品心·茗戰·吃茶

夏　煒

(一)一窗嘉葉為誰香，品心

英國的《衛報》談起中國人見面問候“吃了嗎？”時，有這么一段話：人們不談信仰，不談個人對社會的看法，不談性，不談法律。因此，食品和藥物占據了中國文化的一部分。

在我看來，二十一世紀的中國，見面問候早己改成“在哪發財？”

盡管當下中國冠之以文化的名目繁如牛毛，從“美食文化”、“藥膳文化”、“酒桌文化”到“麻將文化”、“洗腳文化”，骨子里全是“發財文化”。

講到飲茶呢？眾口不離“茶文化”。———除了“和、儉、靜、潔、正”等文字意義上的根本精神，嘉葉香中，還有什么？

世上只有千年樹，難見世間百歲人。然而，源遠流長的中國茶文化，假如從神農氏開始記算，已有四五千年的悠悠歲月。就是陸羽《茶經》出世，距今也有一千二年多年的漫長時光，茶文化歷久彌新，并如初春細雨中拔節而起的竹筍，生機勃勃，生生不已，究其根源卻在那些難過百年卻愛茶、癡茶的草木中人。茶文化，畢竟是人類向往的精神文化的一種，所有的文化，如果沒有人的傳承，其滅亡只是遲早的事。

白居易喝茶，喝出了“最愛一泉新引得，清泠屈曲繞階流”的喜悅；蘇東坡喝茶，喝出了“一蓑煙雨任平生，也無風雨也無晴”的人生；李叔同，則有：“執象而求，咫尺千里，華枝春滿，天心月圓”的樸實與淡然。

我自幼從西北向東南，一路下行，及求學廈大，也就是魯迅先生理出《朝花夕拾》的地方，就有了留居廈門的心情與愿望。這里有山、島、巖、海、礁、石、鷺鳥與迷人的沙灘。有鼓浪嶼的琴聲，還有小城春秋里那一壺釅釅醇厚的功夫茶。

廈門大大小小有六七千家茶店，茶店比米店多早就成了常態。泡茶，曾經使廈門人的生活有了一種特別的節奏。這鷺島小城，雖沒有石破天驚、可歌可泣的故事，但在一壺慢慢泡、細細品的鐵觀音茶中，每天撕去的日歷也就有了不同的顏色。

這些顏色，匯聚著百姓人家的喜怒哀樂、平淡生活，寫下來，點點滴滴匯成的，是詩，是歌，是如茶的浮生，也是可以靜心品讀的真實歲月。騎樓下、山巖間，鳳凰樹邊，隨便地支起一張桌子，便定會泡上一壺鐵觀音，在慢慢聞香、觀色、品韻中，時光悄悄帶走了記憶。泡鐵觀音，這絕對是需要耗費點“功夫”的。北方的朋友對此常說的一句話是：我可沒那點閑功夫。殊不知，沒有了人，又哪有“功夫”？

我覺得廈門人生活方式，體現出一種不緊不慢、寵辱不驚的態度，不炫耀、不嫉妒、不自大、不眼紅的恰到好處，一切，都謹守著自己的生活頻率。那一份恬淡從容與寧靜閑適，直到近二十年后越來越浮躁的今天，似乎依然存在。

當然，隨著城市經濟發展的需要，廈門的節奏己越來越快，小城，也越發像個現代化的大都市。我那些北京上海的朋友一聽到廈門的房價飚升，就笑我：碼字的人啊，居之也不易了吧？

新世紀的鐘聲響過之后，世間的人們都迫不及待地加快了前進的步伐，快的有點無奈、有點擔心。生怕稍稍一慢，就被時光列車拋棄。如果我們在急行中，能停下來，靜心品一泡醇香的鐵觀音，然后反思一下瑣碎而繁忙的日常生活，疏理一下平日里我們認為的不那么重要的事情，那么，我們也許就會發現：美的生活和那些“快樂的牧羊人”，并沒同鄉間小路、林間芳草一起去了烏有之鄉。在這一點上，我覺的那些講著閩南話泡著功夫茶的廈門人是聰明而睿智的。

二、古今多少斗茶事，悠悠

泉州則不同。

泉州人品鐵觀音，則喜歡斗茶。

雖然都是閩南人，廈門人溫文爾雅與包容讓人舒心，而泉州人則是閩南語歌曲《愛拼才會贏》的真正詮釋者，由于八閩的地理環境與人文歷史關系復雜，“百里不同風、十里不同俗”的文化多元性則是歷史必然。

自漢晉始，中原漢民南遷福建以來，泉州就是他們最先聚居的地域之一。泉州人最顯著的人文特點是具有比較濃郁的海洋文化色彩。唐宋以來，面臨大海的自然優勢，他們甘冒風濤之險，向海洋發展，勇于進行國際貿易。強悍與勇敢，冒險與義氣，勇于打拼都是他們骨子里留下的傳統。因而在泉州鐵觀音的故鄉安溪，也就沒有比“斗茶”更具群眾基礎的活動。

斗茶就是比茶。那些評茶師和資深的茶客們，憑著人類敏銳的味覺、嗅覺、感覺，按六大要素，從外形條索、色澤香氣到最關鍵的滋味，調動起從鼻到口到心的情感與精神，從舌尖、舌根、舌面和兩頰內的不同部位，品出茶湯間細微差距，分辨茶質的優劣高下。我曾多次參加過正式與非正式的斗茶活動，一場正式的斗茶賽下來，有時竟站立達五個小時！品評的茶不下上百杯！個中滋味，只此一句可言：茶么，或喝或品都是好事美事，千萬別再去當評茶的評委！

