夏季消暑清涼進補

董　毅

荷葉粥

用料：荷葉50克、白糖10克、粳米200克。

功效：除煩清熱，適用于夏季清補。

制作：

1.荷葉洗凈泡發；

2.將粳米洗凈放入鍋內，加水適量，荷葉片蓋在粳米上；

3.武火煮沸后改文火煎熬，粳米熟透揭去荷葉，放入白糖，攪勻即成。

技術指數：★★★★

荷葉鳳脯

用料：荷葉兩張、剔骨雞肉300克、火腿200克、蘑菇50克，鹽、白糖、味精、香油、紹酒、胡椒粉、玉米粉、生姜、蔥各適量。

功效：清熱解暑、適于夏季進補。對夏季常見的心煩疲勞等癥有輔助治療作用。

制作：

1.將雞肉、蘑菇、火腿切片；生姜切片，蔥切節；荷葉洗凈焯水后切片；

2.蘑菇片焯水撈出，用涼水沖涼，再將雞肉片、蘑菇片一起放入盤內加鹽、味精、胡椒粉、紹酒、香油、玉米粉、生姜片、蔥節，再加入荷葉片、火腿，上鍋蒸熟即可。

技術指數：★★★★★

茉莉銀耳

用料：干銀耳20克、茉莉花30朵，清湯500毫升，味精、料酒、食鹽各適量。

功效：滋陰化濕養顏。適用于夏季調養。

制作：

1.干銀耳洗凈，涼水浸泡，待漲發后用開水焯一下待用；茉莉花去蒂，用清水洗凈，扣入盤中待用；

2.將鍋內放清湯，下料酒、食鹽，味精，用火燒沸，撇去浮沫。將湯盛入碗中，再將茉莉花撒在碗內即成。

技術指數：★★★★

百仁全鴨

用料：薏苡仁30克、蓮子50克、芡實30克、扁豆30克，糯米100克、鴨1只、蘑菇30克、火腿50克，油、黃酒、胡椒粉、食鹽各適量。

功效：適用于夏季清補。

制作：

1.將薏苡仁、芡實、蓮子、扁豆、糯米、蘑菇（切丁）與火腿（切丁）一起放入碗中，加黃酒、食鹽、胡椒粉，均勻攪拌上鍋蒸30分鐘，出鍋即成餡心；

2.鴨子處理干凈，腹部剖開，將餡心釀入。用黃酒、油、食鹽、胡椒粉涂抹鴨身；

3.將鴨子腹部朝上，上鍋蒸熟即可。

技術指數：★★★★★