日本人夏天吃得很清涼

本報駐日本特約記者 湯 瑾

日本四季分明，生活習慣上季節特征亦十分明顯。一個日本朋友說，看到便利店門口掛出的“冷中華發賣”就感覺到夏天真正來臨了。“冷中華”類似涼面，面煮好后用涼水沖過或者擱冰箱里冷藏后，撒上火腿絲、雞蛋絲、黃瓜絲等拌在一塊兒吃。有趣的是，有次記者去一家小店點了這個“冷中華”，端上來的面竟圍了一圈冰塊，簡直就是冰塊拌面。類似的還有宮崎的地方料理“冷汁”，用高湯煮碎魚肉和豆腐，加上黃醬，黃瓜、紫蘇和芝麻，冷藏后拌飯吃。

最有代表性的夏季食品應該算是“流水素面”。將幾節竹子架起來接上水源，一個人在源頭負責把煮好的素面慢慢倒下去，其他人就拿著筷子站在竹子兩旁撈順水而下的面，蘸上生姜末和茗荷調料，涼爽好吃又有趣，不過要眼疾手快才能吃得飽。素面細長的形狀仿佛織女紡出的線，又好像天邊的銀河，古代曾是日本宮廷七夕節的貢品。

日本海產品豐富，一到夏天，人們要吃烤鰻魚，據說吃了不會中暑。還有一種用海藻熬出來的“心太”，這種海藻含有豐富的膠原，熬出來的水常溫下可以凝結成類似果凍的物質，再用特殊的器皿刮成一條條的，可以拌上芥末和蘸料吃，配上黑糖汁或水果吃就是天然甜點了。

說到甜點，日本的傳統點心鋪一到夏天，都會推出應季的點心（圖②）。這些點心有的做成淺紅粉紫半透明的紫陽花，十分美麗；有的做成枇杷、香魚等夏季特產，觀之即知季節；還有的用透明的波紋包裹綠色的抹茶口味的餡，取名“流水潺潺”，名字和外觀都讓人感覺清涼。

夏天日本人除了喝傳統的消暑飲料大麥茶，還有用麥芽糖和生姜調制的冷糖水。杯子也有講究。平時日本人喝茶大多用陶杯，但是夏天一定要用透明的玻璃杯，連杯墊都換成竹子編的，把細節避暑發揮到極致。

聽著風鈴聲，穿著夏季和服，喝著大麥茶，吃著清涼的小點心，已經夠涼了。不過日本人還有個絕招，講鬼故事！讓你聽得脊背發涼。最絕的是“試肝膽”游戲，看誰半夜有膽子單獨走到墓地去，保證你再也不會叫熱了。

如果這還不夠，那么就去參加夏季的廟會，抬花車，撈金魚，玩個汗流浹背，說不定就忘記炎熱了。▲