不吃魚翅

周曉華

前不久，在世界第40個地球日上，中國企業家俱樂部攜手野生救援協會聯合發起了“保護鯊魚，拒吃魚翅”的倡議行動。王石、馮侖、柳傳志、李東升、馬云、王中軍等百名知名企業家紛紛表示：不吃魚翅了。不吃魚翅原意當然是要通過保護鯊魚來保護地球，因為全球有110種鯊魚正處在頻臨滅絕的邊緣，而我國是魚翅的第一進口大國，商界精英們能夠影響到魚翅的主力消費群體。

很欣慰看到未來，鯊魚們因為食物鏈上游人們的善意，不必被活生生地斬下鰭，再因無法游泳而孤獨地沉入大海慢慢地死去；也欣慰地看到現在，企業家們不會被魚翅“卡”住，因而失去健康。某環境調查組的研究表明，在鯊魚魚翅湯內含有高濃度的毒性物質——水銀，而水銀對人高級神經系統有害。在對曼谷銷售的鯊魚魚翅進行的兩項隨機檢測毒性試驗表明，魚翅被水銀污染的程度高達70％，含有可被人體吸收的水銀比率已超出正常允許含量42倍，這樣的數據應該足以揭示吃魚翅的危險了。

當然有美味值得人們去拼死一試，比如河豚，因為其味極鮮美，又有營養和藥用價值。而魚翅口感上類似粉絲，又因為屬于不完全蛋白質，很難被消化吸收，營養充其量也就是一碗蛋羹，值得人冒“險”而吃的大約唯其“高貴身份”而已。

對企業家們的“吃飯”，中國工程院院士鐘南山有這樣描述：“中國企業家吃得好、營養少，喝酒多、吃飯少；陪笑多、歡樂少，早飯不吃了，中飯湊合熬，晚飯撐個飽。”

我理解這句話里的“吃得好”，無非一個字——“貴”，再多幾個字就是珍稀，奇特。除了魚翅，再看看專家對其他幾樣山珍海味營養價值的分析：

燕窩。蛋白質含量49.9％，不及同等數量的蟹肉，所含的蛋白質屬于不完全蛋白，營養學價值比不上雞蛋、肉類。糖類含量為30.6％，不如同等數量的谷類；其脂肪含量為0.3％，也不如同等數量的肉類、大豆等。

鮑魚。鈣含量低于田螺，而鋅含量低于河蚌，膽固醇的含量卻高于其他螺、蚌類食品，也高于普通的肉類食品。

熊掌。在蛋白質、碳水化合物、能量等主要指標上和家禽、家畜相差無幾。從吸收角度講，在魚和熊掌不可兼得時，魚肉的營養成分更接近人體，更容易吸收。

況且這些山珍海味通常要經過晾曬、焙干、脫水或腌制等工序，營養成分不斷遭到破壞，等到上了餐桌，早已失去鮮美。

這樣看來以往企業家們為了吃得好，吃出排場和體面，難免要吃得“營養少”了。再加上“喝酒多”，“歡樂少”，常此以往，身體健康不保。

日本中繩是世界上有名的長壽之地，當地人的長壽秘訣之—就是多吃苦瓜：另外，沖繩人對“海帶燒排骨”也十分地喜愛，因為這兩樣東西中蛋白質、氨基酸含量非常豐富，加之海帶是典型的“堿性食品”，促進人體的酸堿平衡。對于宣誓了不吃魚翅的企業家們，上面的飲食可以參考。