粥是米的最高境界

胡元駿

愛喝粥，真的愛。尤其是小病初愈和食不甘味的時候。清粥綿綿地、軟軟地進入口腔，再順著食道，一股暖流潤潤地滑入胃中;無論冬夏，粥的熱度都會適時地使汗液分泌到一定的極致—爽透！

南宋詩人陸游寫有一首《食粥》詩：“世人個個學長年，不悟長年在目前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。”可見食粥的意境與感悟是何等源遠流長。

我較欣賞粵菜的粥食。清香、爽口、豐富、美味是粵菜粥食的特點。白米粥煮好，可以加入不同材料，煲出萬千種粥食，如：皮蛋瘦肉粥、雞片粥、魚丸粥、豬肝粥、韭菜肉片粥、海鮮粥、龍蝦粥甚至鮑魚、魚翅粥等數不勝數。另外，切成小象眼片的薄脆（在家里做可以用炸餛飩皮代替）和粵菜粥食可謂是絕配，如此千般滋味，想不為之動容都難。

好吃學著做

取一個保溫性良好的砂鍋，將米和成比例的水（米和水的比例建議為1：5）放入砂鍋后開小火。等砂鍋呈全熱狀態后改中火。水煮開后，改成小火繼續熬。要領是在煲粥的過程中盡量不要去翻攪。30~40分鐘后一鍋好粥就煲好了。

此時，如果你愿意，可以喝白粥，自然也可以向白粥里添加你喜歡的食材，做成各種粵式粥品。譬如我，最愛皮蛋瘦肉粥，那么煲粥的同時，就可以加工其他原料了。將一小塊通脊用水洗凈，然后放入開水鍋中煮熟。煮熟后取出，放在一旁晾涼。皮蛋剝皮，切成半個小指肚大小的粒，待用。香蔥切成蔥花。

煮熟的通脊此時應該已經晾得差不多了，那么現在開始就貌似細活了。切記，一定要順著通脊的紋路走向，用手撕成細絲。然后，將通脊絲放入煮好的白粥內，開小火繼續熬約5分鐘，加入皮蛋粒。用勺子輕輕攪拌。5分鐘后，瘦肉絲、皮蛋與白粥的味道已經基本融合為一體了，此時依個人口味加入適量的鹽和雞精。出鍋，將皮蛋瘦肉粥盛在碗內。

碗中的皮蛋瘦肉粥上可以撒些香蔥花、姜絲和胡椒粉提味。也可以滴上幾滴生抽，我個人覺得加入生抽后，其味道更佳。

百種粥，千般味，酒菜免談，時令蔬菜、開胃小菜常換常新，小籠點心同樣誘人。怎么樣？好吧！那您還不試著在家將粥慢慢地熬起來？

（元生）