安溪的村、鄉、鎮、縣，每逢鐵觀音春香秋韻時，就經常舉行“斗茶”及“茶王賽”活動。若有哪一家的香茗，一路奪關斬將，最終獲了“茶王”，那就似古人考上了狀元，披紅掛彩敲鑼打鼓，或跨駿馬或乘大轎游街以彰顯榮耀。

如今，這“斗茶”活動，已經傳到廣東及香港，就是靜坐著泡慣了鐵觀音的廈門，也有聲有色地開展起“斗茶”活動。———靜觀熱鬧的表象后面，除了一個“炒”字，或許多少也沾帶了“發財文化”的血液。

其實，追朔歷史，斗茶是從古就有的事。源于唐興于宋，范仲淹的《和章岷從事斗茶歌》里就有精彩描述：“研膏焙乳有雅制，方中圭分圓中蟾，北苑將期獻天子，林下雄豪先斗美。……斗茶香兮薄蘭芷，其間品第胡能欺……”！

宋代飲茶大體上是唐人的延伸。除了飲品香茗，流行的是還是“點茶”與“斗茶”。宋時的“點茶”發展為開水沖調，也要細致地羅茶與候湯，候湯是“點茶”中最見功夫的：要具備“形辨”、“聲辨”、“氣辨”三法，方可做到不老熟不生嫩。之后就要用鼎鼎大名的建窯兔毫盞來點茶：茶少湯多則云腳散，湯少茶多則粥而聚。

寫過凄美絕唱“紅酥手、黃藤酒，滿園春色宮墻柳”的陸放翁，也在報國無望之時留下“矮紙斜行閑作草，晴窗細乳戲分茶”的名句。分茶就是點茶，可使茶盞面上的湯紋幻變成美麗的丹青，茶湯以點成“冷面粥”為最佳———這是我所不明白的事；而宋徽宗無疑是點茶手，他能點出美妙的蓮荷圖案———這是我所為之神奇的事。宋代茶藝中的點茶，很有些逸趣。但同時，點好點壞，也就有了點“斗”的含意。斗，從現代來看，就是另一種比，是“欲與天公試比高”的比，要分勝負；從甲骨文來看，“比”是“北”的反意詞。北就是兩人背向，意見志向行為等皆相左之意。比則是兩人相向，勝負之后，“見賢思齊”方為其本意。我們深具智慧的先賢古人，把眾生人世早看得清透，并以象形象意的文字傳載給后世子孫，怎奈后人浮躁、塵世喧囂，天下熙熙，皆為利來。于是，有些逸趣的點茶，在中國消亡。東渡日本，在高僧千利休大師悉心研修下，成了日本茶道中系統而特有的點茶技法。而中原故土，“斗茶”興盛。真將一個“比”字，等同了斗。

其實，勝負真那么重要嗎？從范仲淹的詩中，我們可看到：斗勝者，贏得珠璣滿斗歸。當珠璣物化成名、權、利的欲望代表時，茗戰之后，還有多少“見賢思齊”之心？

當下，鐵觀音如“快男超女”，一竄紅遍大江南北。各種名目繁多的“茶王賽”跟著制造出眾多“茶王”的帽子，飛入茶店、茶鋪、茶公司、茶集團，于是茶葉因“茶王”而茶價金貴……反觀大西洋那邊的英國，僅一個“立頓”紅茶，年產值就達25億美元，試問我中華茶業，又有幾人能做到？

我們越來越成為世界上經濟意義的大國。人們的胸懷，反而小了許多。真正大國者，其民應有大國的襟懷與氣度。

三、千羨萬羨西江水，吃茶

斗茶的勝負心，皆從不甘心開始。如此，茶，給我們明目清心的情懷，和、潔、靜、儉的精神都沒了。從棄兒到茶圣的陸羽曾詩云：“不羨白玉盞，不羨黃金罍。不羨朝入省，亦不羨暮登臺，千羨萬羨西江水，曾向竟陵城下來。”盡管他一生流徒，孑然一身，一生逸趣高遠，而他殫精竭慮所著的《茶經》，則以區區七千字被澤后世，潤沁著一代又一代的中國茶。鴻漸羽化，繼有來者。

蕭然幽關處，院里落茗煙。點茶與品茗，同樣從大唐東渡到日本，在一代高僧千利休大師的創研下，漸漸發展成以“和、敬、清、寂”為精神境界的日本茶道，它沒有“斗茶”，強調的是一種境界的提升與心靈的交流，它鄙棄庸俗與勢利，重視人格的高尚與偉大。同時，如千利休大師的弟子紹鷗所說的：應把偉大的愛與善普及到像茶一樣微小的事物上，對卑微的事物也要像對自己的愛人一樣細心呵護。我想，這是云在青天水在瓶的一種境界與胸懷。

不論“斗茶”和“茶王賽”今后的命運如何，浮生若茶，趙樸初先生的詩典，在每一個個體的生命中應該永久留有一席之地：

七碗受至味，一壺得真趣。空持百千偈，不始吃茶去。

【責任編輯 泓 瑩】

攝影/肖點點