果皮糖加工工藝

采集柚?柑?桔?檸檬等鮮果的果皮進行糖煮加工可制成營養豐富?風味獨特的小食品——果皮糖?它有防咳止喘?潤喉化痰的功效,是一種頗受歡迎的暢銷食品?

一?原料及配方?

鮮果皮50千克,白砂糖40千克,甘草粉300克,五香粉100克,食用色素適量?

二?加工工藝?

1.選料?選用厚實的鮮果皮,剔除不潔凈?腐敗部分,洗凈?2.脫苦?將果皮表層的油脂細胞充分搓破后,投入0.5%鹽水中煮沸,撈起,換用新的鹽水再煮?如此反復數次,直至煮水基本無苦味?3.脫鹽?將果皮在清水中煮沸5分鐘,撈出,瀝干水分,裝入紗布袋榨壓去水,3小時后取出,攤放在竹篩上晾曬1天?4.切塊?將晾曬過的果皮按一定規格切成小方塊,邊角料不用?5.糖煮?將白糖加入16千克清水煮沸至溶化,根據果皮類顏色加入相應食用色素適量煮制,不斷翻動?煮至糖液濃稠,果皮呈透明狀時即離火,撈出,瀝凈糖液攤放在竹匾上,加入白砂糖拌勻?6.烘干?拌糖后的果皮裝盤送入烘房,在55~60 ℃的溫度下烘烤24小時或曬干?7.調味,將五香粉和甘草粉均勻撒在烘干的果皮上,包裝后即為成品?