(guò)程形成膨脹蛋漿的問(wèn)題,有一學(xué)生在我講授充氣法原理后提出:打蛋器在送入空氣過(guò)程中總會(huì)有翻動(dòng)蛋漿的力的存在,蛋漿就會(huì)從下往上涌動(dòng),按理說(shuō)充氣過(guò)程是隨著蛋液由上往下涌動(dòng)中來(lái)達(dá)到的,而蛋液從下往上涌動(dòng),很明顯就會(huì)把充入的空氣泡翻到面上,而把空氣放掉。這個(gè)學(xué)生不僅能把老師講授的充氣法原理理解了,還能在這個(gè)基礎(chǔ)上提出了具有深層次的問(wèn)題,對(duì)于類似問(wèn)題的提出,教師不應(yīng)急著回答,應(yīng)該鼓勵(lì)和號(hào)召同學(xué)們針對(duì)這一問(wèn)題進(jìn)行討論。討論的第一步是教師隨意叫一至兩位同學(xué)回答,到底已經(jīng)被攪入蛋液中的空氣會(huì)不會(huì)從蛋液中逸散出來(lái)?“會(huì)”!“不會(huì)”!第二步是用利用合適的時(shí)間,讓同學(xué)們展開陳述、辯論。通過(guò)學(xué)生陳述自己的觀點(diǎn),討論甚至爭(zhēng)辯,極大地增強(qiáng)了絕大部分同學(xué)對(duì)充氣法原理的理解,進(jìn)一步達(dá)到分析、解決相關(guān)問(wèn)題的能力,使學(xué)生拓展原理學(xué)習(xí)的思維,理解的深度和對(duì)下一步的相關(guān)產(chǎn)品實(shí)習(xí)操作打下基礎(chǔ)。這樣不僅提高了大部分學(xué)生理論學(xué)習(xí)興趣,而且還會(huì)在今后實(shí)習(xí)操作中萌發(fā)出應(yīng)有的靈活性和創(chuàng)造力。“參與式”教學(xué)是一個(gè)有助于消化理解已學(xué)過(guò)的知識(shí)的過(guò)程,也是積極思維的過(guò)程,更是將知識(shí)有限深度化的過(guò)程。“參與式”課堂教學(xué),強(qiáng)調(diào)的是雙主體的雙向交流,有時(shí)甚一至是多向交流,能更快、更捷、更有效地實(shí)現(xiàn)教學(xué)目的。

2.2“參與式”教學(xué)方法是解決教與學(xué)中的諸多困惑。

“參與式”教學(xué)體現(xiàn)出來(lái)的優(yōu)勢(shì):《一》自我教育:有時(shí)學(xué)生自問(wèn)自答,獲得一些思路、啟迪或靈感;有時(shí)自我肯定和否定,獲得理解問(wèn)題的正確思路,也會(huì)得到檢漏和突破的收獲效果。《二》合作教育:大家對(duì)問(wèn)題的討論是視野開闊的過(guò)程;爭(zhēng)論過(guò)程是知識(shí)鞏固及自我改變的糾錯(cuò)過(guò)程;辯論過(guò)程是一種鞭策、激勵(lì)和督促進(jìn)一步學(xué)習(xí)的過(guò)程。《三》互教互學(xué):在“參與式”教學(xué)形成一個(gè)濃厚的學(xué)習(xí)氛圍的時(shí)候,產(chǎn)生一種教師與學(xué)生、學(xué)生與學(xué)生良性循環(huán)的互教互學(xué)風(fēng)氣。“參與式”課堂教學(xué)的運(yùn)用能切實(shí)把握技校糕點(diǎn)學(xué)生教學(xué)的許多困惑,他們的自主性得到了釋放;進(jìn)取性得到了加強(qiáng);閉鎖性得到了渲泄。抓住了當(dāng)今時(shí)代學(xué)生的這些特點(diǎn),從某種程度上解決了教師難上課,學(xué)生不想上課的現(xiàn)象。

3.“參與式”教學(xué)是新時(shí)代賦予糕點(diǎn)專業(yè)教師的責(zé)任

大力培養(yǎng)新型的技術(shù)工人,是國(guó)家在新時(shí)期科技興國(guó)的一大舉措,國(guó)家正在不斷加大對(duì)職業(yè)教育的資金投入,目的是吸引更多、更好的人才到職業(yè)學(xué)校就讀,鼓勵(lì)職業(yè)教育多出人才,出好人才,為國(guó)家的產(chǎn)業(yè)騰飛注入持久不衰的動(dòng)力,課堂教學(xué)是學(xué)校的教育中占有十分重要的地位。它是一切活動(dòng)的中心環(huán)節(jié),學(xué)校大量的教育活動(dòng)都是通過(guò)課堂活動(dòng)實(shí)現(xiàn)的,課堂教學(xué)是實(shí)現(xiàn)教育的目的,培養(yǎng)人才的重要途徑。糕點(diǎn)專業(yè)教師在教學(xué)中肯定會(huì)碰到各種各樣的教學(xué)情況和問(wèn)題。解決這些教學(xué)中的問(wèn)題需要進(jìn)行觀念更新,與時(shí)俱進(jìn)。備課、備學(xué)生其實(shí)就是要求教師根據(jù)不同的班級(jí)、不同的學(xué)生群、不同的時(shí)期,找到和儲(chǔ)備多種能運(yùn)用自如的教學(xué)方式,“參與式”教學(xué)方法,能解決部分學(xué)生的厭學(xué)情緒和想學(xué)又不能很好約束自己的行為,導(dǎo)致他們學(xué)習(xí)狀態(tài)不佳的方法。運(yùn)用“參與式”教學(xué)方法能長(zhǎng)期地、持久的調(diào)動(dòng)他們學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性,為他們提供一個(gè)可以表演的舞臺(tái);也是激勵(lì)學(xué)習(xí)較認(rèn)真的學(xué)生在“參與式”教學(xué)中展示學(xué)習(xí)成就感的陣地。時(shí)代賦予技校糕點(diǎn)教師以重任,培養(yǎng)合格的糕點(diǎn)專業(yè)學(xué)生,讓糕點(diǎn)食品加工業(yè)騰飛打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

收稿日期:2009-05-15

作者地址:廣西桂林商貿(mào)旅游技工學(xué)校541003